CROSTATA DI RICOTTA E MENTA

INGREDIENTI :

• 1 rotolo pasta frolla (o pasta briseé per una versione più leggera)
• 500 gr. di ricotta
• un pizzico di sale
• 2 uova
• 40 gr. uvetta
• buccia grattugiata di un limone 
• 100 gr. zucchero
• zucchero a velo
• 30 gr. Zucchero Menta Mix
• fiori di Fiordaliso rosso essiccati

La crostata di ricotta è sicuramente uno dei miei dolci preferiti, quindi per non staccarmi troppo dalla ricetta originale ho solo aggiunto un po' di Zucchero Menta Mix per dargli un tocco speciale.

In una ciotola mescolare bene la ricotta con lo Zucchero Menta Mix e lo zucchero semolato. Aggiungere quindi i tuorli d'uovo, conservando i bianchi da parte che vanno montati a neve ferma con un pizzico di sale.
Unire alla crema di ricotta, la buccia grattugiata del limone e gli albumi mescolando dolcemente.
Infine versare le uvette, ben strizzate dopo averle fatte reidratare in un po' di acqua e Rum.
Stendere la pasta in una tortiera ben imburrata quindi versare il composto spumoso.
Infornare a 180° per circa 45 min.
Dopo la cottura lasciare la crostata in frigo per un paio di ore e prima di servire irrorare la superficie con lo zucchero a velo e i petali di Fiordaliso rosso.

Anche in questo caso quale abbinamento migliore se non un bicchierino del nostro buonissimo digestivo Amaro di Erbe!

CROSTATA DI CAROTE, DRAGONCELLO E FIORDALISO BIANCO

INGREDIENTI :

• pasta briseé
• 600 gr. carote
• 250 gr. cavolo rapa
• 2 uova
• 80 gr. noci
• 100 ml panna liquida
• un pizzico di noce moscata
• scamorza affumicata
• Dragoncello Messicano
• sale Aroma di Montagna
• Fiordaliso Bianco essiccati

Pelare e lavare le carote e il cavolo rapa e cuocerli a vapore in pentola a pressione per 10 minuti, quindi ridurle a purea.
Sbattere le uova con le noci triturate, il sale Aroma di Montagna, la noce moscata e la panna.
Unire quindi la purea di ortaggi e mescolare, aggiungendo la scamorza a pezzetti e il Dragoncello Messicano.
Stendere la pasta briseé su una teglia imburrata, bucherellare la superficie con una forchetta, quindi versare tutto il composto.
Adagiare sulla superficie della crostata una carota triturata, e alcune foglioline di Dragoncello Messicano
Infornare a 180° per 45 min.
Prima di servire spargere sulla superficie i petali di Fiordaliso Bianco essiccati.

Una torta salata facile e alternativa....buonissima e leggera!

ROTOLO DOLCE DI CANAPA CON FRAGOLE ED ERBE LIMONCINE

INGREDIENTI :

• 70 gr. farina di canapa
• 30 gr. farina di riso
• 100 gr. zucchero
• 3 uova
• 100 ml panna da montare
• 1 vaschetta di fragole
• succo di un'arancia
• alcune foglie di Stevia
• una manciata di Nepeta Citriodora o di Melissa

Non vedevo l'ora di provare ad utilizzare la farina di canapa...e appena ho trovato il tempo e l'ispirazione giusta ho preparato questo dolce veloce e gustoso.

In una ciotola montare con l'aiuto delle fruste i tuorli e lo zucchero per almeno 5 minuti fino ad avere un composto spumoso e chiaro. In un altro contenitore montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, quindi unirli ai tuorli, mescolando lentamente dal basso verso l'alto.
Aggiungere le farine setacciate e la Nepeta Citriodora o la Melissa sminuzzate con un tritatutto.
Versare quindi il composto su una teglia larga, ricoperta di carta da forno, formando uno strato di meno di un centimetro di spessore, porre a cucinare a 180° per 7/8 minuti.
Nel frattempo versare in un pentolino le fragole, già pulite e tagliate a pezzetti, il succo d'arancia e le foglie di Stevia e far cucinare a fuoco basso. Quando le fragole saranno abbastanza ammorbidite, aiutandosi con un frullatore ad immersione, ridurle in purea e far cuocere finché il succo si sarà ben addensato (se necessario aggiungere un po' di zucchero per accelerare il processo).
Estrarre il dolce dal forno e rivestirlo di cellophane per mantenerlo morbido fino al momento della guarnizione.
Montare la panna e con l'aiuto di una spatola coprire la base della torta con uno strato di panna e con una bella spennellata di crema di fragole, quindi procedere ad arrotolare il dolce, avvolgendolo nella carta forno e ponendolo in frigo per almeno un'ora....quindi servire tagliandolo a fettine. 

Risulta un dolce rustico, con la fragranza delle farine integrali ma ottimo per accompagnare la pausa pomeridiana con una buona tazza di tisana!