GNOCCHI ALLA SANTOREGGIA E BORRAGINE

INGREDIENTI :

• 200 gr. gnocchi di patate a persona
• burro
• pomodorini
• pecorino grattugiato
• Sale e pepe
• Foglie di Santoreggia
• Misto erbe per Pizza
• Fiori di Borragine e Salvia  

Abbiamo creato in questi giorni una nuova vaschetta di Misticanza, che contiene fiori eduli ed erbe aromatiche fresche. E' un prodotto molto versatile che può essere impiegato facilmente per insaporire insalate, antipasti, zuppe e dolci. Ma basta un pizzico di fantasia ed ecco un primo velocissimo e gustoso che certamente non vi farà sfigurare con i vostri ospiti.

Portare a cottura gli gnocchi in abbondante acqua salata. Appena affiorano in superficie, scolarli.

Nel frattempo lavare ed affettare a rondelle i pomodorini, condirli con sale, pepe e una manciata di Misto erbe per Pizza.
Sciogliere in un pentolino il burro, aromatizzandolo con una manciata di Misto erbe per Pizza e un pizzico di pecorino grattugiato.
Impiattare gli gnocchi, con i pomodorini, qualche Fogliolina di Santoreggia, il burro aromatizzato e infine i Fiori di Borragine e Salvia.

Dovete scoprire questa esplosione di sapore sul vostro palato.
Buon appetito!

VELLUTATA DI BROCCOLO ROMANESCO E FIORDALISO

INGREDIENTI per 4 persone:

• un broccolo romanesco
• panna da cucina
• olio extravergine d'oliva
• pepe
• Erba Allaria o Erba cipollina
• Sale Aroma di Mare
• Petali di Fiordaliso 

Vi ho già raccontato del mio debole per il broccolo romanesco, e credo che sia un ottimo ingrediente per realizzare una delicata vellutata.

Pulire bene il broccolo e tagliarlo a pezzetti piccoli, quindi lessarlo in acqua salata per circa 15 minuti, quindi aggiungere il trito di foglie di  Erba Allaria o Erba cipollina e cuocere ancora un paio di minuti.
Con l'aiuto di un frullatore ad immersione ridurre il cavolo in purea, aggiungere un filo di olio e Sale Aroma di Mare, se il composto dovesse essere troppo liquido riporre nuovamente sul fuoco qualche minuto per far addensare.
Servire aggiungendo ad ogni piatto alcune gocce di panna, un pizzico di pepe e i Petali di Fiordaliso.

Perfetta pietanza serale...anche i suoi colori stimolano il relax!

Bon Appetit!

TAGLIATELLE ALLE ERBE CON FOGLIE DI TULIPANO

INGREDIENTI :

• 2 patate medie
• burro
• un formaggino 
• pecorino grattuggiato
• Foglie di Tulipano
• 1 conf. Tagliatelle alle Erbe Sz. Glutine
• Fiori eduli 

Gli sprechi non mi sono mai piaciuti, quindi avendo usato i fiori di tulipano per fare degli antipasti ho pensato che sarebbe stato perfetto usare le foglie per creare un'altra ricetta.
Mi sono ispirata alle tagliatelle alla Valtellinese, che nella versione originale sono realizzate con i pizzoccheri le patate e le verze, ma che io ho voluto proporre con le nostre Tagliatelle alle Erbe Sz. Glutine (realizzate con Salvia, Origano, Dragoncello e Santoreggia) e con le foglie di tulipano, croccanti e saporite.

Pelare e tagliare a tocchetti le patate e lessarle in acqua salata per circa 10 minuti. Quindi scolare e lasciare raffreddare.
Tagliate le Foglie di Tulipano  a listarelle sottili e scottatele nell'acqua bollente un paio di minuti, quindi ponetele sotto l'acqua fredda per bloccarne il colore.
Mettere a cuocere le Tagliatelle alle Erbe Sz. Glutine in abbondante acqua salata (è possibile usare anche l'acqua di cottura delle patate) per 10 minuti.
In un tegame sciogliere il burro, (a piacere aggiungere qualche fogliolina di Crescione), aggiungere i cubetti di patata, le tagliatelle, le foglie lessate, dei dadini di formaggino. Mescolare bene e aggiungere il pecorino. 

Prima di servire aggiungere i Fiori eduli!
(Potete usare i fiori presenti nella nostra confezione di pasta oppure quelli freschi, in questo caso ho usato petali di pratoline e non ti scordar di me).
Buon appetito!

TAGLIATELLE 3 BASILICI CON FAGIOLI E NASTURZIO

INGREDIENTI per 4 persone:

• 200 gr. fagioli secchi
• sedano
• cipolla
• 1carota
• olio extravergine di oliva
• Crescione
• 1 conf. Tagliatelle ai 3 Basilici
• Misto erbe per carne
• Fiori di Nasturzio o Calendula 

Oggi vi consiglio questa ricetta della tradizione veneta rivisitata con i nostri prodotti che la arricchiscono di una nota pepata grazie al sapore piccantino del Nasturzio e del Crescione, e di profumo con l'uso delle nostre rustiche tagliatelle al basilico.

Mettere i fagioli a bagno in una bacinella piena di acqua per tutta la notte.
Quindi sciacquare e lessare i fagioli per più di un'ora, con cipolla, carota, sedano, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, e una manciata di Misto erbe per carne (contenente Timo, Rosmarino, Issopo e Nepetella che inibiscono con le loro proprietà la fermentazione dei legumi nello stomaco) .

Una volta cotti, estrarre dall'acqua i fagioli e ridurli in purea (aiutandosi con una forchetta o meglio con un frullatore ad immersione).

Mettere sul fuoco la pentola per la cottura della pasta, inserendo prima la purea e poi un po' di acqua di cottura dei fagioli, raggiunto il bollore, aggiungere le Tagliatelle ai 3 Basilici ed un trito di foglie di Crescione, cuocere per circa 7 minuti portando ad assorbimento il liquido.

Prima di servire aggiungere i fiori di Nasturzio interi e depetalati ad ogni piatto (in alternativa si possono usare i petali di Calendula dal sapore più delicato) .

RISO INTEGRALE CON CACHI, RAPE E SANTOREGGIA

INGREDIENTI per 4 persone:

• 250 gr. riso integrale
• 1 caco
• 2 rape rosse precotta
• 1 porro
• 1 lt brodo vegetale
• yogurt magro
• 2 cucchiai di Parmigiano
• Santoreggia
• Rose Intere 

Sapete ormai che ho un debole per il riso, e questa volta ho voluto sperimentare una nuova idea con il riso integrale.

Dopo aver preparato il brodo vegetale, affettare i porro a rondelle sottili, porlo nella pentola per risotto, con un filo di olio e lasciar appassire.
Quando sarà ben ammorbidito aggiungere il riso e farlo tostare leggermente, quindi versare in copertura un terzo del brodo vegetale e cuocere per almeno trenta minuti.
Nel frattempo frullare le rape rosse con la polpa del caco, quindi incorporare la purea di frutta e due belle manciate di Santoreggia al riso e continuare la cottura mescolando e aggiungendo il brodo fino ad assorbimento per un'altra mezz'ora circa.
Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano e mescolare bene, quindi impiattare decorando il riso con lo yogurt (io per aiutarmi uso un contenitore con beccuccio) e le Rose Intere.

Otterrete un piatto profumato e gustosissimo, ma soprattutto dai colori molto vivaci.

SPATZLE AL CUMINO CON FIORI DI ERBA VIPERINA, EPILOBIO E TRIFOGLIO

INGREDIENTI:

• gnocchetti tirolesi agli spinaci (Spatzle)
• burro
• semi di Cumino (oppure aneto o finocchio)
• Fiori di Erba Viperina, di Epilobio e di Trifoglio 

Oggi ho approfittato di una soleggiata e calda giornata di agosto per una bella passeggiata in montagna e per deformazione professionale non ho saputo resistere ad un po' di raccolta spontanea....e questo pranzetto ne è il risultato.

Versare gli Spatzle in abbondante acqua salata e cuocerli per qualche minuto finché non affiorano, quindi scolarli.
Sciogliere qualche noce di burro in padella e aggiungere una manciata di semi di Cumino, appena il burro si sarà insaporito mescolare con i gnocchetti.
Impiattare guarnendo con i Fiori di Erba Viperina, di Epilobio e di Trifoglio.

Piatto delizioso per il forte profumo e sapore del cumino e per la bellezza e croccantezza dei fiori!

MILLEFOGLIE DI DAIKON, MELANZANE E TIMO

INGREDIENTI:

• Daikon
• melanzana
• pecorino
• Timo
• Fiori di Fiordaliso
• grana grattuggiato
• olio evo
• sale Aroma di Montagna

Avete mai usato il Daikon, questo ortaggio simile alla carota nell'aspetto ma con un gusto simile a quello dei ravanelli, viene spesso consigliato per le sue ottime proprietà depurative.
Solitamente si aggiunge a crudo alle insalate, ma qui ho voluto proporlo in una specie di millefoglie vegetale.

Tagliare il daikon e le melanzane a fette sottili.
In una padella versare un filo di olio e adagiare le fettine di daikon cosparse di Timo, lasciar rosolare fino a doratura su entrambi i lati. Procedere nello stesso modo con le melanzane, farla appassire con olio pepe e sale Aroma di Montagna.
Su una teglia da forno stratificare le varie torrette di millefoglie alternando malanzana, daikon e fettine di pecorino. Dopo aver composto 3/4 strati cospargere di grana e infornare 15 minuti a 180°.

Nel frattempo preparare una cremina leggera, cucinando in un pentolino i cubetti di polpa di melanzana, con olio e Timo, un cucchiaio di acqua, quindi ridurre a purea col frullatore ad immersione.
Servire la crema ottenuta con i Fiori di Fiordaliso in accompagnamento alla millefoglie.

Ottima idea per un primo piatto alternativo!

PASTICCIO DI ZUCCA, ERBETTE E FIORI

INGREDIENTI:

• mezza zucca di medie dimensioni 
• scamorza
• besciamella
• Misto Erbe per Verdure
• Fiori di Cartamo e Fiordaliso
• grana grattuggiato
• sale Aroma di Montagna

Ecco una deliziosa e velocissima ricetta autunnale!

Tagliare la zucca a fette e farla appassire in una padella antiaderente  con olio pepe e sale Aroma di Montagna.
Preparare la besciamella, quindi nella teglia da forno ben oleata adagiare a strati la zucca, la besciamella, la scamorza a fette, il grana e il Misto Erbe per Verdure
Quindi infornare a 180° per circa 20 minuti.
Impiattare guarnendo la superficie dello sformato con i Fiori di Cartamo e Fiordaliso

Il profumo delle erbe vi accompagnerà già dalla cottura!

GNOCCHI DI MAIS ALL'AGLIO ORSINO, TALEGGIO E PRUGNE

INGREDIENTI:

• 300 gr. polenta di mais precotta
• 500 ml latte
• 50 gr. taleggio
• 10 prugne secche
• 40 gr. burro
• un mazzetto di Aglio Orsino
• sale Aroma di Montagna

Andando per boschi non ho potuto resistere all'intenso profumo dell'aglio orsino che spuntava nei declivi sotto gli alberi...ne ho raccolto una manciata e mi sono messa subito ai fornelli :-)

In una pentola portare ad ebollizione 500 ml di acqua, 500 ml di latte e sale Aroma di Montagna. Versare a pioggia la farina, mescolando continuamente per evitare la formazioni di grumi. Quando la polenta inizierà ad addensare versare una dadolata di taleggio, le foglie lavate e sminuzzate di Aglio Orsino e le prugne tagliate a pezzattini. Dopo circa 10 minuti spegnere il fuoco e versare su una teglia la polenta per farla raffreddare.
Aiutandosi con le mani leggermente bagnate procedere quindi a creare dei gnocchi, che andranno adagiati sulla teglia da forno leggermente unta di burro.
Versare sulla superficie il burro fuso e una spolverata di parmigiano.
Infornare sotto il grill e far gratinare qualche minuto.
Guarnire con qualche fiorellino di Aglio Orsino.

Gustosissimi e profumatissimi!

POTAGE DI CAVOLO RAPA E ZUCCA CON CIPOLLINA E NIGELLA

INGREDIENTI :

• 2 cavolo rapa
• 300 gr. polpa di zucca
• brodo vegetale
• pepe
• 1 dl panna da cucina
• 1 dl panna da montare
• sale Aroma di Mare
• Misto Erbe per Verdure
• Fiori di Erba cipollina
• Semi di Nigella

Il mio primo esperimento con questo curioso ortaggio: il sedano rapa, dal gusto a metà strada tra un dolce ravanello e il cavolo.
In questo caso per il tocco finale ho usato i sempre gustosi Fiori di Erba cipollina e i Semi di Nigella il cosidetto cumino nero, dal delicato retrogusto di fragola.


In una pentola versare la zucca e il cavolo rapa tagliati a dadini e aggiungere il brodo vegetale. Cuocere per almeno venti minuti, quindi eliminare l'eventuale liquido in eccesso e con un mixer ad immersione ridurre in purea le verdure.
Aggiungere la panna da cucina, il pepe e una bella manciata di Misto Erbe per Verdure. Amalgamare il tutto ancora un minuto sul fuoco. Quindi spegnere.
Nel frattempo montare la panna aggiungendo un pizzico di sale Aroma di Mare.
Servire la crema tiepida in barattoli o coppette coprendola con uno strato di panna montata guarnita con i Semi di Nigella e i Fiori di Erba cipollina.

Che dire delicatamente squisita!!!

VELLUTATA DI CAVOLO NERO, DRAGONCELLO MESSICANO E TAGETE

INGREDIENTI :

• 300 gr. cavolo nero
• 2 patate medie
• 1 porro
• pecorino grattugiato 
• sale Aroma di Mare
• Dragoncello Messicano
• Fiori di Tagete

Non vedevo l'ora di sperimentare questa ricetta con un prodotto autunnale dell'orto che mi ispirava davvero molto: il cavolo nero, qui unito ai porri e alle patate.

In una pentola con le sponde abbastanza alte versare un filo di olio, il porro tagliato a rondelle, e il Dragoncello Messicano e far rosolare per qualche minuto.
Nel frattempo tagliare le patate, sbucciate, a dadini e spezzettare le foglie di cavolo nero, quindi unire il tutto al porro e aggiustare il sapore con il sale Aroma di Mare.
Coprire con il coperchio la pentola e far appassire per un paio di minuti, quindi versare un po' di acqua a filo degli ortaggi e far cuocere per circa 20 min. a fuoco basso.
Quindi col minipimer ad immersione frullare il tutto.
Servire la vellutata unendo qualche goccia di formaggio morbido tipo Casatella (o con panna acida) e decorare con i Fiori di Tagete.

Buono e dal gusto reso più pepato dal Dragoncello Messicano e dai Fiori di Tagete!

BIS DI LASAGNE GLUTEN FREE CON ERBETTE E IMPATIENS

INGREDIENTI :

• 6 lasagne senza glutine
• 2 porri
• 400 gr. spinaci
• 2 cespi di radicchio di Castelfranco V.to
• 1 barbabietola rossa precotta
• farina di riso
• latte di soia
• sale
• Basilico Rosso
• Lemongrass
• Fiori di Impatiens

Ecco la ricetta di un primo piatto gustoso e raffinato:

Cuocere le lasagne in abbondante acqua, con un po di sale e un filo di olio per circa 8 minuti.
Lessare gli spinaci, cuocere in padelle separate il radicchio e i porri tagliati a rondelle.
Preparare la besciamella mescolando su un pentolino la farina di riso con un pizzico di sale e il latte fino ad ottenere la densità giusta.
In due ciotole differenti aromatizzare metà besciamella con le barbabietole e amalgamere col mixer ad immersione, l'altrà metà invece mescolandola con gli spinaci.
Su una teglia leggermente unta d'olio, adagiare la prima lasagna e farcire il primo strato con porri, spinaci, besciamella verde e Lemongrass, procedere fino a fare almeno tre strati e chiudere con un fiore di Impatiens.
L'altra lasagna invece sarà farcita a strati col radicchio, il Basilico Rosso e la besciamella rossa.
Infornare a 180° per 15 minuti quindi servire il bissi di lasagne.

ZUPPA D'AUTUNNO CON CASTAGNE, FINFERLI, ZUCCA E DRAGONCELLO MESSICANO

INGREDIENTI :

• 500 gr. castagne
• 1/4 di zucca (circa 200 gr.)
• 300 gr. funghi finferli
• Dragoncello Messicano (o Misto di Erbe per Carni)
• cipolla
• olio extra vergine d'oliva
• pepe
• Fiordaliso Nero e Rosso
• Sale Aroma di Montagna

Una ricetta per celebrare i prodotti tipici dell'autunno, funghi, zucca e castagne...con un pizzico di erbette!!!

Incidere le castagna e cuocerle in abbondante acqua per circa 30 min. Una volta intiepidite sbucciarle.
Cuocere la zucca al vapore (o lessarla in acqua) e spegnere finchè è ancora soda, quindi affettarla a cubetti.
Saltare in padella con un filo di olio e volendo un pizzico di aglio, i funghi ben puliti, aggiustare con il Sale Aroma di Montagna e cuocere per circa 10 minuti.
Quindi in una pentola sufficientemente alta, far soffriggere la cipolla tagliata a dadini e appena sarà imbiondita, aggiungere tutti gli ingredienti già preparati: zucca, castagne e funghi. Versare circa 400/500 ml di acqua (in base alla densità che preferite), salare con Sale Aroma di Montagna, pepare e aggiungere pezzettini di Dragoncello Messicano. Tenere sul fuoco medio/basso per circa 10 minuti, quindi servire nelle ciotole aggiungendo a fine cottura i petali di Fiordaliso Nero e Rosso.

Risultato: una gustosissima zuppa che fonde il sapore dolciastro di zucca e castagne con il sentore pepato del Dragoncello Messicano. Se non fosse tanto sostanziosa verrebbe voglia di fare il bis!!!

TORRETTA DI RISO BASMATI, ZUCCA CENTENARIA, CIPOLLINE IN AGRODOLCE E FIORDALISO

INGREDIENTI :

• 280 gr. riso basmati
• 1 zucca centenaria
• cipolline borretane
• Misto erbe per Verdure
• pistacchi
• olio extra vergine d'oliva
• Fiordaliso Rosso
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• zucchero
• farina integrale
• latte
• sale

Sono passati un paio di mesi dall'ultima ricetta che vi avevo proposto....ma direi che questa squisitezza ripaga l'attesa ;-)
Idea nata dopo che ad una fiera mi sono innamorata di questa zucca spinosa (la zucca centenaria) che per il suo aspetto inusuale e il suo dolce sapore mi ha conquistato.

Lessare il riso in abbondante acqua, con un pochino di sale, per circa 10 minuti. Una volta raffreddato condire con olio e Misto erbe per Verdure.
Aiutandosi con dei guanti, per evitare di pungersi con le spine, sbucciare la zucca centenaria e ricavare 5/6 dischi di 4 mm di spessore e tenerli da parte, tagliare la restante parte della zucca a cubetti da mettere in padella con un filo di olio a rosolare, aggiungendo una manciata di Misto erbe per Verdure.
Tostare per alcuni minuti i pistacchi.
Preparare le cipolline in una padella con un filo di olio, due cucchiai di aceto, due cucchiaini di zucchero e un pizzico di sale e aggiungere un po' di acqua fino a cottura ultimata.
Infine friggere i dischi di zucca passati nella pastella, realizzata con farina integrale, latte e sale.

Prima di impiattare, aiutandosi con una coppapasta, mescolare il riso con i cubetti di zucca, il pistacchio e i petali Fiordaliso Rosso.  Dopo aver steso un primo strato di riso adagiare le cipolline in agrodolce e aggiungere un secondo strato di riso. Adagiare quindi in superficie il disco di zucca fritto.

Un piatto dai delicati contrasti ma dal sapore ricercato e intenso, una vera e propria prelibatezza!

SFORMATO DI CARCIOFI E GRANO SARACENO SU CREMA DI FRAGOLE, MENTA E CAPRINO

INGREDIENTI :

• 200 gr. grano saraceno
• 500 gr. carciofi
• 50 gr. caprino fresco
• Menta
• 1 cucchiaio di zucchero Menta Mix
• 1 cucchiai di aceto balsamico
• 400 gr. fragole

A volte sono in grado di stupire me stessa....un abbinamento azzardato ma riuscitissimo!

Cuocere il grano saraceno nell'acqua leggermente salata, doppia del suo volume, finché sarà completamente assorbita.
Lessare i carciofi e ridurli in purea con l'aggiunta di alcune foglie di Menta .
Mescolare quindi il grano saraceno con la crema di carciofi e il caprino. Quindi versare su una teglia e infornare per circa 10 min. a 180°.
Nel frattempo spezzettare le fragole, aggiungere due cucchiai di zucchero Menta Mix e un cucchiaio di aceto balsamico e frullare bene con il mixer ad immersione.
Impiattare stendendo sul fondo la crema di fragole, adagiando il tortino di grano saraceno nel mezzo e guarnendo con alcune gocce di caprino e alcune foglioline di Menta.

RISOTTO ALLA ROBIOLA CON CILIEGIE IN AGRODOLCE, TIMO E GERANIO ODOROSO

INGREDIENTI per 4 persone:

• 2 formaggio robiola
• un paio di manciate di ciliegie
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• burro
• parmigiano
• un cucchiaino di zucchero
• 4 tazzine di riso carnaroli
• brodo vegetale
• una manciata di Timo
• petali di Geranio Odoroso

Sono passata ieri per Marostica (VI) e non ho potuto non fermare l'auto per comprare le buonissime ciliegie tipiche di questa zona. Ecco allora la prima ricetta sfiziosa del giorno

Nella risottiera preparare un piccolo soffittino, quindi aggiungere e tostare il riso.
Unire un mestolo alla volta di brodo vegetale e mescolare lentamente.
A metà cottura unire la robiola e mantecare bene. A fine cottura unire un po' di parmigiano.
Nel frattempo in un pentolino antiaderente far sciogliere una noce di burro, versare l'aceto balsamico e poi le ciliegie tagliate a metà e private del torsolo. Unire un po' di foglie di Timo.
Lasciar cuocere finché la frutta sarà ben caramellata.
Impiattare quindi adagiando sopra il riso, una cucchiaiata di ciliegie e guarnire con i petali di Geranio Odoroso.

Risultato? Un risotto squisito che miscela con armonia il gusto leggermente acidulo della robiola con l'agrodolce delle ciliegie, il sentore balsamico del timo e il delicato profumo dei fiori.....Bon appetit!!!!

BASMATI CON ASPARAGI UOVA E FIORI DI DALIA

INGREDIENTI per 4 persone:

• 4 tazzine riso basmati
• 500 gr. asparagi verdi lessati
• 3 uova sode
• una manciata di petali di Dalia
• sale e pepe
• olio extravergine d'oliva
• Misto d'erbe per Pesce

Per anticipare la primavera in cucina ho ideato questa veloce, gustosa, colorata e soprattuto nutriente ricetta!

Cuocere in abbondante acqua salata il riso Basmati per circa 10 minuti.
Affettare le uova sode e gli asparagi lessati a piccoli pezzetti e condirli con olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Aggiungere una spolverata di Misto d'erbe per Pesce (Aneto, Santoreggia, Basilico Limone, Melissa) e mescolare bene. Aggiungere quindi il riso e amalgamare bene il tutto in una terrina.
Impiattare aiutandosi con una coppapasta per creare una forma definita, quindi aggiungere in superficie una dadolata di uova e asparagi e i petali di Dalia per scomporre leggermente la superficie.
Condire con un filo di olio extravergine d'oliva e servire.

Buona anche servito tiepido!

RISOTTO DI CAVOLFIORE, GINEPRO E SESAMO CON CUORE DI BARBABIETOLA

INGREDIENTI per 4 persone:

• 1 cavolo piccolo
• una barbabietola rossa precotta
• 4 tazzine da caffè di riso basmati
• semi di sesamo
• parmigiano
• birra
• alcune bacche di Ginepro
• una manciata di Misto Verdure

Un'idea romantica da proporre per la cena di San Valentino!
Il risotto ha un gusto delizioso dove la dolcezza del cavolfiore, si unisce alla frizzantezza delle barbabietole e al profumo balsamico del Ginepro.


Pulire bene il cavolfiore, tagliarlo a piccoli pezzetti e lessarlo per circa un quarto d'ora in acqua, con l'aggiunta di un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e una manciata di semi di sesamo.
Una volta cotto, scolarlo tenendo da parte il brodo per la cottura del riso.
Nella risottiera versare il carnaroli, tostarlo e poi sfumarlo con un po' di birra. aggiungere il cavolo ridotto a piccoli pezzettini e portare a cottura aggiungendo il brodo a mestoli.
A metà cottura aggiungere una manciata di Misto Verdure (Mentuccia, Levistico, Aneto, Origano)e alcune bacche frantumate di Ginepro.
Nel frattempo sminuzzare una piccola barbabietola rossa e metterla su un piccolo tegamino dove aggiungere alcune cucchiaiate del riso col cavolfiore.
Mantecare entrambi i risotti col parmigiano quindi impiattare formando al centro del risotto di cavolfiore, dei piccoli cuori col riso alle barbabietole. Spolverare infine col sesamo appena tostato.

LASAGNE CON CRESPELLE ALLE VERDURE CON FIORI DI NASTURZIO E CALENDULA

INGREDIENTI per 4 persone:

• 2 uova 
• 4 cucchiai colmi di farina di riso per le crepes
• 40 gr. di farina di riso per la besciamella
• latte scremato o di riso
• 200 gr. di piselli 
• una zucchina
• due carote
• buccia di mezz'arancia bio
• parmigiano
• sale Aroma di Mare
• fiori di Nasturzio e Calendula essiccati
• una manciatina di Misto Verdure

Un primo un po' più elaborato del solito, ma la fatica vale lo sforzo!!!!

Per le Crepes: In una ciotola sbattere con una forchetta due uova, un pizzico di sale. aggiungere 4 cucchiai colmi di farina di riso e mescolare energicamente fino ad ottenere una crema morbida e senza grumi, quindi versare il latte fino a rendere il composto bello liquido.
Porre una piccola padella antiaderente sul fuoco a fiamma media e versare un po' di olio di semi sul fondo.
Versare una cucchiaiata di composto sulla padella, magari all'interno di una formina tonda (io ho usato quelle per le uova al tegamino) distribuire bene il liquido e lasciare cuocere un minuto per lato la crepes, ripetere fino a formare almeno una ventina di dischi.
Per facilitare  il lavoro quando versate il composto togliete momentaneamente la padella dal fuoco, e ricordate di aggiungere  sempre un filo di olio sul fondo se è già stato assorbito.

Per il ripieno: versare su una teglia un po' di olio, un po' di soffritto e le verdure (piselli, carote e zucchina) tagliate a pezzetti. Cuocere circa venti minuti, per accelerare la cottura usare un coperchio. Aggiungere negli ultimi 5 minuti una manciata di Misto Verdure (Levistico, Mentuccia, Origano e Aneto)

Per la besciamella: in un tegamino, a fuoco basso, versare 40 gr. di farina di riso, un pizzico di sale, circa 300 ml di latte fino ad ottenere una crema morbida. aggiungere la buccia grattugiata  di mezz'arancia e una  spolverata di Misto Verdure. Far addensare leggermente e se necessario aggiungere ancora latte.

Oliare quindi una pirofila da forno e iniziare a comporre le lasagne sovrapponendo ad ogni disco di crepes , le verdure, la besciamella e una spolverata di parmigiano.
Formare 5 livelli. Sopra la quinta crepes, versare solo la besciamella e aggiungere i fiori di Nasturzio e Calendula essiccati .

Ricoprire la teglia con un foglio di alluminio e infornare a 180 ° per circa 20 minuti.

Servire ogni sformato tiepido, adagiandolo magari su una crema di radicchio o servendolo con qualche goccia di pesto.

VELLUTATA DI CECI, SCAMORZA ED ERBETTE DELLA FATTORIA

INGREDIENTI per 2 persone:

• 1/2 lt di brodo vegetale (acqua, 1 cucchiaio di olio extra vergine, sale Aroma di Montagna, erba cipollina)
• 80 gr. farina di ceci precotta
• alcune scaglie di scamorza affumicata
• una manciatina di Misto Verdure

Portare il brodo ad ebollizione.

Aggiungere la farina di ceci mescolando accuratamente per non formare grumi (eventualmente togliere dal fuoco qualche secondo per ottenere un impasto più omogeneo). Versare quindi le scaglie di scamorza affumicata e una manciata di erbe del Misto Verdure (mentuccia, levistico, origano, aneto).
Tenere sul fuoco a fiamma bassa per circa tre minuti.
Servire in ciotole guarnendo a piacimento con le erbette.

Abbinamento squisito per questo piatto facile quanto veloce da realizzare!
Grazie all'intensa fragranza del Misto Verdure sembra di assaporare ad ogni cucchiaiata una parte del nostro profumatissimo giardino!