lunedì 6 aprile 2020

SFORMATO DI CAVOLO ROMANESCO, FIORI E SEMI



INGREDIENTI :
Non ho saputo resistere agli ultimi ortaggi invernali...eh che cavolo!
Adoro il cavolo romanesco per la sua bellissima forma, il sapore dolce e il verde vivace.

Far lessare il cavolo in abbondante acqua salata per 10 minuti.
Nel frattempo sciogliere in un tegamino il formaggio emmentaler, con un paio di cucchiai di panna da cucina, un trito di Misto erbe di mare, qualche noce sminuzzata e un po' di uvetta passa.
Disporre il cavolo in una pirofila, ricoprire con un filo di olio extravergine d'oliva e un pizzico di Sale Aroma di Montagna , quindi ricoprire con la salsa al formaggio e spolverare con un po' di pecorino grattugiato.
Infornare per 5 minuti a 180°, e poi 5 minuti con la funzione grill.

Servire decorando con fiori Eduli (in questa occasione ho usato Pratoline e Viole)


Bon Appetit!

venerdì 3 aprile 2020

UOVA IN COCOTTE AI FIORI



INGREDIENTI :
Le uova sono  il simbolo della Pasqua così ho pensato di proporvele proprio questa settimana per il menu delle feste! Il bello delle uova è che si prestano a tantissime ricette gustose e veloci...le mie preferite!

Far rosolare in una padella l'olio extravergine d'oliva con un trito di erba cipollina, aggiungere i piselli (freschi o già lessati) il  Sale Aroma di Montagna  con un cucchiaio di pecorino grattugiato e insaporire a fuoco basso per qualche minuto.
Imburrare le pirofile, versare i piselli, i petali di Nasturzio spezzettati e un albume per ogni formina. Tenere il tuorlo intero da parte.
Infornare per 10 minuti a 180°, quindi aggiungere i tuorli, Sale Aroma di Montagna e pepe e continuare la cottura in forno per altri 3/4 minuti.

Servire decorando con fiori Eduli (in questa occasione ho usato Non ti scordar di Me)


Buona Pasqua a tutti!

martedì 31 marzo 2020

TAGLIATELLE ALLE ERBE CON FOGLIE DI TULIPANO



INGREDIENTI :
Gli sprechi non mi sono mai piaciuti, quindi avendo usato i fiori di tulipano per fare degli antipasti ho pensato che sarebbe stato perfetto usare le foglie per creare un'altra ricetta.
Mi sono ispirata alle tagliatelle alla Valtellinese, che nella versione originale sono realizzate con i pizzoccheri le patate e le verze, ma che io ho voluto proporre con le nostre Tagliatelle alle Erbe Sz. Glutine (realizzate con Salvia, Origano, Dragoncello e Santoreggia) e con le foglie di tulipano, croccanti e saporite.

Pelare e tagliare a tocchetti le patate e lessarle in acqua salata per circa 10 minuti. Quindi scolare e lasciare raffreddare.
Tagliate le Foglie di Tulipano  a listarelle sottili e scottatele nell'acqua bollente un paio di minuti, quindi ponetele sotto l'acqua fredda per bloccarne il colore.
Mettere a cuocere le Tagliatelle alle Erbe Sz. Glutine in abbondante acqua salata (è possibile usare anche l'acqua di cottura delle patate) per 10 minuti.
In un tegame sciogliere il burro, (a piacere aggiungere qualche fogliolina di Crescione), aggiungere i cubetti di patata, le tagliatelle, le foglie lessate, dei dadini di formaggino. Mescolare bene e aggiungere il pecorino. 

Prima di servire aggiungere i Fiori eduli!
(Potete usare i fiori presenti nella nostra confezione di pasta oppure quelli freschi, in questo caso ho usato petali di pratoline e non ti scordar di me).
Buon appetito!

PATATE SABBIOSE E POLPETTE DI AMARANTO IN TRITO D'ERBE



INGREDIENTI per i crostini di Pane alle Erbe:
Tagliare il pane a cubetti e condirli con olio, aglio e una bella manciata di trito di Misto erbe per verdure
Ungere una teglia adagiare il pane e infornare a 180° per 15/20 min.

INGREDIENTI per le polpette di Amaranto:
Sciacquare sotto l'acqua fredda in un colino a maglia stretta l'amaranto, poi lessarlo col doppio del volume di acqua per 15 minuti a fuoco basso.
Saltare in padella con olio e Sale Aroma di Montagna i cubetti di carota e di zucchina finché saranno cotti.
Mescolare l'amaranto, il cornflakes triati, una manciata di Misto erbe per pizza con le verdure e aiutandosi con le mani formare delle polpette.
Adagiarle su una teglia da forno e cuocere a 180° per 15 min.

INGREDIENTI per le Patate Sabbiose:
Pelare le patate e tagliarle a cubetti, quindi metterle in pentola con acqua fredda e portare ad ebollizione, quindi cuocere per 7/8 min.
Nel frattempo tritare finemente i crostini di pane alle erbe.
Scolare le patate, versare in una padella l'olio, aggiungere le patate e il pangrattato alle erbe e un po' di Misto erbe per carne, e far saltare e rosolare il tutto qualche minuto a fiamma vivace.

Impiattare le polpette adagiando sopra le patate sabbiose e guarnire con Fiori eduli

Gustoso croccante e profumatissimo, che altro volere da un piatto!

TULIPANI FARCITI AI FIORI



INGREDIENTI per 4 persone:
La primavera è sbocciata anche in cucina, i tulipani sono da sempre un simbolo di eleganza e anche se so che sono bellissimi da godere in vaso credetemi che sono anche una bontà culinaria. (ovviamente vi ricordo di consumare solo fiori coltivati in modo biologico)

Stemperate il caprino con un po' di panna da cucina.
Fate un trito di 
Misticanza di Erbe Aromatiche e Fiori Eduli, io ho usato le primizie del giardino in questo inizio primavera: foglie di aneto, di nepetella, di acetolsella e di nasturzio, accompagnate dai fiori di primula, viole e nasturzio.
Amalgamate bene la misticanza con il formaggio, se necessario aggiustate il sapore con un pizzico di Sale aroma di Maree quando il composto sarà bello spumoso farcite i Tulipani a cui avrete tolto i pistilli. 

Vi assicuro che il sapore fresco e croccante dei fiori vi lascerà profondamente soddisfatti!

mercoledì 25 marzo 2020

TAGLIATELLE 3 BASILICI CON FAGIOLI E NASTURZIO


INGREDIENTI per 4 persone:
Oggi vi consiglio questa ricetta della tradizione veneta rivisitata con i nostri prodotti che la arricchiscono di una nota pepata grazie al sapore piccantino del Nasturzio e del Crescione, e di profumo con l'uso delle nostre rustiche tagliatelle al basilico.

Mettere i fagioli a bagno in una bacinella piena di acqua per tutta la notte.
Quindi sciacquare e lessare i fagioli per più di un'ora, con cipolla, carota, sedano, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, e una manciata di Misto erbe per carne (contenente Timo, Rosmarino, Issopo e Nepetella che inibiscono con le loro proprietà la fermentazione dei legumi nello stomaco) .
Una volta cotti, estrarre dall'acqua i fagioli e ridurli in purea (aiutandosi con una forchetta o meglio con un frullatore ad immersione).
Mettere sul fuoco la pentola per la cottura della pasta, inserendo prima la purea e poi un po' di acqua di cottura dei fagioli, raggiunto il bollore, aggiungere le Tagliatelle ai 3 Basilici ed un trito di foglie di Crescione, cuocere per circa 7 minuti portando ad assorbimento il liquido.

Prima di servire aggiungere i fiori di Nasturzio interi e depetalati ad ogni piatto (in alternativa si possono usare i petali di Calendula dal sapore più delicato) .