ZUPPA D'AUTUNNO CON CASTAGNE, FINFERLI, ZUCCA E DRAGONCELLO MESSICANO

INGREDIENTI :

• 500 gr. castagne
• 1/4 di zucca (circa 200 gr.)
• 300 gr. funghi finferli
• Dragoncello Messicano (o Misto di Erbe per Carni)
• cipolla
• olio extra vergine d'oliva
• pepe
• Fiordaliso Nero e Rosso
• Sale Aroma di Montagna

Una ricetta per celebrare i prodotti tipici dell'autunno, funghi, zucca e castagne...con un pizzico di erbette!!!

Incidere le castagna e cuocerle in abbondante acqua per circa 30 min. Una volta intiepidite sbucciarle.
Cuocere la zucca al vapore (o lessarla in acqua) e spegnere finchè è ancora soda, quindi affettarla a cubetti.
Saltare in padella con un filo di olio e volendo un pizzico di aglio, i funghi ben puliti, aggiustare con il Sale Aroma di Montagna e cuocere per circa 10 minuti.
Quindi in una pentola sufficientemente alta, far soffriggere la cipolla tagliata a dadini e appena sarà imbiondita, aggiungere tutti gli ingredienti già preparati: zucca, castagne e funghi. Versare circa 400/500 ml di acqua (in base alla densità che preferite), salare con Sale Aroma di Montagna, pepare e aggiungere pezzettini di Dragoncello Messicano. Tenere sul fuoco medio/basso per circa 10 minuti, quindi servire nelle ciotole aggiungendo a fine cottura i petali di Fiordaliso Nero e Rosso.

Risultato: una gustosissima zuppa che fonde il sapore dolciastro di zucca e castagne con il sentore pepato del Dragoncello Messicano. Se non fosse tanto sostanziosa verrebbe voglia di fare il bis!!!

TORRETTA DI RISO BASMATI, ZUCCA CENTENARIA, CIPOLLINE IN AGRODOLCE E FIORDALISO

INGREDIENTI :

• 280 gr. riso basmati
• 1 zucca centenaria
• cipolline borretane
• Misto erbe per Verdure
• pistacchi
• olio extra vergine d'oliva
• Fiordaliso Rosso
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• zucchero
• farina integrale
• latte
• sale

Sono passati un paio di mesi dall'ultima ricetta che vi avevo proposto....ma direi che questa squisitezza ripaga l'attesa ;-)
Idea nata dopo che ad una fiera mi sono innamorata di questa zucca spinosa (la zucca centenaria) che per il suo aspetto inusuale e il suo dolce sapore mi ha conquistato.

Lessare il riso in abbondante acqua, con un pochino di sale, per circa 10 minuti. Una volta raffreddato condire con olio e Misto erbe per Verdure.
Aiutandosi con dei guanti, per evitare di pungersi con le spine, sbucciare la zucca centenaria e ricavare 5/6 dischi di 4 mm di spessore e tenerli da parte, tagliare la restante parte della zucca a cubetti da mettere in padella con un filo di olio a rosolare, aggiungendo una manciata di Misto erbe per Verdure.
Tostare per alcuni minuti i pistacchi.
Preparare le cipolline in una padella con un filo di olio, due cucchiai di aceto, due cucchiaini di zucchero e un pizzico di sale e aggiungere un po' di acqua fino a cottura ultimata.
Infine friggere i dischi di zucca passati nella pastella, realizzata con farina integrale, latte e sale.

Prima di impiattare, aiutandosi con una coppapasta, mescolare il riso con i cubetti di zucca, il pistacchio e i petali Fiordaliso Rosso.  Dopo aver steso un primo strato di riso adagiare le cipolline in agrodolce e aggiungere un secondo strato di riso. Adagiare quindi in superficie il disco di zucca fritto.

Un piatto dai delicati contrasti ma dal sapore ricercato e intenso, una vera e propria prelibatezza!

PUDDING AL LIMONE CON LAVANDA E PETUNIE

INGREDIENTI :

• 60 gr. farina di riso
• 30 gr. di burro
• 2 uova
• 300 ml latte 
• 70 gr. zucchero di canna 
• 1 limone
• 30 gr. Zucchero aroma intenso
• fiori di Petunia essiccati

Oggi causa pioggia ho rinunciato ad un mercatino e così mi sono messa a spadellare, questo è il risultato: una nuova idea golosa e di facile preparazione!

Sciogliere il burro sul fuoco e poi versarlo in una terrina cui aggiungere la buccia grattugiata del limone, i tuorli,  lo zucchero di canna e lo Zucchero aroma intenso (zucchero di canna, lavanda, rosmarino e malva). Mescolare bene quindi unire la farina setacciata, ottenere un composto omogeneo quindi versare il latte e amalgamare bene, poi aggiungere il succo del limone. Si otterrà un composto ben liquido. Infine unire gli albumi montati a neve, mescolando lentamente dal basso verso l'alto.
Versare il composto spumoso in una pirofila e adagiare sulla superficie i fiori di Petunia essiccati.
Porre la pirofila a bagnomaria in forno a 200° per circa 45 min. Consiglio di coprire la superficie del pudding già dopo i primi 10 min con della carta d'alluminio, in modo da non far bruciacchiare la superficie della torta.

Ottima unione di sapori tra l'asprigno del limone e la corposità della lavanda.....da degustare insieme ad una buona tisana (Io consiglio l'infuso del Sole)

FROLLINI SENZA ZUCCHERO, CON STEVIA E FIORDALISO

INGREDIENTI :

• 250 gr. farina integrale
• 125 gr. di burro
• 2 uova
• 1/2 mustina di lievito 
• 2 cucchiai di Miele
• 3 gr. Stevia essiccata
• petali di Fiordaliso Bianco
• marmellata di lamponi

Ecco la ricetta dei biscottini che tutti quelli che sono venuti a farci visita quest'estate hanno potuto assaggiare degustando le nostre profumate tisane.
Questi biscotti sono privi di zucchero, al suo posto ho infatti usato la Stevia essiccata erba che ha un altissimo potere zuccherino senza però influire sulla nostra glicemia.
La Stevia essiccata però ha un retrogusto di liquirizia, così per non donare ai biscotti un sapore troppo forte qui ho dimezzato la dose necessaria compensando con due cucchiai di miele, ma a voi la scelta!

Miscelare in una ciotola i tuorli con la Stevia essiccata polverizzata, il miele e amalgamare bene il tutto. Aggiungere il burro e quando il composto è abbastanza omogeneo la farina, il lievito e un pizzico di sale.
Nel frattempo montare a neve gli albumi e incorporarli lentamente al composto.
Su una teglia da forno rivestita di carta antiaderente formare delle palline appiattite e versare al centro di ciascun dischetto un cucchiaino di marmellata e un petalo di Fiordaliso Bianco.

Infornare a 180° per 15 minuti.

Delicati e deliziosi :-)