POLPETTINE DI COUS COUS CON MELISSA E FAGIOLINI

INGREDIENTI per 4 persone: 

• 200 gr. di cous cous precotto
• Misto erbe per Verdure
• Melissa (anche essiccata)
• fagliolini
• un uovo
• pan grattato
• sale 
• 4/5 noci
• olio extra vergine d'oliva

Per un secondo piatto alternativo, veloci polpettine al forno, ottime degustate anche nelle calde serate estive!

Portare circa 320 ml di acqua, un pizzico di sale e due cucchiai di Misto per Verdure (Levistico, Mentuccia, Origano ed Aneto) ad ebollizione, quindi spegnere il fuoco e lasciare coperto un paio di minuti affinché l'acqua si aromatizzi bene.

Filtrare e versare il brodo ottenuto sul cous cous stemperando bene fino a completo assorbimento del liquido.

Nel frattempo lessare i fagiolini per circa 20 min. in pentola a pressione. Quindi farli raffreddare e tagliarli a rondelle di circa mezzo centimetro.

In una terrina amalgamare l'uovo intero, il pangrattato, il cous cous, una bella manciata di foglie di Melissa (anche essiccata) e le noci precedentemente polverizzate nel mixer. Aggiustare la consistenza con il pangrattato e l'olio.

Se necessario regolare di sale.

Formare delle polpette con le mani e adagiarle sulla teglia ricoperta di carta da forno.

Prima di infornare a 180° per circa 15 min. cospargere la superficie delle polpette con un filo di olio.

Buone servite a temperatura ambiente, magari accompagnate da qualche petalo di geranio!

RISO BASMATI AL PESTO D'ERBE E BARBABIETOLE

INGREDIENTI: 

• riso basmati
• una bustina di Misto erbe per Verdure
• una manciata di mandorle sbucciate
• pecorino mezzano
• foglie fresche di Menta
• sale 
• barbabietole rosse precotte 
• olio extra vergine d'oliva

Un'ottimo piatto estivo, ricco di colore e profumo.

Al corso di degustazione della fattoria ha riscosso un grande successo.

Cucinare il riso basmati in acqua bollente con un po' di sale per circa 10 minuti. Poi scolare e lasciar raffreddare sgranando con l'aiuto di una forchetta i grani che tendano ad attaccarsi. 

Nel frattempo porre nel frullatore le erbe del Misto per Verdure (Levistico, Mentuccia, Origano ed Aneto), le mandorle già spezzettate, il pecorino, sale e pepe e un paio di cucchiai di olio. Frullare bene fino ad ottenere una salsa omogenea e cremosa. Aggiungere quindi una manciata di foglie fresche di menta e amalgamare bene il tutto col mixer.

Tagliare a dadini le barbabietole.

In una terrina di ampie dimensioni condire quindi il riso con il pesto ottenuto e con i cubetti di barbabietole. Eventualmente aggiungere dell'olio extravergine d'oliva per mescolare meglio il tutto.

Servire a temperatura ambiente o freddo.

Un primo fresco e saporito!

FROLLINI AI FIORI DI SAMBUCO E ZUCCHERO AROMA ANTICO

INGREDIENTI per CIRCA 60/70 biscotti:

• 300 gr. di farina 00
• 125 gr. burro
• 1 uovo
• 80 gr. zucchero di canna
• 30 gr. di zucchero Aroma Antico
• 1 bustina di lievito
• una bustina di Fiori di Sambuco
• un pizzico di sale
• mezzo bicchiere di acqua tiepida
• succo di mezzo limone

In una terrina dal diametro ampio versare la farina, lo zucchero di canna e lo zucchero Aroma Antico (zucchero di canna con Issopo Anice, Basilico Anice, Timo Limone), il sale, il lievito, i Fiori di Sambuco e il burro tagliato a pezzetti. Formare un buco nel mezzo e aggiungere l'uovo, l'acqua tiepida e una spruzzatina di limone.
Impastare il tutto aiutandosi con un cucchiaio, mantenendo però il composto soffice.
Con l'aiuto di un paio di cucchiaini da tè formare delle palline e adagiarle sulla teglia da forno, già ricoperta con carta antiaderente, avendo cura di non metterli troppo vicini l'uno all'altro, per favorire la lievitazione.
Sulla superficie di ciascun biscotto aggiungere qualche petalo e qualche granella di zucchero.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 25/30 min rigirandoli a metà cottura o comunque se il fondo apparirà più scuro della superficie.

Lasciar raffreddare e servire.....noi consigliamo l'abbinamento con una buona tisana!

RISOTTO ASPARAGI E ROSE

INGREDIENTI per 4 persone:

• 500 gr. asparagi verdi 
• 250 gr. riso carnaroli bio
• parmigiano
• una manciata di Fiori di Rosa
• una manciata di Misto Verdure
• una noce di burro
• brodo vegetale
• sale Aroma di Montagna

Lessare gli asparagi in acqua salata per circa 15 min, finché saranno sufficientemente morbidi.
Scolarli e aiutandosi con una forchetta eliminare la parte dura del gambo.
Nel frattempo preparare il brodo con acqua, sale Aroma di Montagna, una manciata di Misto Verdure e qualche petalo di Rosa.

In una risottiera versare quindi il riso e appena tostato aggiungere gli asparagi, cuocere mescolando lentamente unendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo. A metà cottura inserire i petali di Fiori di Rosa. Dopo circa 16/18 minuti aggiungere la noce di burro e il parmigiano. Spegnere e amalgamare bene il tutto.

Un piatto delicato e raffinato, espressione della primavera!