FLAN DI CAROTE E FIORI DI ERBA CIPOLLINA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 1 uovo grande 
• un cucchiaio di yogurt bianco
• 500 gr. di carote
• 1 cucchiaio di farina di riso 
• 1 cucchiaio di pecorino grattuggiato
• 1 cucchiaio di formaggio cremoso
• 6 fiori di erba cipollina essiccati
• formaggio poco stagionato
• timo essiccato
• sale aroma di mare 
• qualche mandorla sgusciata

Pulire le carote, tagliarle a pezzetti e cuocere a vapore per c.a. 15 min. A cottura ultimata frullarle con il  mixer e aggiungere l'uovo, la farina, lo yogurt, il formaggio cremoso, il pecorino grattuggiato, il sale aroma di mare e i fiorellini di erba cipollina precedentemente depetalati. Ottenuto un composto morbido e spumoso versarlo negli stampini e infornare a 180° per 20 min. Appena cotti, lasciarli raffreddare e prima di servirli mettere in padella a fondere il formaggio. Adagiare vicino al tortino di carote il formaggio fuso, spolverare di timo e di scaglie di mandorle. 

TORTINO AI FIORI DI ROBINIA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 2 uova grandi 
• un vasetto di yogurt bianco
• 60 gr. farina di riso
• 10 gr. fecola di patate
• 60 gr. zucchero di canna
• una scodellina di fiori di Robinia
• un cucchiaio di miele di Acacia
• mezza bustina di lievito per dolci
• sale

Montare le chiare d'uovo a neve. In un'altra terrina amalgamare le farine, lo zucchero, i tuorli, lo yogurt, il lievito e una presina di sale. Aggiungere le chiare e mescolare fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Incorporare i fiori di Robinia e mescolare delicatamente. Versare nello stampo e infornare a 180° per c.a. 35 minuti. Servire accompagnato da una spolverata di cacao amaro. 

UOVA STRAPAZZATE AI FIORI DI ROBINIA

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 2 uova grandi 
• mezzo bicchiere di latte
• 2 cucchiai di pecorino grattuggiato
• una manciata di fiori di Robinia
• un pizzico di Timo essiccato
• sale e pepe

Sbattere le uova con il pecorino, il latte, un pizzico di sale e pepe e un'aggiunta di qualche fogliolina di timo. Nel frattempo scaldare in una padella un po' d'olio con i fiori di Robinia e poi versare il composto. Non appena inizierà a cuocersi mescolare con un mestolo e spezzettare la frittata. Ultimare la cottura e servire.

INSALATA DI PETALI

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

• 2 patate grandi lessate 
• 1 mela o 1 pera
• 1 pugnetto di petali di calendula e di fiordaliso (anche essiccato)
• succo di limone
• sale Aroma di Mare
• olio extravergine di oliva
• pepe

Depetalate i fiori di calendula eliminando il calice. Portate ad ebollizione una pentola d'acqua, spegnete il fuoco versatevi i petali e scolateli immediatamente. Lasciateli raffreddare. Nel frattempo tagliate a dadini la mela e spruzzatela con un il succo di limone per evitare che annerisca. Tagliate le patate e riunite mela e fiori in un'insalatiera dove condirete tutto con olio, sale e pepe.