ZUPPA VALDOSTANA RIVISITATA CON FIORI DI SAMBUCO E BASILICO SPEZIATO

INGREDIENTI:

• pane raffermo
• 1 cavolo verde piccolo
• formaggio saporito e stagionato
• brodo vegetale
• sale e pepe
• formaggio grattugiato
• Basilico Speziato
• Petali di Sambuco

La Zuppa Valdostana è una delle mie ricette invernali preferite, che qui l'ho rivisitata sostituendo la classica verza con un cavolo verde, (volevo sfruttare ancora i prodotti del mio orto) e aggiungendo due erbe dal gusto intenso e significativo come il  Basilico Speziato e i  Petali di Sambuco.
Il risultato è davvero squisito!!!
Si tratta anche in questo caso di un piatto vegetariano, ma per chi proprio non riesce a resistere all'idea di inserire anche un altro ingrediente, qualche pezzettino di speck potrebbe essere l'affettato più indicato.

Tagliare il pane e il formaggio saporito a cubetti, lessare il cavolo e preparare il brodo (acqua, olio extravergine d'oliva, sale aroma di Montagna)
In una taglia da forno (qui ho preferito quella in ceramica dal bordo alto adatta ai soufflé) adagiare un primo strato di pane, dei pezzettini di cavolo lessato, il formaggio a cubetti, una spolverata di Basilico Speziato, aggiustare di sale e pepe, aggiungere quindi una cucchiaio abbondante di parmigiano e irrorare lo strato con un paio di mestoli di brodo. Ripetere tutta l'operazione per almeno 2/3 strati.
Infine adagiare sulla superficie una bella manciata di Petali di Sambuco

Infornare a 180° per circa 20 min.

Ottimo da servire caldo.

QUICHE DI PORRI, FINOCCHI E ZUCCHINE CON FIORDALISO ED ERBETTE

INGREDIENTI:

• pasta brisè
• 1 porro
• 1 zucchina
• 1 finocchio
• 1 uovo
• formaggio grattugiato
• Misto d'erbe per Carne
• Petali di Fiordaliso

Altra ricetta velocissima e facile visto che in vacanza ho pochi prodotti a disposizione, ma il risultato è da provare! Gusto delicatamente intenso

In una padella con un po' di olio extravergine e un pizzico di sale appassire per circa 15 minuti a fuoco basso il porro tagliato a rondelle, la zucchina a cubetti e il finocchio affettato sottile.
Aggiungere quindi una spruzzatina di Misto d'erbe per Carne (Timo, Rosmarino, Salvia, Issopo).
Sbattere un uovo e aggiungerlo alle verdure cotte.

Srotolare la pasta brisè sulla teglia ricoperta di carta forno.
Adagiare le verdure, spolverare con il formaggio grattugiato, e richiudere i bordi, bucherellare la superficie della pasta con una forchetta e se mi è avanzato un goccio di uovo spalmarlo sulla superficie della sfoglia.

Infornare a 180° per circa 30 min.

Ottimo da servire tiepido decorando con i Petali di Fiordaliso.

CUORE DI STEVIA CON NOCI, ALBICOCCHE E FIORI ROSSI

INGREDIENTI:

• 150 gr. di farina di grano saraceno
• 50 gr. farina di mais fioretto
• 1 cucchiaio fecola di patate
• 125 gr. olio di semi di mais o arachidi
• 125 gr. di yogurt
• 3 uova
• un pizzico di sale
• una bustina di lievito per dolci
• 20 noci
• 3/4 albicocche essiccate
• 8 gr. di Stevia essiccata 
• petali di Monarda e di Fiordaliso Rosso essiccati

Non potevo non proporvi una romantica delizia per San Valentino.

E' una torta veloce da preparare ma soprattutto particolare perché esprime tutta la sua dolcezza solo attraverso l'uso di questa incredibile erba aromatica che è la Stevia, pianta dal grande potere dolcificante, senza usare nemmeno una granella di zucchero.

Il colore dell'amore invece lo ritroviamo nel rosso vivo dei petali di Monarda e di Fiordaliso

Sgusciare le noci e ridurne la prima metà in purea tramite frullatore, la seconda metà, invece, sminuzzarla con le mani ad ottenere una granella.
Versare in una ciotola l'olio, le farine ben amalgamate, un pizzico di sale, e la Stevia ridotta in polvere. Amalgamare bene, quindi aggiungere due uova intere e un tuorlo e continuare a miscelare. Montare a neve l'albume rimasto e incorporarlo, aggiungendo lo yogurt e la purea di noci. Mescolare fino ad avere un composto fisso ma cremoso. Infine aggiungere la bustina di lievito.
Versare il composto in una tortiera ricoperta di carta forno e stenderlo in modo omogeneo.
Affettare a striscioline sottili le albicocche essiccate e adagiarle al centro della torta formando un cuore, contornare poi con la granella di noci e con i petali di Monarda e di Fiordaliso Rosso essiccati.
Infornare a 180° per 30 minuti, a 10 minuti dalla fine della cottura coprire la parte superiore del dolce con una stagnola per evitare che si secchi troppo in superficie.

Non vi resta che assaggiarla col vostro amore!!!

MISTICANZA DI VERDURE E FIORI

INGREDIENTI:

• 1 cavolo 
• una barbabietola rossa precotta
• 4 patate lesse
• semi di Nigella
• Olio extravergine d'oliva
• fiori di Monarda, Calendula, Fiordaliso, Nigella
• una manciata di Misto Pesce

Ho approfittato del raccolto dell'orto....finalmente sono pronti i cavolfiori!


Pulire bene il cavolfiore, tagliarlo a piccoli pezzetti e lessarlo per circa un quarto d'ora in acqua e un pizzico di sale.
Lessare le patate ma mantenerle sode, quindi sbucciarle e aiutandosi con una formina o una coppapasta ricavare dei dischetti (io ho usato uno stampino di acciaio a forma di fiore).
Tagliare la barbabietola in piccoli cubetti.
Versare le verdure in un'insalatiera e aggiungere i petali di Monarda, Calendula, Fiordaliso, Nigella
Nel frattempo scaldare in un pentolino un po' di olio di oliva extra vergine con l'aggiunta di una manciata di Misto Pesce, finché si sarà ben aromatizzato.
Condire e servire con una spolverata di semi di Nigella.

Piatto gustoso e colorato!

RISOTTO DI CAVOLFIORE, GINEPRO E SESAMO CON CUORE DI BARBABIETOLA

INGREDIENTI per 4 persone:

• 1 cavolo piccolo
• una barbabietola rossa precotta
• 4 tazzine da caffè di riso basmati
• semi di sesamo
• parmigiano
• birra
• alcune bacche di Ginepro
• una manciata di Misto Verdure

Un'idea romantica da proporre per la cena di San Valentino!
Il risotto ha un gusto delizioso dove la dolcezza del cavolfiore, si unisce alla frizzantezza delle barbabietole e al profumo balsamico del Ginepro.


Pulire bene il cavolfiore, tagliarlo a piccoli pezzetti e lessarlo per circa un quarto d'ora in acqua, con l'aggiunta di un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e una manciata di semi di sesamo.
Una volta cotto, scolarlo tenendo da parte il brodo per la cottura del riso.
Nella risottiera versare il carnaroli, tostarlo e poi sfumarlo con un po' di birra. aggiungere il cavolo ridotto a piccoli pezzettini e portare a cottura aggiungendo il brodo a mestoli.
A metà cottura aggiungere una manciata di Misto Verdure (Mentuccia, Levistico, Aneto, Origano)e alcune bacche frantumate di Ginepro.
Nel frattempo sminuzzare una piccola barbabietola rossa e metterla su un piccolo tegamino dove aggiungere alcune cucchiaiate del riso col cavolfiore.
Mantecare entrambi i risotti col parmigiano quindi impiattare formando al centro del risotto di cavolfiore, dei piccoli cuori col riso alle barbabietole. Spolverare infine col sesamo appena tostato.