domenica 29 gennaio 2017

PINZA CON FINOCCHIETTO, FIORI DI SAMBUCO, MALVA E DALIA



INGREDIENTI per teglia da 22 cm :
Per la prima volta mi sono confrontata con uno dei miei dolci preferiti, una torta che fa parte della tradizione culinaria veneta: La PInza!
Ovviamente debitamente arricchita per l'occasione con i nostri bellissimi fiori.

Mettere in ammollo, in una ciotola di ampie dimensioni, il pane raffermo tagliato a pezzetti e il latte per almeno 12 ore. Mescolare bene di tanto in tanto per garantire il completo assorbimento del liquido.
Il giorno successivo passare il pane ammollato nel passaverdura, ottenuta una massa morbida e omogenea aggiungere il cacao, lo zucchero, il sale e l'uovo. Amalgamare bene il tutto quindi unire i semi di Finocchietto, i pinoli, le uvette e i fichi secchi tagliati a pezzetti. Infine amalgamare il composto con la polenta di miglio.
Versare su una pirofila ben imburrata oppure ricoperta di carta oleata e porre in forno a 180° per circa 80-90 minuti.
Quando il dolce avrà ottenuto una bella colorazione biscotto e si sarà indurito a sufficienza estrarre dal forno e far raffreddare.
Spolverare la superficie con i petali dei fiori di Sambuco, Malva e Dalia.
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POLENTA FRITTA ALLA SALVIA


INGREDIENTI :
La polenta è sicuramente il piatto della tradizione contadina veneta.
Ma in questa versione rende il meglio di sè!

Cuocere la farina di mais in acqua bollente, aggiungendo il sale Aroma di Montagna e una bella manciata di Misto erbe per Verdure. A cottura ultimata stendere la polenta su un vassoio e lasciar raffreddare e rassodare.
Tagliare quindi la polenta a fette o con l'ausilio delle formine.
In una padella portare il burro a fusione e sminuzzare le foglie di Salvia (io ho usato quella essiccata, ancora più aromatica della fresca) quindi immergere le formine di polenta e appena dorate sul fondo rigirarle sull'altro lato, quindi scolare su un po' di carta assorbente.

Risulterà una polenta croccante e profumatissima, ottimo abbinamento per tantissimi secondi piatti, o goloso cicchetto da degustare come antipasto.
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lunedì 23 gennaio 2017

CROSTATA DI ARANCE, MERINGHE E VIOLE - gluten free



INGREDIENTI per la frolla (tortiera da 24 più 2 crostatine):
  • 250 gr. farina di riso
  • 50 gr. farina di grano saraceno
  • 80 gr. zucchero a velo
  • 120 gr. burro da frigo tagliato a pezzetti
  • 2 uova
  • mezzo cucchiaino di lievito
  • un pizzico di sale
  • petali di Rosa Rossa e di Fiordaliso Bianco
Impastare tutti gli ingredienti in una ciotola e aiutandosi con le mani amalgamare il tutto fino a formare una palla liscia. Lasciarla quindi riposare in frigo almeno mezz'ora e poi stenderla adagiandola bene sulla tortiera e sugli stampini precedentemente imburrati, formando un bordo alto un paio di centimetri. Bucherellare con una forchetta e adagiare dei legumi sul fondo quindi infornare a 180° per 20 minuti.

NGREDIENTI per la crema di agrumi:
  • 50 gr. maizena
  • 50 ml di acqua
  • 350 gr. spremuta di arancia e limone
  • 130 gr. zucchero
Stemperare la maizena con l'acqua, quindi aggiungere zucchero e il succo di agrumi. Mettere sul fuoco a fiamma media, e continuare a mescolare con una frusta per c.a. 10-15 min. finché il composto addensa. 
Quindi far raffreddare. 

NGREDIENTI per la meringa:

Montare a neve durissima tutti gli ingredienti.

 Comporre la crostata adagiando sulla frolla già cotta la crema di agrumi e in superficie unire a cucchiaiate gli albumi montati a neve.
Infornare a 160° per 20 minuti.

Lasciar riposare in frigo almeno un paio di ore e prima di servire adagiare i fiori di  Pansè o violette.

Un dolce bellissimo nell'aspetto e delicato. Non dimentichiamo che tutto senza glutine ;-)



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