martedì 3 giugno 2014

SFORMATO DI CARCIOFI E GRANO SARACENO SU CREMA DI FRAGOLE, MENTA E CAPRINO


INGREDIENTI :
  • 200 gr. grano saraceno
  • 500 gr. carciofi
  • 50 gr. caprino fresco
  • Menta
  • 1 cucchiaio di zucchero Menta Mix
  • 1 cucchiai di aceto balsamico
  • 400 gr. fragole

A volte sono in grado di stupire me stessa....un abbinamento azzardato ma riuscitissimo!

Cuocere il grano saraceno nell'acqua leggermente salata, doppia del suo volume, finché sarà completamente assorbita.
Lessare i carciofi e ridurli in purea con l'aggiunta di alcune foglie di Menta .
Mescolare quindi il grano saraceno con la crema di carciofi e il caprino. Quindi versare su una teglia e infornare per circa 10 min. a 180°.
Nel frattempo spezzettare le fragole, aggiungere due cucchiai di zucchero Menta Mix e un cucchiaio di aceto balsamico e frullare bene con il mixer ad immersione.
Impiattare stendendo sul fondo la crema di fragole, adagiando il tortino di grano saraceno nel mezzo e guarnendo con alcune gocce di caprino e alcune foglioline di Menta.

FROLLINI SALATI ALLA SALVIA E FIORI DI ERBA CIPOLLINA


INGREDIENTI :

Ho preparato i biscottini salati come stuzzichino da degustare durante il corso di Cucina sul tema dell'essiccazione che terremo in fattoria. Non potevo non usare i miei fiorellini secchi!

Miscelare in una ciotola la farina, il lievito, la Salvia tritata finissima e il sale Aroma di Montagna. Aggiungere il burro fuso (1 minuto alla massima temperatura nel microonde o in un pentolino a bagnomaria) mescolando con una forchetta. Unire gradualmente il latte fino ad ottenere un impasto morbido lavorabile con le mani. Impastare dentro la ciotola proprio con le mani e formate una palla. Stendete l'impasto con il mattarello tra due fogli di carta forno e con uno stampino formate i biscotti o ritagliare dei quadretti. 
Distribuire i frollini sulla placca del forno e bucherellare la superficie con le punte di una forchetta.
In una ciotolina sbattere con una forchetta il tuorlo dell'uovo, e aiutandosi con un pennellino dorare la superficie dei biscotti, distribuire quindi i semini di sesamo e i Fiori di Erba Cipollina.
Infornare a 180° per 15 minuti.

Ottimi da degustare con una buona birra artigianale o con uno spritz

CROSTATA LEGGERA DI CILIEGIE E CREMA DI LEVISTICO


INGREDIENTI :
  • un foglio di pasta sfoglia
  • 4 tuorli
  • 1/2 litro di latte
  • 100 gr. di zucchero
  • 40 gr. di farina di riso
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • una noce di burro
  • 300 gr. ciliegie
  • Levistico

Quest'anno ho la passione per le ciliegie e quindi non poteva mancare l'idea per un dolce delizioso.

Mettere sul fuoco e riscaldare il latte con le foglie di Levistico.
In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, la farina e poi aggiungere a filo il latte caldo. Mescolare bene quindi porre nuovamente sul fuoco finché la crema addenserà.
Lavare le ciliegie e tagliarle a metà, privandole del nocciolo.
Sciogliere in un tegamino antiaderente una noce di burro, aggiungere l'aceto lo zucchero di canna e infine versare le ciliegie e far caramellare bene il tutto.
Stendere la sfoglia sulla tortiera ben unta di burro. Praticare sul fondo e sui bordi diversi fori con la forchetta, quindi versare la crema pasticcerà e adagiare in superficie le ciliegie caramellate.
Infornate per circa 35 min. in forno preriscaldato a 180°.

Non resta che leccarsi i baffi!!!