giovedì 29 marzo 2012

PANRICOTTA DOLCE AL BASILICO ANICE E PETALI DI IBISCO



INGREDIENTI: (Ricetta realizzata con la collaborazione di Federica Pesce)
  • 300 gr. farina di riso
  • 100 gr. zucchero 
  • Basilico Anice
  • alcuni petali di Ibisco 
  • una bustina di lievito
  • 250 gr. di ricotta
  • il succo di mezza arancia
  • sale 
Ponete in una ciotola gli ingredienti e lavorate, aiutandovi con una forchetta, la farina, lo zucchero, il lievito, due belle manciate di Basilico Anice, una bustina di petali di Ibisco. Per ultimi inserite la ricotta e il succo di arancia. Amalgamate la pasta con le mani fino ad ottenere un composto compatto.
Inserite un po' del preparato in ogni stampino di silicone appiattendo un po' il composto. Dovrebbero venire una dozzina di formine.
Infornate nel forno, già riscaldato, a 180° per 25/30 min finché vedrete i dolcetti lievitati e ben dorati in superficie.
Servite tiepidi o freddi.
Ogni dolcetto avrà la consistenza di un panetto dolce, arricchito dal gusto fresco del basilico anice e dal bellissimo color vinaccia dei petali di Ibisco.
Ottimo dolce dietetico, perché privo di uova e burro!


GNOCCHI CON ORTICHE E FIORI DI ERBA CIPOLLINA



INGREDIENTI: (Ricetta realizzata con la collaborazione di Federica Pesce)
  • 600 gr. patate
  • 200 gr. ortiche 
  • alcuni fiori di Erba Cipollina 
  • farina di riso 
  • burro
  • pecorino gratuggiato
  • sale 
Lessare le patate in acqua e sale, scolarle prima che diventino troppo morbide. Lasciarle raffreddare, pelarle e passarle nello schiaccia patate.
Nel frattempo scaltrire, con poca acqua e sale, per alcuni minuti le foglie di ortica già private dei piccioli e abbondantemente sciacquate in acqua. Lasciare raffreddare e scolare bene dall'acqua. Se necessario sminuzzare il tutto col coltello. (E' possibile utilizzare anche l'ortica essiccata, se non sono reperibili le cimette fresche).
Spolverare il piano di lavoro con un po di farina di riso, adagiare la purea di patate, le ortiche e i Fiori dell'Erba Cipollina. Aggiustare di sale e iniziare ad amalgamare il tutto aggiungendo farina se necessario per compattare il composto. (Se volete dare maggior consistenza potete aggiungere un uovo).
Formare una palla omogenea. Portare ad ebollizione l'acqua leggermente salata, e nel frattempo formare dei grandi gnocchi che andranno aggiunti all'acqua un po' alla volta per evitare che si schiaccino.
Quando affiorano scolarli con la passatoia.
Sciogliere in un tegamino il burro con un po' di pecorino e con alcuni Fiori di Erba Cipollina.
Servire tre quattro gnocchi a persona versando sopra il burro fuso.
Risulteranno davvero molto leggeri e gustosi!



FILETTO DI TROTA SALMONATA CON PANURE DI ERBE LIMONCINE



INGREDIENTI: (Ricetta realizzata con la collaborazione di Federica Pesce)
  • un filetto di trota salmonata
  • una manciata di pane grattuggiato
  • Misto Pesce (Melissa, Basilico Limone, Aneto, Santoreggia)
  • il succo di mezza arancia 
  • olio extravergine d'oliva
  • sale 
  • pomodorini ciliegini o datterini
  • Misto Pizza (Origano, Basilico, Timo e Santoreggia)
Adagiare su una padella antiaderente cosparsa con un filo di olio, il filetto di trota (già privato della lisca).
Cuocere per pochi minuti a fuoco medio/basso girando sottosopra il pesce un paio di volte, togliere quindi la pelle del la trota che si staccherà così facilmente.
Versare su ambo i lati del filetto una bella manciata abbondante di Misto Pesce (contenente Melissa, Basilico Limone, Aneto e Santoreggia) e un pizzico di sale. Dopo alcuni minuti versare sulla superficie della trota il pangrattato e irrorare con il succo di mezza arancia. Lasciar consumare il liquido e poi spegnere il fuoco.
Nel frattempo lavare e affettare i pomodorini e condirli con olio extravergine d'oliva e una bella manciata di Misto Pizza (contenente Origano, Basilico, Timo e Santoreggia).
Impiattare adagiando il filetto di trota con accanto qualche pomodorino e una fettina di arancia. Condire con un filo d'olio e servire.
Un secondo delicato ricco di aromi agrumati.


martedì 20 marzo 2012

RISOTTO CON ERBORINATO DI CAPRA E PETALI DI ROSA E SALVIA




INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
  • 4 tazzine da caffe' colme di riso (io uso il vialone nano) 
  • alcuni petali di Fiori di Salvia
  • 100 gr. di formaggio erborinato di capra con frutti di bosco e petali di rose
  • pecorino grattuggiato
  • burro
  • 1l di brodo vegetale (io ho usato acqua, due cucchiaini di sale Aroma di montagna, un cucchiaio di olio)
Ho trovato questo delizioso formaggio all'ultimo mercatino e non ho saputo resistere, ne è risultato un risotto delicatissimo e delizioso!

Preparate un po' di soffritto e versate nella casseruola il riso e appena inizierà ad essere tostato iniziate ad aggiungere alcuni mestoli di brodo. Incorporate il formaggio e mescolate. Continuate ad amalgamare incorporando il brodo cuocendo il tutto per circa 20 min. A fine cottura mantecate con un po' di burro e di pecorino grattugiato. Impiattate aiutandovi con degli stampini. Adagiate i petali di salvia e decorate con un alcuni frutti di bosco.

lunedì 5 marzo 2012

GAMBERONI SU CREMA DI ANICE VERDE, MELE E FIORDALISO



INGREDIENTI:
  • 2 patate
  • 2 mele renette
  • semi di anice verde
  • un cucchiaio di pecorino
  • un pizzico di sale
  • una bustina di petali di Fiordaliso
  • olio extra vergine d'oliva
  • gamberoni lessati e sgusciati
Preparate in una pentola un pochino di soffritto leggero e aggiungete le patate pelate e tagliate a pezzetti. Cuocete qualche minuto con un pochino di acqua o con un po' di brodo vegetale. Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti da aggiungere alle patate in pentola, cuocete una decina di minuti e appena gli ingredienti saranno sufficientemente cotti usate un mixer ad immersione per ridurre il tutto in purea. Aggiungete i semi di anice verde, un pizzico di sale e il pecorino.
Nel frattempo dopo aver lessato e sgusciato i gamberoni saltateli in padella con un po' d'olio d'oliva.
Appena saranno ben rosolati servite adagiando i gamberi su un letto di crema all'anice verde.
Guarnite il piatto con i petali di Fiordaliso, e portate in tavola.