sabato 29 novembre 2014

VELLUTATA DI CAVOLO NERO, DRAGONCELLO MESSICANO E TAGETE


INGREDIENTI :

Non vedevo l'ora di sperimentare questa ricetta con un prodotto autunnale dell'orto che mi ispirava davvero molto: il cavolo nero, qui unito ai porri e alle patate.

In una pentola con le sponde abbastanza alte versare un filo di olio, il porro tagliato a rondelle, e il Dragoncello Messicano e far rosolare per qualche minuto.
Nel frattempo tagliare le patate, sbucciate, a dadini e spezzettare le foglie di cavolo nero, quindi unire il tutto al porro e aggiustare il sapore con il sale Aroma di Mare.
Coprire con il coperchio la pentola e far appassire per un paio di minuti, quindi versare un po' di acqua a filo degli ortaggi e far cuocere per circa 20 min. a fuoco basso.
Quindi col minipimer ad immersione frullare il tutto.
Servire la vellutata unendo qualche goccia di formaggio morbido tipo Casatella (o con panna acida) e decorare con i Fiori di Tagete.

Buono e dal gusto reso più pepato dal Dragoncello Messicano e dai Fiori di Tagete!

martedì 25 novembre 2014

DOLCE AL CUCCHIAIO CON MELOGRANO E STEVIA


INGREDIENTI :
  • 500 gr. di yogurt bianco
  • 1 melograno
  • 250 gr. di fragole
  • 3 gr. di stevia in foglie
  • miele
  • amaretti
  • amaro alle erbe

Tagliare a metà il melograno e spremerlo con lo spremiagrumi.
Versare il succo in un pentolino, unire le fragole (io ho usato quelle surgelate della primavera), ridurre in purea con il minipimer e portare ad ebollizione. Nel frattempo in 50 ml di acqua preparare un infuso di stevia e versarlo, una volta filtrato, al succo.
Tenere sul fuoco finché otterrà una consistenza abbastanza densa, mescolando di tanto in tanto. Quindi far raffreddare.
Preparare i vasetti iniziando la stratificazione del dessert disponendo sul fondo gli amaretti sbriciolati grossolanamente, una goccia di di amaro alle erbe, quindi aggiungere alcuni cucchiai di yogurt mescolato col miele e infine il sugo di melograno e fragole. Ripetere almeno un paio di strati.
Lasciare in frigo almeno mezz'ora prima di servire.

Ricetta veloce, fresca, golosa e.....senza zucchero!!!! Che volete di più?!!!

POLPETTONE DI LENTICCHIE ALL'ERBA OLIVA SU ASPIC DI FIORI


INGREDIENTI :

Altra idea per un secondo piatto alternativo alla carne, ma molto gustoso e energetico.

Lessare le patate e una volta raffreddate e pelate della buccia, ridurle in purea con lo schiacciapatate.
Lessare le lenticchie in acqua e sale e poi lasciarle raffreddare.
Unire in una ciotola la purea di patate con le lenticchie, e due uova intere. Aggiungere le erbe del Misto per carni
e un pizzico di peperoncino in polvere o se mezzo peperoncino sminuzzato. Aggiustare il gusto il sale Aroma di Montagna.
Dopo aver amalgamato bene tutti gli ingredienti versare un filo di olio su una pirofila da forno e adagiare l'impasto formando un bel rotolo. Cospargere la superficie del polpettone con del pangrattato mescolato ad un'abbondante manciata di Santolina Verde (Erba Oliva). Infornare a 180° per 35/40 min. fino a quando il composto risulti ben dorato e compatto.

Per gli Aspic invece preparare l' Infuso del DopoPasto portando 200 ml di acqua a bollore e poi versandola su un cucchiaino di tisana, dopo alcuni minuti filtrare. Mettere l'infuso sul fuoco unendo la colla di pesce e un pochino di sale Aroma di Montagna. Quindi appena sarà completamente sciolta, versare velocemente la gelatina e i fiori  in degli stampini di silicone.

Servire abbinando le fette di polpettone all'a gelatina di fiori.
Il profumo della Santolina Verde (Erba Oliva) vi  darà la sensazione di essere immersi in un uliveto!

martedì 11 novembre 2014

SAN MARTINO AI FIORI EDULI


INGREDIENTI :
Oggi in onore dell'estate di San Martino, che ahimè quest'anno si fa notare solo per le temperature miti, ma non certo per il bel tempo, ho deciso di onorare la tradizione rileggendo in chiave moderna il tipico dolce del periodo.
Per la base di pasta frolla ringrazio mia zia Franca che ha voluto condividere con noi la sua ricetta di famiglia e che ogni hanno in questo periodo sforna una quindicina di San Martini per la gioia di tutti i familiari.

Amalgamare la farina setacciata con il burro lo zucchero, le uova e la scorza del limone grattugiato, fino ad ottenere un impasto morbido e compatto, formare una palla, avvolgerla in un canovaccio e porla in frigo a riposare per almeno 30 minuti.
Quindi aiutandosi con un mattarello stendere la pasta fino ad ottenere uno spessore di 7/8 mm.
Imprimere la forma con lo stampo e infornare nel ripiano centrale del forno a 180° per circa 15 minuti, o cmq fino a doratura.
Nel frattempo sbattere un uovo intero in una tazzina e sciogliere in un pentolino pochissima acqua con un cucchiaino di zucchero facendo bollire alcuni minuti per ottenere un po' di sciroppo.
Quindi con l'ausilio di un pennellino per alimenti stendere sul dolce appena sfornato prima uno strato di uovo e subito dopo di sciroppo adagiando velocemente i Fiori eduli freschi o essiccati per farli aderire bene.

Fatevi aiutare dalla fantasia o dai vostri bimbi per personalizzare al meglio il vostro dolce!

domenica 9 novembre 2014

PLUMCAKE DI CACHI, MENTA CIOCCOLATO E PETALI DI TOPINAMBUR


INGREDIENTI :
  • 150 gr. farina di riso
  • 50 gr. farina di grano saraceno
  • 70 gr. di burro
  • 2 uova
  • 4 cachi ben maturi
  • una bustina di lievito
  • 100 gr. zucchero di canna
  • 50 gr. cacao in polvere
  • alcuni grammi di Menta Cioccolato
  • fiori di Topinambur essiccati

Questa ricetta la propongo per rivalutare un frutto che ho da sempre nel mio giardino, dolcissimo e ricco di ottime proprietà organolettiche, ma che difficilmente riesco a mangiare tal quale a causa della sua polpa un po' vischiosa: sto parlando del frutto autunnale per eccellenza il caco.
In una ciotola amalgamare bene il burro a temperatura ambiente con lo zucchero (se non avete la Menta al gusto cioccolato vi consiglio di usare in sostituzione circa 30gr. del nostro zucchero Menta Mix), quindi unire uno alla volta i tuorli d'uovo, le farine e il lievito.
Lavare i cachi spellarli e ridurli in purea aiutandosi con una forchetta. Aggiungere la polpa del frutto al composto e aggiungere una manciata di foglie di
Menta Cioccolato.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e unirli al resto dell'impasto mescolando lentamente dal basso verso l'alto.
Versare il preparato in uno stampo da plumcake, precedentemente unto o ricoperto di carta da forno.
Adagiare sulla superficie del dolce i petali di Topinambur essiccati, e infornare, in forno preriscaldato, a 180° per circa 40 minuti.
Prima di servire polverizzare la superficie del dolce con qualche grammo di Menta Cioccolato e se necessario aggiungere qualche petalo.

Un'esplosione di freschezza per questo ghiotto dolce autunnale!

sabato 1 novembre 2014

BIS DI LASAGNE GLUTEN FREE CON ERBETTE E IMPATIENS


INGREDIENTI :

Ecco la ricetta di un primo piatto gustoso e raffinato:

Cuocere le lasagne in abbondante acqua, con un po di sale e un filo di olio per circa 8 minuti.
Lessare gli spinaci, cuocere in padelle separate il radicchio e i porri tagliati a rondelle.
Preparare la besciamella mescolando su un pentolino la farina di riso con un pizzico di sale e il latte fino ad ottenere la densità giusta.
In due ciotole differenti aromatizzare metà besciamella con le barbabietole e amalgamere col mixer ad immersione, l'altrà metà invece mescolandola con gli spinaci.
Su una teglia leggermente unta d'olio, adagiare la prima lasagna e farcire il primo strato con porri, spinaci, besciamella verde e Lemongrass, procedere fino a fare almeno tre strati e chiudere con un fiore di Impatiens.
L'altra lasagna invece sarà farcita a strati col radicchio, il Basilico Rosso e la besciamella rossa.
Infornare a 180° per 15 minuti quindi servire il bissi di lasagne.

TORTA DI PATATE TULIPANI ED ERBA LUIGIA


INGREDIENTI :
  • 100 gr. farina di riso
  • 60 gr. di burro
  • 3 uova
  • 250 ml latte 
  • 800 gr. patate
  • 150 gr. zucchero di canna
  • uvetta passa
  • 10 gr. Erba luigia
  • fiori di Tulipani essiccati

Propongo la rivisitazione di una ricetta della tradizione contadina: la torta di patate. 

Lessare le patate in abbondante acqua, quindi spellare e passare il tutto nello schiaccia patate.
Quindi mettere la purea in una pentola capiente, aggiungere il burro e il latte e consumare il tutto a fuoco basso.
Spegnere, aggiungere la zucchero, l' Erba luigia i tuorli uno ad uno, la farina e l'uvetta, mescolare bene.
Montare a neve gli albumi e incorporarli al tutto.
Versare il composto spumoso in una pirofila e adagiare sulla superficie i fiori di Tulipani essiccati.
Infornare a 180° per circa 30 min.

sabato 18 ottobre 2014

ZUPPA D'AUTUNNO CON CASTAGNE, FINFERLI, ZUCCA E DRAGONCELLO MESSICANO


INGREDIENTI :

Una ricetta per celebrare i prodotti tipici dell'autunno, funghi, zucca e castagne...con un pizzico di erbette!!!

Incidere le castagna e cuocerle in abbondante acqua per circa 30 min. Una volta intiepidite sbucciarle.
Cuocere la zucca al vapore (o lessarla in acqua) e spegnere finchè è ancora soda, quindi affettarla a cubetti.
Saltare in padella con un filo di olio e volendo un pizzico di aglio, i funghi ben puliti, aggiustare con il Sale Aroma di Montagna e cuocere per circa 10 minuti.
Quindi in una pentola sufficientemente alta, far soffriggere la cipolla tagliata a dadini e appena sarà imbiondita, aggiungere tutti gli ingredienti già preparati: zucca, castagne e funghi. Versare circa 400/500 ml di acqua (in base alla densità che preferite), salare con Sale Aroma di Montagna, pepare e aggiungere pezzettini di Dragoncello MessicanoTenere sul fuoco medio/basso per circa 10 minuti, quindi servire nelle ciotole aggiungendo a fine cottura i petali di Fiordaliso Nero e Rosso.

Risultato: una gustosissima zuppa che fonde il sapore dolciastro di zucca e castagne con il sentore pepato del Dragoncello MessicanoSe non fosse tanto sostanziosa verrebbe voglia di fare il bis!!!



giovedì 16 ottobre 2014

TORRETTA DI RISO BASMATI, ZUCCA CENTENARIA, CIPOLLINE IN AGRODOLCE E FIORDALISO


INGREDIENTI :
  • 280 gr. riso basmati
  • 1 zucca centenaria
  • cipolline borretane
  • Misto erbe per Verdure
  • pistacchi
  • olio extra vergine d'oliva
  • Fiordaliso Rosso
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • zucchero
  • farina integrale
  • latte
  • sale

Sono passati un paio di mesi dall'ultima ricetta che vi avevo proposto....ma direi che questa squisitezza ripaga l'attesa ;-)
Idea nata dopo che ad una fiera mi sono innamorata di questa zucca spinosa (la zucca centenaria) che per il suo aspetto inusuale e il suo dolce sapore mi ha conquistato.

Lessare il riso in abbondante acqua, con un pochino di sale, per circa 10 minuti. Una volta raffreddato condire con olio e Misto erbe per Verdure.
Aiutandosi con dei guanti, per evitare di pungersi con le spine, sbucciare la zucca centenaria e ricavare 5/6 dischi di 4 mm di spessore e tenerli da parte, tagliare la restante parte della zucca a cubetti da mettere in padella con un filo di olio a rosolare, aggiungendo una manciata di Misto erbe per Verdure.
Tostare per alcuni minuti i pistacchi.
Preparare le cipolline in una padella con un filo di olio, due cucchiai di aceto, due cucchiaini di zucchero e un pizzico di sale e aggiungere un po' di acqua fino a cottura ultimata.
Infine friggere i dischi di zucca passati nella pastella, realizzata con farina integrale, latte e sale.

Prima di impiattare, aiutandosi con una coppapasta, mescolare il riso con i cubetti di zucca, il pistacchio e i petali Fiordaliso Rosso.  Dopo aver steso un primo strato di riso adagiare le cipolline in agrodolce e aggiungere un secondo strato di riso. Adagiare quindi in superficie il disco di zucca fritto.

Un piatto dai delicati contrasti ma dal sapore ricercato e intenso, una vera e propria prelibatezza!


mercoledì 30 luglio 2014

PUDDING AL LIMONE CON LAVANDA E PETUNIE


INGREDIENTI :

Oggi causa pioggia ho rinunciato ad un mercatino e così mi sono messa a spadellare, questo è il risultato: una nuova idea golosa e di facile preparazione!

Sciogliere il burro sul fuoco e poi versarlo in una terrina cui aggiungere la buccia grattugiata del limone, i tuorli,  lo zucchero di canna e lo Zucchero aroma intenso (zucchero di canna, lavanda, rosmarino e malva). Mescolare bene quindi unire la farina setacciata, ottenere un composto omogeneo quindi versare il latte e amalgamare bene, poi aggiungere il succo del limone. Si otterrà un composto ben liquido. Infine unire gli albumi montati a neve, mescolando lentamente dal basso verso l'alto.
Versare il composto spumoso in una pirofila e adagiare sulla superficie i fiori di Petunia essiccati.
Porre la pirofila a bagnomaria in forno a 200° per circa 45 min. Consiglio di coprire la superficie del pudding già dopo i primi 10 min con della carta d'alluminio, in modo da non far bruciacchiare la superficie della torta.

Ottima unione di sapori tra l'asprigno del limone e la corposità della lavanda.....da degustare insieme ad una buona tisana (Io consiglio l'infuso del Sole)

lunedì 14 luglio 2014

FROLLINI SENZA ZUCCHERO, CON STEVIA E FIORDALISO



INGREDIENTI :
  • 250 gr. farina integrale
  • 125 gr. di burro
  • 2 uova
  • 1/2 mustina di lievito 
  • 2 cucchiai di Miele
  • 3 gr. Stevia essiccata
  • petali di Fiordaliso Bianco
  • marmellata di lamponi

Ecco la ricetta dei biscottini che tutti quelli che sono venuti a farci visita quest'estate hanno potuto assaggiare degustando le nostre profumate tisane.
Questi biscotti sono privi di zucchero, al suo posto ho infatti usato la Stevia essiccata erba che ha un altissimo potere zuccherino senza però influire sulla nostra glicemia.
La Stevia essiccata però ha un retrogusto di liquirizia, così per non donare ai biscotti un sapore troppo forte qui ho dimezzato la dose necessaria compensando con due cucchiai di miele, ma a voi la scelta!

Miscelare in una ciotola i tuorli con la Stevia essiccata polverizzata, il miele e amalgamare bene il tutto. Aggiungere il burro e quando il composto è abbastanza omogeneo la farina, il lievito e un pizzico di sale.
Nel frattempo montare a neve gli albumi e incorporarli lentamente al composto.
Su una teglia da forno rivestita di carta antiaderente formare delle palline appiattite e versare al centro di ciascun dischetto un cucchiaino di marmellata e un petalo di Fiordaliso Bianco.
Infornare a 180° per 15 minuti.

Delicati e deliziosi :-) 

martedì 3 giugno 2014

SFORMATO DI CARCIOFI E GRANO SARACENO SU CREMA DI FRAGOLE, MENTA E CAPRINO


INGREDIENTI :
  • 200 gr. grano saraceno
  • 500 gr. carciofi
  • 50 gr. caprino fresco
  • Menta
  • 1 cucchiaio di zucchero Menta Mix
  • 1 cucchiai di aceto balsamico
  • 400 gr. fragole

A volte sono in grado di stupire me stessa....un abbinamento azzardato ma riuscitissimo!

Cuocere il grano saraceno nell'acqua leggermente salata, doppia del suo volume, finché sarà completamente assorbita.
Lessare i carciofi e ridurli in purea con l'aggiunta di alcune foglie di Menta .
Mescolare quindi il grano saraceno con la crema di carciofi e il caprino. Quindi versare su una teglia e infornare per circa 10 min. a 180°.
Nel frattempo spezzettare le fragole, aggiungere due cucchiai di zucchero Menta Mix e un cucchiaio di aceto balsamico e frullare bene con il mixer ad immersione.
Impiattare stendendo sul fondo la crema di fragole, adagiando il tortino di grano saraceno nel mezzo e guarnendo con alcune gocce di caprino e alcune foglioline di Menta.

FROLLINI SALATI ALLA SALVIA E FIORI DI ERBA CIPOLLINA


INGREDIENTI :

Ho preparato i biscottini salati come stuzzichino da degustare durante il corso di Cucina sul tema dell'essiccazione che terremo in fattoria. Non potevo non usare i miei fiorellini secchi!

Miscelare in una ciotola la farina, il lievito, la Salvia tritata finissima e il sale Aroma di Montagna. Aggiungere il burro fuso (1 minuto alla massima temperatura nel microonde o in un pentolino a bagnomaria) mescolando con una forchetta. Unire gradualmente il latte fino ad ottenere un impasto morbido lavorabile con le mani. Impastare dentro la ciotola proprio con le mani e formate una palla. Stendete l'impasto con il mattarello tra due fogli di carta forno e con uno stampino formate i biscotti o ritagliare dei quadretti. 
Distribuire i frollini sulla placca del forno e bucherellare la superficie con le punte di una forchetta.
In una ciotolina sbattere con una forchetta il tuorlo dell'uovo, e aiutandosi con un pennellino dorare la superficie dei biscotti, distribuire quindi i semini di sesamo e i Fiori di Erba Cipollina.
Infornare a 180° per 15 minuti.

Ottimi da degustare con una buona birra artigianale o con uno spritz

CROSTATA LEGGERA DI CILIEGIE E CREMA DI LEVISTICO


INGREDIENTI :
  • un foglio di pasta sfoglia
  • 4 tuorli
  • 1/2 litro di latte
  • 100 gr. di zucchero
  • 40 gr. di farina di riso
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • una noce di burro
  • 300 gr. ciliegie
  • Levistico

Quest'anno ho la passione per le ciliegie e quindi non poteva mancare l'idea per un dolce delizioso.

Mettere sul fuoco e riscaldare il latte con le foglie di Levistico.
In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, la farina e poi aggiungere a filo il latte caldo. Mescolare bene quindi porre nuovamente sul fuoco finché la crema addenserà.
Lavare le ciliegie e tagliarle a metà, privandole del nocciolo.
Sciogliere in un tegamino antiaderente una noce di burro, aggiungere l'aceto lo zucchero di canna e infine versare le ciliegie e far caramellare bene il tutto.
Stendere la sfoglia sulla tortiera ben unta di burro. Praticare sul fondo e sui bordi diversi fori con la forchetta, quindi versare la crema pasticcerà e adagiare in superficie le ciliegie caramellate.
Infornate per circa 35 min. in forno preriscaldato a 180°.

Non resta che leccarsi i baffi!!!

mercoledì 21 maggio 2014

TORTINO DI RISO ALLE FRAGOLE, ERBA LUIGIA E VIOLE


INGREDIENTI :
  • 200 gr. riso arborio
  • 2 uova
  • 1/2 litro di latte
  • 1/4 litro d'acqua
  • 130 gr. zucchero di canna
  • 50 gr. burro
  • un limone
  • 500 gr. fragole
  • marmellata
  • Erba luigia o Melissa
  • petali di Violette

Tortino gluten free....di una bontà incredibile! Ho voluto riproporre una variante più aromatica del mio dolce di infanzia preferito: la torta di riso.

Mettere sul fuoco una pentola con acqua, latte e un pizzico di sale. Quando raggiunge l'ebollizione versare il riso e cucinare, mescolando di tanto in tanto, per circa 15/16 minuti.
A cinque minuti dalla fine della cottura aggiungere le foglie di Erba luigia o Melissa.
Nel frattempo tagliare le fragole a pezzetti (tenere 5/6 fragole intere per la guarnizione finale) e ridurle in purea.
Togliere il riso dal fuoco, aggiungere le fragole, il burro, lo zucchero e i due tuorli e la buccia grattugiata del limone. Amalgamare bene gli ingredienti.
Montare a neve i due albumi e incorporarli al composto mescolando lentamente dal basso verso l'alto.
Versare il composto ottenuto negli stampini per muffin e infornare a 180° per circa 35 min.

Servire ogni tortino ricoprendolo con la dadolata di fragole e le Violette.

sabato 17 maggio 2014

PIADINA CON CILIEGIE, ZUCCHINE E SALSA ALLA MENTA CERVINA


INGREDIENTI :

Non poteva mancare anche il secondo a base di ciliegie....ma l'ingrediente segreto è la profumatissima, ma pungente Menta Cervina.

Tagliare le zucchine in sottile fette verticali e cuocerle alla griglia.
Passare alla piastra anche le ciliegie divise in spicchi.
In una ciotolina unire lo yogourt con la maionese e le foglioline di Menta Cervina
Scaldare su di una padella antiaderente la piadina per circa un minuto quindi spanare con la salsa alla menta, adagiare le zucchine e le ciliegie e arrotolare la piadina.

Gusto delicato e originale!

RISOTTO ALLA ROBIOLA CON CILIEGIE IN AGRODOLCE, TIMO E GERANIO ODOROSO


INGREDIENTI per 4 persone:
  • 2 formaggio robiola
  • un paio di manciate di ciliegie
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • burro
  • parmigiano
  • un cucchiaino di zucchero
  • 4 tazzine di riso carnaroli
  • brodo vegetale
  • una manciata di Timo
  • petali di Geranio Odoroso
Sono passata ieri per Marostica (VI) e non ho potuto non fermare l'auto per comprare le buonissime ciliegie tipiche di questa zona. Ecco allora la prima ricetta sfiziosa del giorno

Nella risottiera preparare un piccolo soffittino, quindi aggiungere e tostare il riso.
Unire un mestolo alla volta di brodo vegetale e mescolare lentamente.
A metà cottura unire la robiola e mantecare bene. A fine cottura unire un po' di parmigiano.
Nel frattempo in un pentolino antiaderente far sciogliere una noce di burro, versare l'aceto balsamico e poi le ciliegie tagliate a metà e private del torsolo. Unire un po' di foglie di Timo.
Lasciar cuocere finché la frutta sarà ben caramellata.
Impiattare quindi adagiando sopra il riso, una cucchiaiata di ciliegie e guarnire con i petali di Geranio Odoroso.

Risultato? Un risotto squisito che miscela con armonia il gusto leggermente acidulo della robiola con l'agrodolce delle ciliegie, il sentore balsamico del timo e il delicato profumo dei fiori.....Bon appetit!!!!

INSALATINA DI CILIEGIE, MELONE, NOCI E FIORDALISO


INGREDIENTI:
  • melone
  • ciliegie
  • noci
  • insalatina 
  • fiori di Fiordaliso
Ecco la seconda ricetta con le ciliegie: una facile e primaverile misticanza

Pulire il melone dalla buccia e dai semi quindi affettarlo e tagliarlo a dadini.
Togliere il nocciolo dalle ciliegie e dividerle a metà.
Sgusciare le noci e tagliarle a pezzetti.
Quindi unire la frutta, i semi, l'insalata e infine i petali di Fiordaliso.

Antipasto o contorno gustoso e colorato!

lunedì 21 aprile 2014

SWEET SANDWICH CON FOCACCIA, CIOCCOLATO E FIORI DI BEGONIA


INGREDIENTI :
  • alcune fette di colomba o di focaccia dello spessore di 1 cm
  • marmellata
  • cioccolato fondente
  • Cognac
  • petali di Begonia essiccati

Ecco la ricetta di Pasquetta.....ovviamente realizzata con gli avanzi del pranzo pasquale, quindi le fette di colomba o di focaccia avanzate, e i pezzi dell'uovo di cioccolato.

Aiutandosi con una coppapasta incidere le fette di focaccia con la forma desiderata.
Versare su ciascuna fetta alcune gocce di Cognac.
Spalmare, quindi, sul primo disco uno strato sottile di marmellata, consiglio quella di agrumi se nella colomba c'erano anche i cedrini (non avendola a disposizione ho optato per quella di fragole). Sovrapporre quindi la seconda fetta di focaccia.
In un tegamino far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. (Attenzione a non versare acqua sul cioccolato che potrebbe portare alla formazione di grumi). Versare il cioccolato fuso nella stessa forma del coppapasta a formare un disco di pochi millimetri di spessore su cui adagiare i petali di Begonia.
Lasciar raffreddare (per velocizzare bastano 10/15 min. in frigo)
Porre, infine, il disco di cioccolato sulla torretta di focaccia e servire.

Direi che l'impatto visivo di questa versione dolce del club sandwich non ha bisogno di descrizioni.....vi assicuro che anche il sapore non è da meno!!!

domenica 20 aprile 2014

DOLCE SCOMPOSTO CON BASILICO ROSSO E TULIPANI


INGREDIENTI per 8 porzioni:
  • 1 torta tipo Fregolotta
  • 500 gr. fragole
  • 200 gr. ricotta
  • 200 gr. panna da montare
  • 45 gr. zucchero a velo
  • 2 arancie
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • scaglie di cioccolato fondente
  • un manciata di Basilico Rosso essiccato
  • petali di Tulipano essiccati

Ricetta veloce e sfiziosa, nell'incredibile abbinamento tra il basilico rosso e le fragole!

In una ciotola mescolare con le fruste la ricotta, lo zucchero a velo e il Basilico Rosso essiccato sminuzzato.
Montare in un'altra ciotola la panna e quindi incorporarla lentamente alla crema di ricotta. Lasciar riposare in frigorifero.
Lavare bene le fragole e tagliarle a pezzetti, quindi spremere le arance e aggiungere il succo, se necessario con un po' di zucchero di canna alle fragole.
Sbriciolare la torta Fregolotta (se necessario pestandola con una bottiglia) e versare in ogni coppetta da portata uno strato da circa un centimetro di briciole. Quindi stratificare con la crema di ricotta e basilico e poi con un paio di cucchiai di fragole, se la coppa lo permette, ripetere la stratificazione una seconda volta.
Guarnire infine con i petali di Tulipano e il Basilico Rosso essiccato sminuzzato.

Buono da leccarsi i baffi ;-)

UOVA IN CAMICIA FRITTE IN PANATURA D'ERBE E FARINATA DI MAIS CON BIETE, FAGIOLI E MENTA



INGREDIENTI per 4 persone:

Per il pranzo di Pasqua ho preparato questo piatto unico molto nutriente e che riprende la tradizione visto che le uova la fanno da padrona.

Per la farinata:
Lessare i fagioli e la bieta in acqua e sale, per circa 15 min. in pentola a pressione.
Quindi una volta raffreddati in una pentola abbastanza capiente versare un filo di olio, il soffritto e quindi aggiungere i fagioli, la Menta essiccata e la bietta. Far insaporire alcuni minuti quindi aggiungere i 4 bicchieri di acqua, un cucchiaio scarso di Sale Aroma di Montagna (Sale integrale, Timo, Origano, Mentuccia, Rosmarino e Santoreggia) e portare ad ebollizione. Unire quindi lentamente, sempre mescolando, la farina di mais (ho usato quella precotta per ridurre i tempi di cottura) e amalgamare il tutto per circa 5 minuti, finchè sarà ben addensato.
Quindi versare la farinata su un tagliere bagnato con acqua tiepida e stendere bene formando uno spessore di circa 4 centimetri.

Per le uova:
Aprire ogni uovo e versarlo in una piccola ciotolina (io ho usato una tazzina da caffè per uovo).
Mettere una pentola con abbondante acqua sul fuoco, aggiungere il sale e qualche goccia di aceto. Portare quasi ad ebollizione (appena si iniziano a vedere le prime bollicine sul fondo della pentola) aiutandosi con una frusta iniziare a girare vorticosamente l'acqua. Versare quindi velocemente l'uovo al centro del vortice e superficialmente continuare a far ruotare leggermente l'acqua.
Dopo un minuto, raccogliere l'uovo, con l'aiuto di un ragno.
Procedere quindi con le uova una alla volta.
Versare quindi un albume su un piatto e su un altro piatto mettere il pangrattato mescolato con una manciata di Misto d'erbe per Verdure (Santoreggia, Origano, Aneto, Levistico) sminuzzate e un pizzico di Sale Aroma di Montagna (Sale integrale, Timo, Origano, Mentuccia, Rosmarino e Santoreggia)
Impanare quindi l'uovo in camicia nel''albume e poi nel pangrattato, quindi versare nella pentola dove bolle l'olio e friggere meno di un minuto. Quindi scolare.

Per servire il piatto ritagliare la farinata con l'aiuto di una coppapasta e adagiare due uova fritte per persona, guarnire con qualche foglia di menta.

Bello tagliare le uova che sembrano croccanti e scoprire che il tuorlo è ancora perfettamente liquido!