FILETTO DI TROTA SALMONATA CON PANURE DI ERBE LIMONCINE

INGREDIENTI: (Ricetta realizzata con la collaborazione di Federica Pesce)

• un filetto di trota salmonata
• una manciata di pane grattuggiato
• Misto Pesce (Melissa, Basilico Limone, Aneto, Santoreggia)
• il succo di mezza arancia 
• olio extravergine d'oliva
• sale 
• pomodorini ciliegini o datterini
• Misto Pizza (Origano, Basilico, Timo e Santoreggia)

Adagiare su una padella antiaderente cosparsa con un filo di olio, il filetto di trota (già privato della lisca).
Cuocere per pochi minuti a fuoco medio/basso girando sottosopra il pesce un paio di volte, togliere quindi la pelle del la trota che si staccherà così facilmente.
Versare su ambo i lati del filetto una bella manciata abbondante di Misto Pesce (contenente Melissa, Basilico Limone, Aneto e Santoreggia) e un pizzico di sale. Dopo alcuni minuti versare sulla superficie della trota il pangrattato e irrorare con il succo di mezza arancia. Lasciar consumare il liquido e poi spegnere il fuoco.
Nel frattempo lavare e affettare i pomodorini e condirli con olio extravergine d'oliva e una bella manciata di Misto Pizza (contenente Origano, Basilico, Timo e Santoreggia).
Impiattare adagiando il filetto di trota con accanto qualche pomodorino e una fettina di arancia. Condire con un filo d'olio e servire.
Un secondo delicato ricco di aromi agrumati.

RISOTTO CON ERBORINATO DI CAPRA E PETALI DI ROSA E SALVIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 tazzine da caffe' colme di riso (io uso il vialone nano) 
• alcuni petali di Fiori di Salvia
• 100 gr. di formaggio erborinato di capra con frutti di bosco e petali di rose
• pecorino grattuggiato
• burro
• 1l di brodo vegetale (io ho usato acqua, due cucchiaini di sale Aroma di montagna, un cucchiaio di olio)

Ho trovato questo delizioso formaggio all'ultimo mercatino e non ho saputo resistere, ne è risultato un risotto delicatissimo e delizioso!

Preparate un po' di soffritto e versate nella casseruola il riso e appena inizierà ad essere tostato iniziate ad aggiungere alcuni mestoli di brodo. Incorporate il formaggio e mescolate. Continuate ad amalgamare incorporando il brodo cuocendo il tutto per circa 20 min. A fine cottura mantecate con un po' di burro e di pecorino grattugiato. Impiattate aiutandovi con degli stampini. Adagiate i petali di salvia e decorate con un alcuni frutti di bosco.

GAMBERONI SU CREMA DI ANICE VERDE, MELE E FIORDALISO

INGREDIENTI:

• 2 patate
• 2 mele renette
• semi di anice verde
• un cucchiaio di pecorino
• un pizzico di sale
• una bustina di petali di Fiordaliso
• olio extra vergine d'oliva
• gamberoni lessati e sgusciati

Preparate in una pentola un pochino di soffritto leggero e aggiungete le patate pelate e tagliate a pezzetti. Cuocete qualche minuto con un pochino di acqua o con un po' di brodo vegetale. Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti da aggiungere alle patate in pentola, cuocete una decina di minuti e appena gli ingredienti saranno sufficientemente cotti usate un mixer ad immersione per ridurre il tutto in purea. Aggiungete i semi di anice verde, un pizzico di sale e il pecorino.
Nel frattempo dopo aver lessato e sgusciato i gamberoni saltateli in padella con un po' d'olio d'oliva.
Appena saranno ben rosolati servite adagiando i gamberi su un letto di crema all'anice verde.
Guarnite il piatto con i petali di Fiordaliso, e portate in tavola. 

VELLUTATA DI PETALI DI MALVA E PORRI

INGREDIENTI:

• 2 porri
• un bicchiere di latte
• un cucchiaio colmo di farina
• un cucchiaio di burro
• un pizzico di sale
• una bustina di Malva
• qualche goccia di limone

Pulire i porri e affettarli a rondelle, adagiarli su una pentola e aggiungere un paio di dita d' acqua e sale tenendo coperto. Cuocere per 10 min finché le verdure risultino ben cotte, eventualmente eliminare l'acqua in eccesso a fine cottura.
Nel frattempo preparare la besciamella unendo la farina al burro e versando poi il latte e portando ad ebollizione per un paio di minuti sempre mescolando perché non si formino grumi. Versare la besciamella ottenuta sui porri e frullare brevemente con un mixer ad immersione, mettere su fuoco a bassa temperatura e aggiungere quasi tutti i petali di Malva, a cui precedentemente avevate rimosso il calice (ovvero la parte verde all'estremità del fiore, perché più dura e carnosa), spruzzare qualche goccia di limone (per evitare che la malva perda il suo bel colore viola). Amalgamare il tutto usando ancora un po' il mixer ad immersione. Servire in delle coppette aggiungendo qualche petalo in superficie.
Ottima da degustare con qualche crostino croccante.