martedì 26 luglio 2011

FROLLINI CON BASILICO CANNELLA E FIORI DI DALIA




INGREDIENTI FROLLINI BASILICO CANNELLA E DALIA: 
Portare ad ebollizione l'acqua, versarne circa 20 gr. su un cucchiano di basilico cannella e lasciare in infusione per 5 minuti, poi filtrare e raffreddare.
Porre la farina, l'uovo, l'olio, lo zucchero,il sale in una terrina e iniziare a mescolare, appena il composto inizia ad addensarsi unire l'infuso e le erbe, il basilico cannella e i petali di Dalia (eliminare prima il calice).
Impastare con le mani fino a ottenere una palla compatta  e liscia.
Su una teglia da forno ricoperta con carta forno formare tanti piccoli biscottini. (Io ho optato per una forma grezza ma si possono utilizzare anche delle formine).
Porre in forno, cottura tradizionale, a 190 gradi per circa 25 minuti, rigirando i biscotti a meta' cottura.
Ottimi per accompagnare una buona tisana!





FROLLINI CON MENTA ANANAS E FIORDALISO



INGREDIENTI FROLLINI MENTA ANANAS E FIORDALISO: 

Porre la farina, l'uovo, l'olio, gli zuccheri,il sale in una terrina e iniziare a mescolare, appena il composto inizia ad addensarsi unire la menta ananas e i petali di Fiordaliso (eliminare prima il calice).
Impastare con le mani fino a ottenere una palla compatta  e liscia.
Su una teglia da forno ricoperta con carta forno formare tanti piccoli biscottini. (Io ho optato per una forma grezza ma si possono utilizzare anche delle formine).
Porre in forno, cottura tradizionale, a 190 gradi per circa 25 minuti, rigirando i biscotti a meta' cottura.
Ottimi per accompagnare una buona tisana!






giovedì 21 luglio 2011

MERINGHE AI PETALI DI FIORI



INGREDIENTI: (Ricetta realizzata da Matilde Coniglio - enogastronoma)
Porre gli albumi a temperatura ambiente in un capace recipiente perfettamente pulito con l'acqua il succo del limone e iniziare a montare con le fruste. Dopo alcuni minuti aggiungere lo zucchero a velo prima, e una parte (150 gr.) dello zucchero semolato successivamente, sempre montando.
Quando il composto e' diventato sufficientemente sodo, compatto e lucido, tanto da restare attaccato alle fruste, smettete di montare e amalgamate a mano il restante zucchero semolato (100 gr.) mescolando poco dal basso verso l'alto per non sgonfiare l'impasto.
Aggiungere a questo punto i petali di fiori a piacere.
Porre il composto nella sacca per pasticceria con la bocchetta a stella, per un fiore, liscia, per l'altro tipo di fiore.
Formare dei ciuffi sulla teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocere a 80 gradi per un paio d'ore, se la dimensione e' piccola, altrimenti anche per tre ore.
Non alzare la temperatura del forno mai oltre i 100 gradi per non colorare la superficie delle meringhe, che devono essere candide, con i petali in evidenza.
Si servono sole o accompagnate da una panna leggermente montata che puo' essere aromatizzata con lo zucchero di canna Aroma Intenso, che contiene rosmarino, lavanda e altri fiori profumati.


mercoledì 20 luglio 2011

SARDONI AL FORNO CON PANURE DI BASILICO LIMONE



INGREDIENTI: (Ricetta realizzata da Matilde Coniglio - enogastronoma)
Pulire i sardoni aprendoli, togliendo la lisca e lasciando la codina.
Mescolare assieme il pane grattugiato (meglio la mollica di pane casereccio tritata grossolanamente) con il basilico limone, l'olio, il sale e il succo del limone, utilizzando un tritatutto per amalgamare bene gli ingredienti.
Farcire i sardoni con questo composto arrotolandoli su se stessi e fissando il rotolino con uno stecchino.
Porre i pesciolini su una pirofila leggermente unta, cospargendoli con un po' del composto e un filo d'olio. Cuocere in forno a 200 gradi per 10 min, fino a quando si ottiene una lieve gratinatura.
Servire su un letto di insalata fresca di foglie e fiori, guarnendo con fettine di limone.
Sono ottimi anche freddi.  

COUS COUS CON PESTO DI BASILICO ROSSO





INGREDIENTI: (Ricetta realizzata da Matilde Coniglio- Enogastronoma)
  • 100 gr. di foglie pulite di Basilico Rosso
  • 150 gr. di mandorle pelate
  • olio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiai di acidulato di Umeboshi (aceto di prugne giapponesi)
IL vero pesto si dovrebbe pestare nel mortaio, utilizzando un po' di sale grosso per tritare il basilico.
Un mixer e' comunque un ottimo strumento a patto che non si surriscaldi il composto per il troppo miscelare.
Procedere dunque inserendo tutti gli ingredienti nel mixer regolando l'intensita', fino ad ottenere un composto di consistenza omogenea ma non troppo liscia.
La presenza dell'acidulato di Umeboshi consente al basilico di rallenatre il processo ossidativo e di mantenere un colore piu' acceso. Inoltre conferisce un piacevole sentore lievemente acidulo, che bilancia il sapore del basilico e delle mandorle dolci.
Questo pesto senza presenza di ingredienti di origine animale, puo' essere utilizzato per condire pasta, riso o ogni altro tipo di cereale, ma anche per farcire verdure e pesce al forno.
In questa occasione e' stato mescolato al cous cous debitamente fatto reidratare aggiungendo, finche' necessario, dell'acqua appena sbollentata.

INSALATA RUSSA CON FIORI E MAIONESE VEGANA





INGREDIENTI: (Ricetta realizzata da Matilde Coniglio - enogastronoma)
  • 300 gr. olio di semi di girasole bio (meglio se deodorato di tipo crudigno)
  • 100 gr. latte di soia bio
  • un cucchiaio di senape dolce
  • un cucchiaio di aceto ( meglio se Umeboshi che colora leggermente di rosa)
  • un cucchiaio di succo di limone
  • mezzo cucchiaio di curcuma in polvere
  • sale
  • una manciata di fiori di Nasturzio essiccati
  • zucchine, carote, sedano e patate, piselli o fagiolini
Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore ad immersione. L'importante e' che il latte e l'olio siano alla stessa temperatura, meglio se ambiente. In caso di dosi inferiori o maggiori, ricordatevi di rispettare le proporzioni di a 3 tra il latte e l'olio.
Frullate tenendo il mixer fermo fino a quando non vedete l'emulsione, poi iniziate a mescolare lentamente. In pochi minuti la maionese sara' pronta, aggiustate di sale e componente acida.
Noi poi abbiamo aggiunto fiori secchi di Nasturzio, ma per aromatizzare e abbellire si possono usare anche petali di Calendula, fiori di Erba Cipollina, petali di Monarda o Fiordaliso. Otterette dei risultati sorprendenti.
Per realizzare l'insalata russa utilizzate il verde delle zucchine, le carote, il sedano, le patate a cubetti, i piselli freschi, i fagiolini a pezzetti o altre verdure a piacere. Il tutto va scottato separatamente in acqua bollente salata (cosi' le verdure mantengono meglio il sapore poiche' le cotture possono avere tempi diversi) o cotto a vapore.
Mescolando le verdure alla maionese otterrete una splendida insalata russa vegana, con cui magari farcire delle barchette di insalata.

INSALATINA CON FIORDALISO, TAGETE, MONARDA




INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
Lavare bene l'insalata e asciugarla, aggiungere i petali dei fiori (al fiordaliso va eliminato il calice) i semi di girasole. Aggiungere un filo d'olio e servire.
Diventa un piatto molto colorato e i petali vi stupiranno per il loro sapore fresco quasi limoncino.