martedì 28 gennaio 2014

STRUDEL DI VERDURE ED ERBETTE


INGREDIENTI:
  • pasta sfoglia
  • spinaci o radicchi di campo
  • 1 broccolo piccolo
  • ricotta 
  • formaggio saporito di malga
  • Misto d'erbe per Verdure

Lo strudel di verdure è un piatto facilissimo da preparare e ideale per creare un secondo davvero gustoso, magari riutilizzando le verdure avanzate da altre preparazioni della giornata. Qui si può dare libero sfogo alla propria creatività combinando gli ingredienti preferiti. L'ideale sarebbe proporlo con delle buone erbe di campo...ma ora sono in montagna e sotto la coltre di neve è un po' difficile recuperarle!
Qui ne propongo una versione semplice, arricchita però dal sapore intenso e genuino dei formaggi presi in malga.

Dopo aver cucinato il broccolo e gli spinaci, saltarli in padella con un po' di olio extravergine e il Misto d'erbe per Verdure (Mentuccia, Origano, Levistico e Aneto).

Srotolare la pasta sfoglia sulla teglia ricoperta di carta forno.
Adagiare a strati le verdure, i cubetti di ricotta, le scaglie di formaggio saporito di malga, crendo un rotolo alto 4/5 cm al centro della sfoglia.
Chiudere con la pasta sfoglia formando un rotolo e incidere con dei tagli la parte superiore.

Infornare a 180° per circa 30 min.

Ottimo da servire tiepido.

martedì 21 gennaio 2014

TIRAMISU' ALLA MENTA E KIWI CON FIORI DI BEGONIA E ROSA


INGREDIENTI:
  • 300 gr. di savoiardi
  • infuso alla Menta
  • 125 gr. mascarpone
  • 125 gr. ricotta
  • 2 uova
  • 2 kiwi dolci
  • 2 cucchiai di zucchero
  • scaglie di cioccolato fondente
  • un cucchiaio di zucchero Menta Mix 
  • petali di Rosa e di Begonia essiccati

Nuova variante del tiramisù con un frutto di stagione il Kiwi, esaltato dal gusto fresco della Menta.

Preparare una tisana concentrata alla Menta (circa 300 ml) e lasciarla poi raffreddare.

Dopo aver separato gli albumi dai tuorli aggiungere a questi ultimi lo zucchero di semola e lo zucchero Menta Mix, amalgamare bene il tutto quindi unire sia il mascarpone che la ricotta e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
Pelare i due kiwi e ridurli in purea, da aggiungere poi alla crema di mascarpone.
Montare gli albumi a neve ed incorporarli al restante composto, mescolando lentamente dal basso verso l'alto.
Grattugiare un po' di cioccolato fondente.

Comporre il dolce sul vassoio di portata creando due strati, alternando i savoiardi, imbevuti nella tisana alla menta, alla crema.
Guarnire quindi ponendo sulla superficie i fiori di Begonia e i petali di Rosa

Ricetta veloce e dall'aspetto decisamente Romantico!!!

lunedì 20 gennaio 2014

TARTE TATIN DI MELE CON LAVANDA E ROSE


INGREDIENTI:
  • pasta brisèe
  • 7/8 mele renetta
  • 1 limone
  • 75 gr. burro temperatura ambiente
  • 50 gr. zucchero
  • 50 gr. zucchero Aroma Intenso 
  • petali di Rosa essiccati

Ricetta veloce e molto gustosa che proverò sicuramente anche con altri tipi di frutta.
Per la prima versione ho solo apportato alcune speciali aggiunte alla ricetta classica, l'aroma dei fiori di Lavanda e di Rosa!

Pelare le mele, tagliarle in 8 spicchi avendo cura di eliminare il torsolo. Versare subito il succo di limone e mescolare bene per evitarne l'annerimento.

Scegliere una teglia da forno di 24/26 cm senza cerniera, ungere il fondo e i bordi con l'80% del burro quindi coprire il fondo con lo zucchero semolato appositamente mescolato con lo zucchero Aroma Intenso (zucchero di canna, lavanda, rosmarino, malva), tenendone da parte solo qualche cucchiaiata.
Adagiare quindi i petali di Rosa e gli spicchi di mele, incastrandoli testa dorso, fino a ricoprire tutto il fondo, aggiungere i riccioli di burro rimasto e la miscela di zucchero rimanente.
Porre quindi la teglia sul fuoco a fiamma viva per circa 15 minuti.
Lasciare intiepidire leggermente quindi ricoprire le mele con un disco di pasta brisèe (2 cm. più larga del diametro della teglia) rimboccando bene i bordi. Forare con una forchetta la pasta brisèe.

Infornare a 220° per 15 minuti e poi continuare a cuocere altri 15 min. a 180°
Quando la pasta sarà ben dorata, togliere dal forno e rovesciare subito la torta sul vassoio di portata.

domenica 19 gennaio 2014

SFOGLIA DI MAIS ALLE ERBETTE CON SPUMA DI PORCINI E AZUKI


INGREDIENTI per 4 persone:
  • 120 gr. farina di mais
  • 600 ml acqua 
  • 30 gr. di porcini essiccati
  • 80 gr. fagioli azuki verdi
  • olio extra vergine d'oliva
  • prezzemolo
  • un cucchiaio di farina di riso
  • latte scremato o di riso
  • parmigiano
  • semi di Nigella o di sesamo
  • sale Aroma di Montagna
  • fiori di Enagra e Monarda essiccati
  • una manciatina di Misto Pizza
  • una manciatina di Misto Verdure
Con questo inverno piovoso l'unica cosa piacevole è il caminetto accesso....e allora non potevo approfittarne per creare questa delicata variante della più classica polenta.

Per la sfoglia di Mais: In una pentola portare ad ebollizione l'acqua, correttamente salata, quindi aggiungere la farina di Mais e una bella manciata di Misto Pizza (Basilico Rosso, Timo, Satoreggia e Origano) e mescolare, a fuoco basso per circa 40/45 min.
Quindi stendere delle lunghe sfoglie sottili, aiutandosi con una spatola leggermente umida, su una teglia rivestita di carta da forno e mettere in frigo per almeno una notte.

Per la spuma di funghi: porre i porcini secchi a bagno in abbondante acqua tiepida per una mezz'ora, quindi mettere sul fuoco una casseruola con un po' d'olio, uno spicchio d'aglio (che poi andrà rimosso), i funghi e un po' d'acqua con aggiunta di sale e prezzemolo. Tenere coperto e cucinare per circa un'oretta, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata eliminare eventuale acqua in eccesso e ridurre in purea con il frullatore ad immersione.
Addensare la crema con un cucchiaio di besciamella (ottenuta mettendo sul fuoco la farina di riso, il latte e il sale)

Per la spuma di Azuki: lasciare i fagioli in ammollo per almeno una notte, quindi cucinarli in non molta acqua, con l'aggiunta di sale Aroma di Montagna e una manciata di Misto Verdure (Levistico, Mentuccia, Aneto e Origano). Cuocete fino a ad ottenere una morbidezza cremosa.
Mescolate un cucchiaio di besciamella con abbondante prezzemolo.

Prima di impiattare scaldare la sfoglia di Mais sulla griglia (io ho approfittato di quella scaldata dalla brace del camino) fino a renderla leggermente croccante, quindi aiutandosi con uno stampino per biscotti, leggermente oliato, formare sulla superficie della polenta due torrette, una con la spuma di porcini che andrà poi ricoperta di semi di Nigella o semi di Sesamo e guarnita con petali di Enagral'altra con i fagioli verdi azuki, la besciamella al prezzemolo con guarnizione di petali di Monarda.

Delicato e sfizioso!


venerdì 17 gennaio 2014

LASAGNE CON CRESPELLE ALLE VERDURE CON FIORI DI NASTURZIO E CALENDULA


INGREDIENTI per 4 persone:
  • 2 uova 
  • 4 cucchiai colmi di farina di riso per le crepes
  • 40 gr. di farina di riso per la besciamella
  • latte scremato o di riso
  • 200 gr. di piselli 
  • una zucchina
  • due carote
  • buccia di mezz'arancia bio
  • parmigiano
  • sale Aroma di Mare
  • fiori di Nasturzio e Calendula essiccati
  • una manciatina di Misto Verdure
Un primo un po' più elaborato del solito, ma la fatica vale lo sforzo!!!!

Per le Crepes: In una ciotola sbattere con una forchetta due uova, un pizzico di sale. aggiungere 4 cucchiai colmi di farina di riso e mescolare energicamente fino ad ottenere una crema morbida e senza grumi, quindi versare il latte fino a rendere il composto bello liquido.
Porre una piccola padella antiaderente sul fuoco a fiamma media e versare un po' di olio di semi sul fondo.
Versare una cucchiaiata di composto sulla padella, magari all'interno di una formina tonda (io ho usato quelle per le uova al tegamino) distribuire bene il liquido e lasciare cuocere un minuto per lato la crepes, ripetere fino a formare almeno una ventina di dischi.
Per facilitare  il lavoro quando versate il composto togliete momentaneamente la padella dal fuoco, e ricordate di aggiungere  sempre un filo di olio sul fondo se è già stato assorbito.

Per il ripieno: versare su una teglia un po' di olio, un po' di soffritto e le verdure (piselli, carote e zucchina) tagliate a pezzetti. Cuocere circa venti minuti, per accelerare la cottura usare un coperchio. Aggiungere negli ultimi 5 minuti una manciata di Misto Verdure (Levistico, Mentuccia, Origano e Aneto)

Per la besciamella: in un tegamino, a fuoco basso, versare 40 gr. di farina di riso, un pizzico di sale, circa 300 ml di latte fino ad ottenere una crema morbida. aggiungere la buccia grattugiata  di mezz'arancia e una  spolverata di Misto Verdure. Far addensare leggermente e se necessario aggiungere ancora latte.

Oliare quindi una pirofila da forno e iniziare a comporre le lasagne sovrapponendo ad ogni disco di crepes , le verdure, la besciamella e una spolverata di parmigiano.
Formare 5 livelli. Sopra la quinta crepes, versare solo la besciamella e aggiungere i fiori di Nasturzio e Calendula essiccati .
Ricoprire la teglia con un foglio di alluminio e infornare a 180 ° per circa 20 minuti.

Servire ogni sformato tiepido, adagiandolo magari su una crema di radicchio o servendolo con qualche goccia di pesto.

CHEESECAKE AL FIORDALISO


INGREDIENTI:
In questa giornata piovosa e grigia non potevo che approfittare per creare qualche nuova ricetta fiorita.
Una cheesecake facile e veloce da realizzare.

Per la base sminuzzare i biscotti e aggiungere il burro fuso. mescolare bene e distribuire, formando un disco di circa 5 mm. di spessore, su una teglia, precedentemente imburrata e rivestita di carta forno.
Mettere in frigo per almeno mezz'ora.

Per la crema invece mescolare in una ciotola il formaggio con tre cucchiai di zucchero Aroma Intenso (zucchero di canna, lavanda, rosmarino, malva) aggiungere quindi lo yogurt e amalgamare bene il tutto.
Nel frattempo lasciare il foglio di gelatina a bagno dieci minuti nell'acqua fredda. Quindi strizzarlo e aggiungerlo alla crema unendo la tazzina da caffè di Infuso delle Feste.
Aiutandosi con il frullatore ad immersione ridurre in purea due fette di ananas e avendo cura di eliminare il liquido in eccesso, aggiungerle alla crema.
Versare quindi il composto sopra la base di biscotti e adagiare sulla superficie i petali di Fiordaliso essiccato e qualche fogliolina sminuzzata di Menta.  

Lasciar rassodare in frigo per almeno 2/3 ore prima di servire.

Dolce delicato e profumato...un invito alla primavera!