venerdì 23 novembre 2018

CROSTATA DI PERE, ERBA LUIGIA E CRISANTEMI


INGREDIENTI :
Una torta autunnale dolce e saporita, da provare!


Stendere la pasta frolla su delle teglie per crostatine o su una tortiera ben imburrata, bucherellare la pasta con l'aiuto di una forchetta e infornate 15 minuti a 180 °

Nel frattempo tritate con un mixer 40 gr. di mandorle, unite mezza buccia di limone grattugiata, lo zucchero a velo e 40 gr. di burro fuso, amalgamate fino a fare una pallina che porrete, avvolta nella pellicola, in freezer per 30 minuti.

Proseguite pelando le pere e tagliandole a fette sottili di 3/4 mm, grattugiate la restante buccia del limone, unite le uvette, il trito di amaretti e di mandorle, il trito di Erbe Luigia e 40 gr. di burro fuso e mescolate bene.

Sulla frolla leggermente cotta adagiate bene il composto con le pere e sbriciolate sulla superficie la pasta di mandorle, quindi infornate per almeno altri 20 minuti.

Lasciar raffreddare e servire spolverando con zucchero a velo e Fiori eduli Freschi, in questo caso io ho usato petali di Crisantemi! (In sostituzione vanno benissimo anche i petali essiccati).

giovedì 22 novembre 2018

TUORLO FRITTO IN PANATURA D'ERBE SU FOGLIE DI BORRAGINE IMPANATE


INGREDIENTI :
Faccio un mea culpa....sono stata molto manchevole quest'anno e ho postato poche ricette, il lavoro è aumentato e il tempo per seguire il blog è ahimè un po' diminuito, ma pochi giorni fa ho fatto una passeggiata nel giardino che mi ha regalato ancora grandi emozioni e con il raccolto, quasi due chili tra erbette e fiori, ho deciso di proporvi questa deliziosa ricetta!

Miscelare il trito di fiocchi di mais (o il pangrattato) con una bella manciata di Misto Erbe per Verdure  polverizzato e un pizzico di Sale Aroma di Montagna, versare il tuorlo integro sulla panatura e ricoprire bene tutta la superficie dell'uovo aiutandosi con un cucchiaino.
Mettere i tuorli in freezer per mezz'ora.
Quindi in una pentolina con abbondante olio bollente versare i tuorli impanati e friggere velocemente.

Nel frattempo lavare e asciugare bene le foglie di borragine, passarle nella pastella fatta mescolando farina con acqua fredda e un pizzico di Sale Aroma di Montagna fino ad ottenere una cremina densa, quindi versare nell'olio bollente fino a doratura, magari rigirandole a metà cottura.
Scolare e porle su carta assorbente a far asciugare.

Servire impiattando i tuorli sopra le foglie fritte di borragine e guarnire con i petali di Monarda

Vi stupirà sentire la croccantezza della panatura in contrasto con la morbidezza del tuorlo e la freschezza della borragine e della monarda! 
Semplicemente deliziosa!!!

domenica 27 maggio 2018

CROSTATINE DI NOCCIOLATA E CAMOMILLA



INGREDIENTI :
  • un rotolo di pasta frolla
  • 60 gr. nocciole tostate e pelate
  • 80 gr. zucchero di canna
  • 80 ml. latte
  • 100 gr. cioccolato fondente
  • 3 tuorli
  • Camomilla
  • Fiori eduli Freschi
Immersa nella raccolta della camomilla ho pensato che un ottimo abbinamento in cucina poteva essere quello con la crema di nocciole, e queste crostatine ne sono proprio la prova!


Stendere la pasta frolla su delle teglie ben imburrate e bucherellare la pasta con l'aiuto di una forchetta.

Nel frattempo preparare la crema sciogliendo a bagno maria il cioccolato fondente spezzettato.
In un frullatore tritare le nocciole con lo zucchero.
Scaldare il latte con una bella manciata di Camomilla e lasciare in infusione per 5 minuti.
Amalgamare nel mixer il latte filtrato dalla camomilla al trito di nocciole e al cioccolato.
(nel caso la crema non avesse una densità sufficiente aggiungere un cucchiaino di amido di mais)

Versare la crema nelle teglie con la pasta frolla e infornare a 180° per 20-25 min.

Lasciar raffreddare e servire aggiungendo in guarnizione Fiori eduli Freschi.

lunedì 5 febbraio 2018

TORTA DI RISO, RICOTTA E LEMONGRASS


INGREDIENTI :
Ho sempre avuto un debole per le torte di riso...beh anche per la torta di ricotta....quindi usare entrambi gli ingredienti in abbinata al gusto limoncino del Lemongrass  mi è sembrata un'ottima idea!


Cuocere il riso 5 minuti in acqua bollente e salata, poi scolare e continuare a lessare il riso nel latte con una bella manciata di Lemongrass  spezzettato, fino a completo assorbimento.
Stemperare la ricotta con i tuorli d'uovo, quindi aggiungere il riso al latte e mescolare bene.

Infornare in una teglia a cerniera ben imburrata e cosparsa di un po' di pangrattato, e cuocere a 180° per 45 min.

Lasciar raffreddare e servire aggiungendo in guarnizione Fiori eduli Freschi.