lunedì 31 dicembre 2012

PANE RUSTICO DI GRANO SARACENO ED ERBE AROMATICHE



INGREDIENTI:

Avevo proprio voglia di provare a realizzare un pane saporito e gustoso fatto in casa.
Questo è ottimo anche per i celiaci! La farina che ho utilizzato è infatti quella di grano saraceno macinata grossa (io l'avevo acquistata in Alto Adige).

In una terrina mettere la farina, il lievito, 3 manciate di Misto d'erbe per Pizza (Basilico Rosso, Origano, Timo e Santoreggia) finemente sminuzzate con le dita, un cucchiaio di sale Aroma di Mare, il miele. Unire l'acqua tiepida e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Trasferire il composto s una superficie leggermente infarinata (io qui ho usato un po' di farina di riso) rimpastare il tutto a mano per circa 5 minuti fino ad ottenere una palla non più appiccicosa.
Avvolgere il composto in un canovaccio e riporla in un luogo caldo per almeno un'ora e mezza, finchè non sarà raddoppiata di volume. (potete anche metterla in forno spento preriscaldato a 50° per qualche minutoin precedenza).
Riprendete quindi in mano il panetto e amalgamate ancora per qualche minuto finché risulterà bello elastico. Dategli la forma desiderata, io ho optato per una ciambella e coprite ancora per mezz'ora per far continuare il processo di lievitazione.
Adagiare il pane su una teglia leggermente unta con dell'olio e spolverizzare la superficie con ancora una manciatina di erbe Misto per Pizza e un po' di sale Aroma di Mare.
Infornare per 30 minuti in forno preriscaldato a 200°.
Fate raffreddare prima di servire.

martedì 25 dicembre 2012

FAGIOLI GIALET, ARANCE E PETALI DI MONARDA


INGREDIENTI:

Una ricetta per realizzare un'insalatina ricca di proteine (legumi), oligoelementi (semi di girasole), vitamine (arancia) e proprietà depurative e rinfrescanti (finocchio, monarca e ed erbette) da considerare anche come piatto unico per un pasto leggero ma nutriente o come valido contorno ai ricchi piatti delle feste.
Lessare in acqua leggermente salata i fagioli Gialet, un legume dal gusto delicato prodotto nella zona di Lamon BL.
Nel frattempo tagliare  a dadini l'arancia già sbucciata, affettare a strisce sottili il finocchio e unirli in una terrina con i semi di girasole. Aggiungere i fagioli, appena si saranno raffreddati, e condire il tutto con una manciata di erbette del nostro Misto Pesce (Melissa, Aneto, Basilico Limone e Santoreggia) tritate nel palmo della mano, che con il loro gusto delicato e agrumato sottolineeranno il sapore degli altri ingredienti e grazie alle loro proprietà digestive e antifermentative aiuteranno a metabolizzare meglio i legumi.
Infine adagiare i Petali di Monarda Dydima, anch'essi dal gusto limoncino, condire poi il tutto con un filo di olio e un pizzico di sale Aroma di Mare

Il rosso di questi splendidi petali ci farà entrare a pieno nel clima natalizio!




venerdì 30 novembre 2012

FRITTATA DI PRIMIZIE....AUTUNNALI!


INGREDIENTI per persona:
Incredibilmente a fine Novembre passeggiando per il giardino ho raccolto un bottino inaspettato: Borragine, fiori di Calendula e il profumatissimo Levistico.
Non ho resistito ed ecco una frittatina dal sapore decisamente Primaverile!!!!

Scottare in una pentola con abbondante acqua le foglie spezzettate di borragine per un paio di minuti.
In una ciotola sbattere le uova con il sale Aroma di Mare, il pecorino grattugiato, una cucchiaiata di caprino spalmabile e un pizzico di Misto di Erbe per Verdure.
Versare un filo di olio sulla padella e versare il composto incorporando le foglie di borragine, i  Fiori di Borragine   e i Petali di Calendula.
Cuocere a fuoco basso in modo da non dover rigirare la frittata.


giovedì 15 novembre 2012

SFORMATO DI LENTICCHIE E FIORI



INGREDIENTI per 4 persone:

Mettere le lenticchie a cuocere in un pentolino con abbondante acqua per circa 20-25 min. Salare con il sale Aroma di Montagna  verso fine cottura.
Nel frattempo cuocere le patate in acqua e sale, scolandole finchè sono ancora sode, una volta raffreddate pelarle e affettarle formando dei dischi dello spessore di alcuni millimetri.
Imburrare leggermente le cocottine e disporre a strati prima le patate, poi le lenticchie, il Misto di Erbe per Verdure e alcune scaglie di formaggio. Formare due strati e in superficie adagiare i Fiori di Bocche di Leone o di Ibisco.
Sbattere le uova con il sale Aroma di Montagna  e un filo di olio.
Versare le uova sopra le cocottine e infornare a 180° per 20 minuti

Un piatto nutriente e gustoso!

RISOTTO DI LENTICCHIE TIMO E CORBEZZOLI



INGREDIENTI :

Mettere le lenticchie a cuocere in un pentolino con abbondante acqua per circa 20-25 min. Salare con il sale Aroma di Montagna  verso fine cottura.
In una risottiera versare quindi il riso e le lenticchie, cuocere mescolando lentamente aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo. A metà cottura unire una manciatina di Timo. Dopo circa 16/18 minuti aggiungere la noce di burro e il parmigiano. Spegnere e amalgamare bene il tutto.
versare il risotto in delle formine che poi andranno rovesciate sul piatto. Aggiungere in copertura alcuni Corbezzoli e decorare con i petali di Calendula.

Nella sua semplicità questo risottino unisce il gusto forte e intenso delle lenticchie e del timo con il sapore dolciastro dei Corbezzoli
Una bella scoperta per il palato!

DITALI BROCCOLI, PINOLI E FIORI DI ERBA CIPOLLINA



INGREDIENTI : 
  • ditali
  • alcune cime di broccolo già lessati
  • una manciata di pinoli
  • pecorino mezzano
  • fiori di Erba Cipollina
  • sale 
  • una noce di burro


Ecco un'altro primo veloce da preparare ma molto appetitoso.
Mentre ponete la pasta a cucinare, fate tostare in un tegame i pinoli per due minuti a fuoco basso, poi aggiungete le cime dei broccoli, precedentemente lessate e sminuzzate, un po' di scaglie di pecorino mezzano e una noce di burro. Quando il formaggio si sarà fuso e ben amalgamato agli altri ingredienti spegnere il fuoco e aggiungere qualche fiorellino di Erba Cipollina
Scolare la pasta e mescolare insieme al condimento di broccoli.
Decorare ogni piatto con altri petali di Erba Cipollina.


lunedì 12 novembre 2012

TAGLIATELLE AI TRE BASILICI CON FIORI, FAVE E GORGONZOLA



INGREDIENTI per 4 persone: (Ricetta realizzata da Daniela Dal Ben)
  • 320 gr. di Tagliatelle ai tre Basilici + fiori eduli
  • 160 gr. gorgonzola al mascarpone
  • 120 gr. di fave
  • sale e pepe
  • olio extravergine d'oliva

Per una giornata piovosa come quella odierna ho pensato ad un piatto che portasse in tavola il clima della primavera. 
Le tagliatelle ai 3 basilici sono realizzate di semola di grano duro aromatizzata con Basilico Rosso, Basilico Cannella, Basilico Limone. 
Il tocco primaverile è dato dall’utilizzo dei fiori eduli (nel mio caso , fiori di origano e petali di fiordaliso e malva) e poi dalle fave; nel mio caso e data la stagione erano surgelate.

Lessate le fave in abbondante acqua salata per 3 minuti , poi sbucciatele. 
In una ciotolina reidratate i fiori eduli con olio extra vergine di oliva; tenerne da parte alcuni per la decorazione. Tagliate a cubetti il Duetto Mauri. 
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, farla saltare nell’olio aromatizzato con i fiori eduli, con le fave e i cubetti di formaggio.
Servire il piatto con una macinata di pepe nero .Decorare il piatto con i rimanenti fiori eduli.


mercoledì 7 novembre 2012

INSALATA DI CECI E IBISCO



INGREDIENTI per 4 persone:

Sciacquare bene i ceci e scolarli. Tagliare le zucchine a piccoli spicchi e metterle in padella a rosolare con un filo di olio e un pizzico di sale Aroma di Mare
In una tazzina mettere due cucchiaini di Issopo e tre/quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva e lasciar macerare per alcuni minuti.
Sbucciare e realizzare dei cubetti di mela.
Comporre 4 ciotoline mescolando i ceci, le zucchine leggermente raffreddate, la mela, i semi di girasole e i petali di Ibisco.
Cospargere con l'olio all'Issopo e servire.

Un'insalata sostanziosa ma dal gusto delicato e fresco!


domenica 4 novembre 2012

SFORMATO DI FUNGHI CON FONDUTA AI FIORI DI ERBA CIPOLLINA



INGREDIENTI per 6 persone:

Versare in una casseruola la farina di polenta, l'acqua e una presina di sale Aroma di Montagna
Portare ad ebollizione e mescolare finché si sarà raggiunta una buona consistenza.
Scolare i funghetti dall'olio e incorporarli alla polenta aggiungendo del Pecorino stagionato grattugiato.
Spegnere il fuoco e versare la polenta in delle formine e farla raffreddare.
Nel frattempo sciogliere in una padella alcune fettine sottili di Pecorino di Pienza e aggiungere i Fiori di Erba Cipollina.
Impiattare adagiando la formina di polenta ormai raffreddata e colare sulla superficie il formaggio decorando ancora il tutto con altri petali di Erba Cipollina.

Si può scegliere di servirlo come antipasto o come contorno ad un secondo.

BRODINO CON SEMI DI ANETO ED ERBA CIPOLLINA


INGREDIENTI per 2 persone: 
Portare l'acqua ad ebollizione in una casseruola poi aggiungere un filo di olio, una presina di Sale Aroma di Mare

l'Erba cipollina. Cuocere per un paio di minuti. 
Aggiungere le erbe Melissa e Basilico LimoneSemi di Aneto e gli anellini.
Mescolare di tanto in tanto e dopo circa 8 minuti servire.

Otterrete un brodino leggero ma profumatissimo in pochissimi minuti!

domenica 28 ottobre 2012

MUFFINS AL BASILICO SPEZIATO



INGREDIENTI PER 6 MUFFINS:

Tritare il Basilico Speziato con grana grattugiato, i pinoli con l'olio.
In una ciotola sbattere l'uovo, unire la crema di basilico lo yogurt e mescolare
poi unire farina, lievito e pizzico di sale Aroma di mare fino ad ottenere un impasto morbido.
Imburrare gli stampini e versare l'impasto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per circa 20/25 minuti.

Risultato: otterrete dei muffins profumatissimi....al primo morso sentirete tutto il sapore di questo particolare pesto!

giovedì 27 settembre 2012

RISOTTO DI ZUCCA, GIUGGIOLE E FIORI DI LAVANDA



INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
  • 4 tazzine da caffe' colme di riso (io uso il vialone nano) 
  • 1/4 di bustina di fiori di Lavanda
  • 5/6 giuggiole medio grandi
  • 150 gr. di zucca già lessata 
  • erba cipollina
  • timo
  • pecorino nero
  • 1l di brodo vegetale (io ho usato acqua, due cucchiaini di sale Aroma di montagna, un cucchiaio di olio)
Una squisita ricetta improvvisata arrivando a casa dopo alcuni giorni di ferie, con frigo vuoto e solo la natura a dare una mano!!!

Fate bollire qualche minuto il brodo realizzato con una manciata di erba cipollina, timo e Sale Aroma di Montagna, oltre ad un cucchiaio di olio.
In una padella aggiungete un filo di olio extravergine d'oliva e la zucca, precedentemente lessata, versate quindi il riso e fate tostare leggermente, poi portate a cottura aggiungendo il brodo a mestoli. Dopo un paio di minuti aggiungete le giuggiole denocciolate e tagliate a dadini. Mescolate spesso. Negli ultimi 2/3 minuti di cottura incorporate i fiori di Lavanda e infine amalgamate bene il tutto con una noce di burro. Io ho servito il riso con delle scaglie di pecorino nero in superficie.

Risultato: un risotto cremoso e dolce impreziosito dal profumo intenso della lavanda e dalla fresca croccantezza delle giuggiole! Buon appetito.

domenica 2 settembre 2012

ZUPPA DI BIETE, POMODORO, ORIGANO


INGREDIENTI: (Ricette realizzate al corso del 9 giugno 2012 con Matilde Coniglio)
Lavare i pomodori e metterli nella centrifuga assieme ad un po' di pane raffermo.

Pulire le biete, separando la foglia verde dalla costa, che utilizzerete per un’altra ricetta
Tagliuzzate le foglie verdi in piccoli pezzi. Incidete a croce i pomodori. Ponete in una pentola le biete e i pomodori con un goccio d’olio e le erbe. Fate leggermente soffriggere e aggiungete acqua coprendo le verdure. Salate poco. Fate cuocere il tutto per circa 20 minuti. Aggiustate di sale. Servite la zuppa tiepida su zuppiere individuali nelle quali sul cui fondo avrete posto una fetta di pane tostato, leggermente strofinata d’aglio e unta d’olio, avendo cura di dare ad ognuno un pomodoro. Completate con un pizzico di timo. In alternativa ponete la zuppetta nella fondina e guarnitela con crostini di pane tostato.
Questa zuppa povera ma gustosissima necessita del timo, che caratterizza il piatto, col suo intenso aroma.
Per arricchire la ricetta aggiungere all’inizio della cottura una manciata di lenticchie rosse decorticate che cuoceranno nello stesso tempo, con l’effetto di addensare ed insaporire la zuppa.

Mescolare la salsa ottenuta con il sale Aroma di Montagna (timo, origano, issopo, santoreggia, mentuccia)  e  l'Origano.
Tagliare a cubetti i pomodorini e il cetriolo.
Preparare dei cubetti di pane raffermo irrorandoli con il sale Aroma di Montagna e l'Origano, un filo d'olio extravergine d'oliva e metterli in forno fino a ottenere una leggera doratura.
Preparare le coppette versando la salsa, le verdure a cubetti i crostini di pane e infine i Fiori di Erba Cipollina.
Facile veloce e coloratissimo!!!

sabato 25 agosto 2012

COME CONSERVARE LE ERBE FRESCHE IN OLIO D'OLIVA


INGREDIENTI: (Ricetta e foto da Elgranchef.com
Vi segnalo questo bel metodo per conservare in freezer le erbe aromatiche fresche evitando che il gelo rovini le foglie e lasciando inalterato il loro intenso aroma.
E' consigliabile utilizzare solo le aromatiche con foglia grossa come quelle elencate.
Inserire le erbe negli appositi cubetti per il ghiaccio, se necessario si possono sminuzzare già le foglie, poi coprire fino all'orlo della vaschetta con olio di oliva e ricoprire il tutto con un foglio di pellicola trasparente.
Lasciare in congelatore tutta la notte, il giorno successivo staccate tutti i cubetti e conservate in un sacchettino nel freezer.
Questi cubetti saranno perfetti per aromatizzare zuppe, sughi, stufati, creme di verdure e purè di patate.