VELLUTATA DI ACETOSA E VIOLETTE

INGREDIENTI per 3 persone:

• 1 e 1/2 patata
• un mazzetto di Acetosa
• mezzo vasetto di yogurt bianco
• un pochino di latte
• un cucchiaino di farina di riso
• un cucchiaio di olio di semi 
• noce moscata
• sale Aroma di Mare
• parmigiano
• fiori di Violette

Ecco il secondo piatto primaverile di oggi!

Questa volta ho utilizzato l'Acetosa (Rumex Acetosa), erbetta primaverile dall'intenso sapore di aceto (erba ricca di ferro e vitamina C, ma da consumare in quantità moderata) e i fiori sempre eleganti e profumatissimi di Violetta.

Pelare le patate e tagliarle a pezzetti, immergerle in una pentola con abbondante acqua e un po' di sale. Cuocere circa 10 min. finché saranno ben morbide, scolarle.

Pulire l'Acetosa, togliendo tutti i gambi, e metterla su una padella con un pochina di acqua e sale a far lessare per circa 4/5 min.

Nel frattempo preparare la besciamella mettendo su un pentolino, la farina di riso, il latte , la noce moscata, l'olio di semi e il sale Aroma di Mare. Lasciare su fuoco basso, sempre mescolando finché addensa leggermente.

Ora mettere nella stessa pentola le patate, l'Acetosa lessata, la besciamella e mezzo vasetto di yogurt bianco.

Frullare con un mixer ad immersione e lasciare sul fuoco fino a temperatura desiderata.

Servire quindi in ciotoline, aggiungere un il parmigiano a piacimento e guarnire con i fiori profumati di Violette.

Delizioso!

INSALATINA DI ACETOSELLA E PRIMULE

INGREDIENTI:

• insalatina fresca
• Acetosella
• kiwi
• Fiori di Primule
• olio extravergine d'oliva
• sale Aroma di Mare

Questa primavera tarda proprio ad arrivare così ho deciso di preparare un paio di piatti che trasmettono la freschezza e il sole tipici di questa stagione!

L'ingredienti principe di questa insalata sono l'Acetosella (Oxalis Acetosella), erbetta primaverile dal delicato sapore di aceto e i fiori di Primula.
Sbucciare e affettare a rondelle il kiwi.
Mescolare l'insaltina, le foglioline di Acetosella, private del loro gambo, le rondelle di Kiwi e i fiori di Primula.
Condire a piacere con un filo di olio extravergine d'oliva e con un pizzico di sale Aroma di Mare. 

CROSTINI CON HUMMUS DI CECI ERBETTE E FIORI DI ROSMARINO

INGREDIENTI:

• 100 gr. ceci
• 1 arancia
• 2 cucchiai semi di sesamo
• 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• sale Aroma di Montagna
• fette di pane casereccio
• 1 manciata di Misto d'erbe per Carne
• fiori di Rosmarino

Con il pane appena sfornato ho deciso di creare questo saporito e nutriente crostino. Bello e buono!!!

Dopo aver lasciato in ammollo per almeno 12 ore i ceci in  acqua, porli in pentola a pressione con acqua, sale Aroma di Montagna e una manciata di Misto d'erbe per Carne (timo, rosmarino, issopo e salvia) e cucinare per 40 minuti.

Appena raffreddati versarli in una ciotola a ridurli con l'aiuto di un mixer ad immersione in purea.

In una padella antiaderente tostare, nel frattempo, i semi di sesamo per alcuni minuti.

Spremere un'arancia dolce e unire il succo alla purea di ceci, aggiungendo i semi di sesamo. Mescolare bene il tutto.

In un pentolino far scaldare un po' di olio extra vergine d'oliva con un cucchiaino di Misto d'erbe per Carne, finché non ne avrà assunto il profumo.

Affettare il pane casereccio (io ho utilizzato quello senza glutine appena sfornato) e colare sopra ogni fetta l'olio aromatizzato. 

Con l'aiuto di due cucchiaini formare delle palline di purea di ceci da adagiare sul pane.

Guarnire con i fiorellini di Rosmarino e servire.