RISO AL PROFUMO D'ERBE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 tazzine da caffe' colme di riso (io uso il vialone nano) 
• mezza bustina di Menta Svizzera
• mezza bustina di Basilico Rosso
• una manciata di semi di Aneto
• 50 gr. di mandorle pelate
• un etto di formaggio saporito ma che si sciolga bene (io ne ho usato uno buono di malga)
• una patata 
• il succo di un'arancia
• pecorino grattuggiato
• cannella in polvere
• 1l di brodo vegetale (io ho usato acqua, due cucchiaini di sale Aroma di montagna, un cucchiaio di olio)
• sale, pepe e olio extravergine d'oliva

Come avrete già capito i risotti sono tra i miei piatti preferiti...ma sono anche tra le ricette che più mi richiedete.
Percìò non mi resta che augurarvi buon appetito!

Preparate una salsina mescolando le mandorle finemente tritate, la menta, il basilico, l'aneto, un filo d'olio, sale, pepe e il succo di arancia. Nel frattempo tagliate a dadini la patata e fatela scottare in un po' d'acqua bollente per una decina di minuti, scolate l'acqua in eccesso e poi riducete in purea. Unite così le patate alla salsa e miscelate ancora il tutto fino ad ottenere una morbida crema.
In una padella versate metà del brodo e raggiunta l'ebollizione unite il riso lasciate cuocere fino a totale assorbimento, aggiungete quindi la salsa alle erbe aromatiche, il formaggio tagliato a dadini e una leggera spolverata di cannella. Ultimate la cottura aggiungendo il brodo necessario. Mantecate col pecorino e servite.

MINESTRINA CON CIPOLLE ROSSE E TIMO

INGREDIENTI:

• pastina da brodo
• cipolla rossa
• due presine di Timo
• un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
• sale integrale

Soffriggere qualche listello di cipolla rossa in padella con l'olio extravergine. Aggiungere poi acqua calda e una presina di sale. Portare ad ebollizione e lasciar consumare alcuni minuti poi aggiungere il timo e a fuoco basso lasciar continuare la cottura ancora per un po'. Aggiungere infine la pastina e ultimare la cottura.
Servire calda. Un'idea velocissima, gustosa ma leggera per compensare i fastosi pasti delle feste.

FRITTELLINE ALLA LAVANDA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• un uovo
• un vasetto di yogurt (io ho usato yogurt gusto strudel)
• due cucchiai di farina di riso 
• un pizzico di sale
• zucchero Aroma Intenso
• olio di arachide

Una ricetta veloce e davvero gustosa.

Mescolare l'uovo con una presina di sale, aggiungere lo yogurt e la farina mescolando fino ad ottenere una consistenza cremosa (se necessario aggiungere ancora un po' di farina finchè il composto chiama) e per ultimo aggiungere un paio di cucchiai di zucchero Aroma Intenso.

Coprire la padella con un filo d'olio e portare a bollitura, con l'aiuto di un cucchiaio versare l'impasto formando delle piccole frittelline. Lasciare indorare pochi minuti per lato e scolare su un piatto ricoperto di carta assorbente.

Servire le frittelle ricoprendo con una leggera spolverata di zucchero Aroma Intenso.

RISOTTO ALLE ERBETTE DI CAMPO E TAGETE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 tazzine da caffe' colme di riso (io uso il vialone nano) 
• mezza bustina di Petali di Tagete
• 200 gr. di erbette già lessate (tarassaco, ortica, biete)
• erba cipollina
• pecorino grattuggiato
• 1l di brodo vegetale (io ho usato acqua, due cucchiaini di sale Aroma di montagna, un cucchiaio di olio)

Fate bollire qualche minuto il brodo cui avete aggiunto una manciata di erba cipollina (io l'avevo surgelata dall'estate).
In una padella versate le erbette di campo precedentemente cotte con il riso e fate tostare leggermente, poi portatelo a cottura aggiungendo il brodo a mestoli. Mescolate spesso. A fine cottura aggiungete il pecorino grattugiato e una parte dei petali di Tagete e amalgamate bene il tutto. Servite il riso formando delle palline, aiutandovi col mestolo, e adagiate in superficie i petali di fiori rimasti. Otterrete un piatto dai bellissimi colori autunnali.