VELLUTATA DI CECI, SCAMORZA ED ERBETTE DELLA FATTORIA

INGREDIENTI per 2 persone:

• 1/2 lt di brodo vegetale (acqua, 1 cucchiaio di olio extra vergine, sale Aroma di Montagna, erba cipollina)
• 80 gr. farina di ceci precotta
• alcune scaglie di scamorza affumicata
• una manciatina di Misto Verdure

Portare il brodo ad ebollizione.

Aggiungere la farina di ceci mescolando accuratamente per non formare grumi (eventualmente togliere dal fuoco qualche secondo per ottenere un impasto più omogeneo). Versare quindi le scaglie di scamorza affumicata e una manciata di erbe del Misto Verdure (mentuccia, levistico, origano, aneto).
Tenere sul fuoco a fiamma bassa per circa tre minuti.
Servire in ciotole guarnendo a piacimento con le erbette.

Abbinamento squisito per questo piatto facile quanto veloce da realizzare!
Grazie all'intensa fragranza del Misto Verdure sembra di assaporare ad ogni cucchiaiata una parte del nostro profumatissimo giardino!

PASTE CON NOCI, BANANE E MELISSA

INGREDIENTI per 6 panetti (RICETTA di Maurizio Minuzzo): 

• 5 cucchiai di farina 00
• 2 cucchiai di Manitoba
• 2 cucchiai di farina di mais precotta da polenta
• una bustina di lievito vanigliato bio
• Melissa (anche essiccata)
• 6 noci spezzettate 
• un cucchiaio di zucchero di canna
• un terzo di cucchiaino di Stevia in polvere
• una banana
• un pizzico di sale

Un'altra buonissima ricetta del nostro amico Maurizio, che spesso ci delizia con le sue creazioni.
Si tratta di un dolce facile e molto gustoso e per di più totalmente vegano!

Riempire un bicchiere, per un terzo del suo volume, con l'infuso tiepido di Melissa, unire lo zucchero e la stevia e un pizzico di sale fino.
Miscelare bene il tutto nel bicchiere quindi versare nella scodella con le farine. Aggiungere la granella di noci e amalgamare bene.
La consistenza dell'impasto dovrà essere tale da rimanere attaccata al cucchiaio piegato di 180 gradi. (Se necessario aggiungere ulteriore tisana tiepida di Melissa.)
Tagliare 6 rondelle di banana sbucciata spesse circa un centimetro e mezzo.
In una teglia da forno con la carta da forno versare sei mezzi cucchiai di impasto e appoggiare sopra schiacciando lievemente le sei rondelle di banana. Aggiungere sopra a ciascuna un altro mezzo cucchiaio di impasto e dare una forma grossolanamente circolare.
Inserire sopra a ciascuna pasta una foglia ben stesa di Melissa (quelle usate per l'infuso).
Lasciare riposare le sei paste 5 minuti, il tempo di portare a 170 gradi il forno e poi infornare per 15-18 minuti (ad esempio in un fornetto piccolo).

Tempo richiesto per l'intero lavoro: circa 30 minuti.

Le paste risultano morbide e leggere, molto profumate grazie alla melissa e alla presenza della frutta e con un delizioso retrogusto di liquirizia accentuato dalla presenza della Stevia!

PATE' DI SALMONE CON ASPIC DI CALENDULA E ANETO

INGREDIENTI per 4 porzioni:

• 2 patate viola
• 100 gr. formaggio sfaldabile
• 50 gr. salmone affumicato
• 75 gr. brodo vegetale
• 1 foglio di gelatina
• un pizzico di sale Aroma di Mare
• una bustina di petali di Calendula
• semi di Aneto

Beh si vede che oggi ero ispirata e molto creativa, due ricette squisite in un sol giorno e questa per altro è anche molto appetitosa per gli occhi!

Lessare le patate per circa 20 minuti in abbondante acqua, senza sale. Poi, dopo averle sbucciate, con l'aiuto di uno schiaccia patate ridurle in purea.

Mescolare quindi con il formaggio morbido, il salmone affumicato tagliato a pezzetti, un pizzico di sale Aroma di Mare e una manciata di semi di Aneto.
Amalgamre bene il tutto fino ad ottenere la consistenza di un paté.
Nel frattempo mettere il foglio di gelatina a bagno in una bacinella di acqua fredda per 10 minuti poi strizzare bene e aggiungere al brodo portato quasi a bollore. Spegnere la fiamma mescolare bene e aggiungere i petali di Calendula e i semi Aneto.
Versare la gelatina sul fondo degli stampi e formando dei dischi di qualche millimetro di spessore, quindi riporre in frigo per un'oretta.
Quando la gelatina si sarà rassodata versare su ogni formina il paté e aiutandosi con un dito far aderire il composto agli stampi.
Rimettere in frigo per un paio di ore e poi servire.

Secondo facile e velocissimo da realizzare, ma ottimo per stupire tutti gli invitati!

PASTINE CON PATATE VIOLA E FIORI DI TIGLIO E FIORDALISO

INGREDIENTI per 8 pastine:

• 200 gr. patate violette
• 100 ml. latte
• 60 gr. burro
• 100 gr. zucchero di canna
• 70 gr. farina di riso
• 2 cucchiai formaggio morbido
• un pizzico di sale
• una bustina di petali di Tiglio
• fiori di Fiordaliso Bianco

Visto che dalle nostre parti è molto difficile trovare le patate Viola, approfitto di quelle comprate la settimana scorsa per deliziarvi con nuove ricettine...e visto che è da un po' che non pubblico ricette dolci, eccomi qua!

Lessare le patate per circa 20 minuti in abbondante acqua, senza sale. Poi, dopo averle sbucciate, con l'aiuto di uno schiaccia patate ridurle in purea.

Mescolare quindi con il latte e un pizzico di sale.
In un'altra ciotola ammorbidire il burro tagliato a pezzetti con lo zucchero e lavorare bene per alcuni minuti, quindi aggiungere la farina e i petali di Tiglio.
Aggiungere il formaggio per addensare un po' l'impasto.
Adagiare sul fondo degli stampini in silicone i petali di Fiordaliso Bianco e versare sopra il composto fino a riempire gli stampi.
Infornare quindi per circa 30 minuti a 180°.
Servire tiepidi o freddi.

Incredibile il profumo di questi dolcetti appena sfornati!
Il sapore di queste patate infonde una nota di castagne e frutta secca all'impasto. Ottimi!

PATATE BLU CON RIPIENO DI ZUCCA E FIORI DI SAMBUCO

INGREDIENTI:

• patate blu
• zucca
• noce moscata
• un pizzico di Misto Verdure
• sale Aroma di Montagna
• petali di Dalia
• fiori di Sambuco
• olio extravergine d'oliva

Dalla Biennale del Gusto di Venezia ho portato a casa le patate blu e quelle violette....era da tanto che volevo provarle in qualche ricetta e oggi ho scelto di giocare sui contrasti cromatici (patta blu, zucca arancione, fiori colorati) e di intensificare il gusto delicato delle verdure con i fiori di Sambuco. Risultato eccellente, mi spiace solo che la foto non renda bene giustizia al piatto!


Lessare la zucca e ridurla in purea.

Preparare un soffritto e aggiungere la zucca e due cucchiaini di fiori di Sambuco, una presina di sale  Aroma di Montagna, una grattugiata di noce moscata, qualche fogliolina di i Misto Verdure.

Mescolare bene e lasciare su fuoco basso per 10 minuti.

Nel frattempo lessare le patate blu in abbondante acqua per circa 25 minuti.

Appena saranno raffreddate scavare con l'aiuto di un apposito cucchiaino le patate già sbucciate e tagliare a metà lungo la lunghezza. Con la polpa tolta realizzare delle piccole palline e passarle nei fiori di Sambuco.
Riempire quindi ogni guscio di patata con la cremina di zucca, adagiare la pallina di polpa di patate al centro.
Infornare, su una teglia leggermente unta d'olio, per circa 15 minuti a circa 180°.

Servire decorando il tutto con qualche petalo di Dalia .