Mettete i fiori di sambuco a bollire un paio di minuti nel brodo, poi scolateli con la schiumarola e teneteli da parte. Dopo aver praparato un breve soffrittino, versate e fate tostare il riso, poi portatelo a cottura aggiungendo il brodo a mestoli. Mescolate spesso. A metà cottura aggiungete una parte dei fiori e la restante parte verso la fine. Mantecate infine con un po' di burro, pecorino grattugiato e un pizzico di pepe.
