ZUPPA D'AUTUNNO CON CASTAGNE, FINFERLI, ZUCCA E DRAGONCELLO MESSICANO

INGREDIENTI :

• 500 gr. castagne
• 1/4 di zucca (circa 200 gr.)
• 300 gr. funghi finferli
• Dragoncello Messicano (o Misto di Erbe per Carni)
• cipolla
• olio extra vergine d'oliva
• pepe
• Fiordaliso Nero e Rosso
• Sale Aroma di Montagna

Una ricetta per celebrare i prodotti tipici dell'autunno, funghi, zucca e castagne...con un pizzico di erbette!!!

Incidere le castagna e cuocerle in abbondante acqua per circa 30 min. Una volta intiepidite sbucciarle.
Cuocere la zucca al vapore (o lessarla in acqua) e spegnere finchè è ancora soda, quindi affettarla a cubetti.
Saltare in padella con un filo di olio e volendo un pizzico di aglio, i funghi ben puliti, aggiustare con il Sale Aroma di Montagna e cuocere per circa 10 minuti.
Quindi in una pentola sufficientemente alta, far soffriggere la cipolla tagliata a dadini e appena sarà imbiondita, aggiungere tutti gli ingredienti già preparati: zucca, castagne e funghi. Versare circa 400/500 ml di acqua (in base alla densità che preferite), salare con Sale Aroma di Montagna, pepare e aggiungere pezzettini di Dragoncello Messicano. Tenere sul fuoco medio/basso per circa 10 minuti, quindi servire nelle ciotole aggiungendo a fine cottura i petali di Fiordaliso Nero e Rosso.

Risultato: una gustosissima zuppa che fonde il sapore dolciastro di zucca e castagne con il sentore pepato del Dragoncello Messicano. Se non fosse tanto sostanziosa verrebbe voglia di fare il bis!!!

TORRETTA DI RISO BASMATI, ZUCCA CENTENARIA, CIPOLLINE IN AGRODOLCE E FIORDALISO

INGREDIENTI :

• 280 gr. riso basmati
• 1 zucca centenaria
• cipolline borretane
• Misto erbe per Verdure
• pistacchi
• olio extra vergine d'oliva
• Fiordaliso Rosso
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• zucchero
• farina integrale
• latte
• sale

Sono passati un paio di mesi dall'ultima ricetta che vi avevo proposto....ma direi che questa squisitezza ripaga l'attesa ;-)
Idea nata dopo che ad una fiera mi sono innamorata di questa zucca spinosa (la zucca centenaria) che per il suo aspetto inusuale e il suo dolce sapore mi ha conquistato.

Lessare il riso in abbondante acqua, con un pochino di sale, per circa 10 minuti. Una volta raffreddato condire con olio e Misto erbe per Verdure.
Aiutandosi con dei guanti, per evitare di pungersi con le spine, sbucciare la zucca centenaria e ricavare 5/6 dischi di 4 mm di spessore e tenerli da parte, tagliare la restante parte della zucca a cubetti da mettere in padella con un filo di olio a rosolare, aggiungendo una manciata di Misto erbe per Verdure.
Tostare per alcuni minuti i pistacchi.
Preparare le cipolline in una padella con un filo di olio, due cucchiai di aceto, due cucchiaini di zucchero e un pizzico di sale e aggiungere un po' di acqua fino a cottura ultimata.
Infine friggere i dischi di zucca passati nella pastella, realizzata con farina integrale, latte e sale.

Prima di impiattare, aiutandosi con una coppapasta, mescolare il riso con i cubetti di zucca, il pistacchio e i petali Fiordaliso Rosso.  Dopo aver steso un primo strato di riso adagiare le cipolline in agrodolce e aggiungere un secondo strato di riso. Adagiare quindi in superficie il disco di zucca fritto.

Un piatto dai delicati contrasti ma dal sapore ricercato e intenso, una vera e propria prelibatezza!