martedì 26 luglio 2011

FROLLINI CON BASILICO CANNELLA E FIORI DI DALIA




INGREDIENTI FROLLINI BASILICO CANNELLA E DALIA: 
Portare ad ebollizione l'acqua, versarne circa 20 gr. su un cucchiano di basilico cannella e lasciare in infusione per 5 minuti, poi filtrare e raffreddare.
Porre la farina, l'uovo, l'olio, lo zucchero,il sale in una terrina e iniziare a mescolare, appena il composto inizia ad addensarsi unire l'infuso e le erbe, il basilico cannella e i petali di Dalia (eliminare prima il calice).
Impastare con le mani fino a ottenere una palla compatta  e liscia.
Su una teglia da forno ricoperta con carta forno formare tanti piccoli biscottini. (Io ho optato per una forma grezza ma si possono utilizzare anche delle formine).
Porre in forno, cottura tradizionale, a 190 gradi per circa 25 minuti, rigirando i biscotti a meta' cottura.
Ottimi per accompagnare una buona tisana!





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FROLLINI CON MENTA ANANAS E FIORDALISO



INGREDIENTI FROLLINI MENTA ANANAS E FIORDALISO: 

Porre la farina, l'uovo, l'olio, gli zuccheri,il sale in una terrina e iniziare a mescolare, appena il composto inizia ad addensarsi unire la menta ananas e i petali di Fiordaliso (eliminare prima il calice).
Impastare con le mani fino a ottenere una palla compatta  e liscia.
Su una teglia da forno ricoperta con carta forno formare tanti piccoli biscottini. (Io ho optato per una forma grezza ma si possono utilizzare anche delle formine).
Porre in forno, cottura tradizionale, a 190 gradi per circa 25 minuti, rigirando i biscotti a meta' cottura.
Ottimi per accompagnare una buona tisana!






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giovedì 21 luglio 2011

MERINGHE AI PETALI DI FIORI



INGREDIENTI: (Ricetta realizzata da Matilde Coniglio - enogastronoma)
Porre gli albumi a temperatura ambiente in un capace recipiente perfettamente pulito con l'acqua il succo del limone e iniziare a montare con le fruste. Dopo alcuni minuti aggiungere lo zucchero a velo prima, e una parte (150 gr.) dello zucchero semolato successivamente, sempre montando.
Quando il composto e' diventato sufficientemente sodo, compatto e lucido, tanto da restare attaccato alle fruste, smettete di montare e amalgamate a mano il restante zucchero semolato (100 gr.) mescolando poco dal basso verso l'alto per non sgonfiare l'impasto.
Aggiungere a questo punto i petali di fiori a piacere.
Porre il composto nella sacca per pasticceria con la bocchetta a stella, per un fiore, liscia, per l'altro tipo di fiore.
Formare dei ciuffi sulla teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocere a 80 gradi per un paio d'ore, se la dimensione e' piccola, altrimenti anche per tre ore.
Non alzare la temperatura del forno mai oltre i 100 gradi per non colorare la superficie delle meringhe, che devono essere candide, con i petali in evidenza.
Si servono sole o accompagnate da una panna leggermente montata che puo' essere aromatizzata con lo zucchero di canna Aroma Intenso, che contiene rosmarino, lavanda e altri fiori profumati.


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mercoledì 20 luglio 2011

SARDONI AL FORNO CON PANURE DI BASILICO LIMONE



INGREDIENTI: (Ricetta realizzata da Matilde Coniglio - enogastronoma)
Pulire i sardoni aprendoli, togliendo la lisca e lasciando la codina.
Mescolare assieme il pane grattugiato (meglio la mollica di pane casereccio tritata grossolanamente) con il basilico limone, l'olio, il sale e il succo del limone, utilizzando un tritatutto per amalgamare bene gli ingredienti.
Farcire i sardoni con questo composto arrotolandoli su se stessi e fissando il rotolino con uno stecchino.
Porre i pesciolini su una pirofila leggermente unta, cospargendoli con un po' del composto e un filo d'olio. Cuocere in forno a 200 gradi per 10 min, fino a quando si ottiene una lieve gratinatura.
Servire su un letto di insalata fresca di foglie e fiori, guarnendo con fettine di limone.
Sono ottimi anche freddi.  
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