MORETTI CIOCCOLATO E MENTA

INGREDIENTI (Ricetta realizzata da Marliviana Schilirò): 

• 200 gr. cioccolato fondente
• 200 gr. burro
• 300 gr. farina 
• 300 gr. di zucchero
• 100 gr. di Zucchero Menta Mix
• 4 uova intere

Sciogliere in un pentolino la cioccolata fondente nel burro, mescolare bene e ritirare dal fuoco. 2) Porre in una terrina lo zucchero normale e lo Zucchero Menta Mix,  le uova intere e sbattere finchè compaiono le bollicine. 3) Aggiungere la cioccolata sciolta intercalandola con la farina. Mescolare tutto bene. Versare in una teglia rettangolare imburrata e infarinata abbastanza grande perché l'impasto deve restare di circa 3 cm. Infornare a fuoco alto per 10 minuti, poi abassare il fuoco e lasciar cuocere per altri 15 minuti. Estrarre dal forno e lasciar intepidire. Poi tagliare l'impasto a piacere.

Ed ecco pronti dei pasticcini golosissimi!!!

BISCOTTI SALATI ALL'ANETO E SCIROPPO DI SAMBUCO E MENTA

INGREDIENTI: 

• 160 gr. di farina
• due cucchiai di Farina di Mais
• 100 gr. di burro
• 150 ml. latte
• mezza bustina di Semi di Aneto
• Sale Aroma di Mare

Amalgamare il burro, posto a temperatura ambiente per alcuni minuti, con le due farine. Aggiungere i Semi di Aneto  e il  Sale Aroma di Mare.

Versare gradatamente il latte mescolando bene fio ad ottenete un composto cremoso.
Stendere l'impasto su di un foglio di carta da forno cercando di formare uno sfilatino, avvolgere quindi nella carta da forno e mettere in freezer per un paio di ore.

Una volta indurito affettare il trinchetto a fette sottili e infornare a 180° per circa 15 min. per lato.
Sono un ottimo snack perfetti da abbinare ad un aperitivo a base di sciroppo di Sambuco, acqua frizzante e Menta.

BISCOTTI SAMBUCO E BASILICO ROSSO CON INFUSO PER LEI

INGREDIENTI: 

• 250 gr. di farina
• 150 gr. di burro
• 90 gr. di zucchero
• 2 uova
• mezza bustina di Basilico Rosso essiccato
• una bustina Fiori di Sambuco essiccati
• mezza bustina di lievito
• un pizzico di sale

Amalgamare i tuorli con il burro, e a seguire versare lo zucchero, la farina, il sale, il Basilico Rosso essiccato e i Fiori di Sambuco essiccati.

Montare a neve gli albumi e incorporarli al restante impasto aggiungendo anche il lievito.

Aiutandosi con due cucchiani formare delle palline e adagiarle sulla teglia da forno ricoperta di carta da forno. Cuocere a 180 gradi per circa 10 minuti per lato, o comunque finchè iniziano a dorare.

Noi li abbiamo serviti insieme alla nostra tisana Per Lei fredda da frigo e leggermente zuccherata! Delizioso Break Pomeridiano.

BURRO AI PETALI DI ROSA

INGREDIENTI: (Ricetta realizzata da Elisabetta Miotto)

• 250 gr. burro
• Zucchero
• Petali di Rose

Lasciate il burro ad ammorbidire a temperatura ambiente. Nel frattempo tagliuzzate i Petali di Rosa (se usate quelle del vostro girando controllate che siano ben pulite e profumate).
Mescolate il tutto aggiungendo un po' di zucchero a piacimento.
Versate il composto in una formina liscia avvolto nella carta da forno e ponetelo in freezer per un paio di ore a solidificare. Potete conservalo poi in frigorifero per una decina di giorni.
Davvero ottimo e goloso da stendere sui crostini per accompagnare la colazione!

DOLCE DI PERE VIOLETTE E DALIE

INGREDIENTI: (Ricette realizzate al corso del 9 giugno 2012 con Matilde Coniglio)

• pan di Spagna
• 3 tuorli
• 500 ml latte
• 1 limone
• 1 pera
• 70 gr. farina
• 60 gr. Zucchero Aroma Intenso
• 70 gr. Zucchero
• Fiori di Violette e di Dalia
• un vasetto di panna liquida

Preparare la crema diplomatica amalgamando per primi i tuorli,la buccia di mezzo limone, lo zucchero e lo Zucchero Aroma Intenso (con lavanda, rosmarino, malva e monarda). Aggiungere quindi la farina e un po' di latte ottenuto un composto morbido aggiungere tutto il restante latte e porre sul fuoco a fuoco medio mescolando sempre nella stessa direzione per evitare la formazione di grumi. Quando inizia ad addensare spegnere e far raffreddare.
Nel frattempo montare la panna a temperatura ambiente.
Incorporare le due creme e mescolare lentamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Tagliare a dadini la pera e spruzzarla con un po' di limone.
Stendere sul primo disco di pan di Spagna i dadini di pera e spalmare bene la crema diplomatica. Coprire con un secondo disco e ricoprire ancora con la crema.
Tagliare a cubetti il terzo disco di pan di Spagna e versare alcuni cubetti sulla superficie del dolce alternati ai  Fiori di Violette e di Dalia.
Servire freddo.
Un dolce bello da ammirare e buono da mangiare!

GAZPACHO CON ORIGANO E FIORI DI CIPOLLINA

INGREDIENTI: (Ricette realizzate al corso del 9 giugno 2012 con Matilde Coniglio)

• pomodori tipo San Marzano maturi
• pane raffermo
• cetrioli
• Sale Aroma di Montagna
• Fiori di Erba Cipollina essiccati 
• Origano essiccato

Lavare i pomodori e metterli nella centrifuga assieme ad un po' di pane raffermo.
Mescolare la salsa ottenuta con il sale Aroma di Montagna (timo, origano, issopo, santoreggia, mentuccia)  e  l'Origano.
Tagliare a cubetti i pomodorini e il cetriolo.
Preparare dei cubetti di pane raffermo irrorandoli con il sale Aroma di Montagna e l'Origano, un filo d'olio extravergine d'oliva e metterli in forno fino a ottenere una leggera doratura.
Preparare le coppette versando la salsa, le verdure a cubetti i crostini di pane e infine i Fiori di Erba Cipollina.
Facile veloce e coloratissimo!!!

ZUCCHINE RIPIENE CON PESTO ALLA MENTA SVIZZERA

INGREDIENTI: (Ricette realizzate al corso del 9 giugno 2012 con Matilde Coniglio)

• zucchine tonde
• 1/2 zucchine lunghe
• foglie pulite di Menta Svizzera 
• alcune foglie pulite di Basilico 
• riso basmati
• pinoli
• olio extravergine d'oliva
• fiori di Tagete 
• limone
• Sale Aroma di Mare

Lavare le zucchine e tagliare quelle tonde a metà, svuotandole dalla polpa. Porle su una casseruola con poca acqua e cuocerle a fuoco medio facendo in modo che rimangano comunque sode. Salarle nella parte cava con il Sale Aroma di Mare.

Bollire per circa una decina di minuti il riso basmati e poi lasciar raffreddare.

Preparare poi il pesto.

Il vero pesto si dovrebbe pestare nel mortaio, utilizzando un po' di sale grosso per tritare il basilico e in questo caso la menta.

Un mixer e' comunque un ottimo strumento a patto che non si surriscaldi il composto per il troppo miscelare. E' uno strumento molto pratico da usare soprattutto per un pesto che venga consumato subito evitando problemi di ossidazione delle erbe.

Procedere dunque inserendo Menta Svizzera e Basilico nel mixer con un po' d'olio extra vergine d'oliva e un  pizzico di Sale Aroma di Mare regolando l'intensita', fino ad ottenere un composto di consistenza omogenea ma non troppo liscia.

Questo pesto senza presenza di ingredienti di origine animale, puo' essere utilizzato per condire pasta, riso o ogni altro tipo di cereale, ma anche per farcire verdure e pesce al forno.

Tostare i pinoli.

Ora affettare le zucchine lunghe col pelapatate ottenendo delle sottili listarelle che andranno poi leggermente irrorate di limone, Sale Aroma di Mare ed olio.

Comporre ora il piatto  riempiendo ogni guscio di zucchina con il riso, coprire con il pesto di menta, arrotolare le zucchine a listerella e inserirle al centro del riso. Adagiare quindi i pinoli, i petali di Tagete e una fogliolina di Menta Svizzera.

Che dire...un piatto freddo davvero delizioso!

NIDI CON MAIONESE VEGANA ALLE ERBE

INGREDIENTI: (Ricette realizzate al corso del 9 giugno 2012 con Matilde Coniglio)

• uova sode
• fiori di Malva Nera
• capperi

Per la Maionese Vegana (vd. ricetta completa)

• 300 gr. olio di semi di girasole bio (meglio se deodorato di tipo crudigno)
• 100 gr. latte di soia bio
• un cucchiaio di senape dolce
• un cucchiaio di aceto ( meglio se Umeboshi che colora leggermente di rosa)
• un cucchiaio di succo di limone
• mezzo cucchiaio di curcuma in polvere
• sale Aroma di Mare
• una manciata di Basilico Rosso e Santoreggia essiccati

Tagliare le uova sode già spellate per lungo e svuotarle del tuorlo.
Preparare la maionese vegana come da precedente ricetta, aromatizzandola però con Basilico Rosso e Santoreggia.
Farcire i bianchi d'uovo e decorare con capperi e petali di Malva Nera.

CRESPELLE CON MOUSSE DI LEGUMI E ERBE AROMATICHE

INGREDIENTI: (Ricette realizzate al corso del 9 giugno 2012 con Matilde Coniglio)

• fagioli cannellini
• olio extravergine d'oliva
• Sale Aroma di Montagna
• Issopo essiccato 
• Santoreggia essiccata
• peperone giallo
• capperi
• farina di ceci
• farina di grano tipo 00

Lessate i fagioli e a cottura ultimata tenere da parte un po' d'acqua di cottura. Appena raffreddati ponete i legumi in una ciotola e aggiungere il sale Aroma di Montagna (timo, origano, issopo, santoreggia, mentuccia) le erbe aromatiche sbriciolate Issopo e Santoreggia e un filino di olio. Mescolare bene e lasciare almeno mezz'ora ad insaporire. Poi con un mixer ad immersione frullare il tutto fino ad ottenere una crema morbida, aggiungendo se necessario un po' dell'acqua di cottura.
Nel frattempo grigliate il peperone e una volta raffreddato spellatelo e tagliatelo a listarelle.
Preparate le crespelle facendo una pastella in cui amalgamare in parti uguali la farina di ceci e la farina di grano con un po' d'acqua e un pizzico di sale. Su una padella calda versare un filo di olio di semi (arachide o colza) e un po' di pastella appena a coprire il fondo. Appena solidifica rigirare e cuocere anche sull'altro lato.
Ora per creare il piatto adagiare le crespelle su un vassoio, con l'aiuto di una saccapoche spremere la crema di fagioli su metà crepes, spolverare di Issopo e ripiegare la crespella a metà aggiungendo una listarella di peperone e un cappero a guarnizione.
Un modo alternativo di consumare i legumi....aiutandosi con le aromatiche per eliminare gli effetti indesiderati!!!

CAROTE, FIORDALISO, PECORINO E OLIVE TAGGIASCHE

INGREDIETI: (Ricette realizzate al corso del 9 giugno 2012 con Matilde Coniglio)

• carote tagliate a julienne
• granella di noccioline tostate
• pecorino mezzano
• olive taggiasche
• limone
• Sale Aroma di Montagna
• una manciata di fiori di Fiordaliso essiccati
• olio extravergine d'oliva

Lavare bene le carote e tagliarle a julienne, aggiungere le olive taggiasche, il pecorino a scaglie, il succo di limone e il Sale Aroma di Mare (aneto santoreggia, basilico limone, melissa) e per ultimo i petali di fiordaliso (cui va eliminato il calice). Lasciar riposare alcuni minuti e servire.
Diventa un piatto molto colorato e fresco ma molto aromatico.