TORTA PASQUALINA ALLE ERBETTE DI CAMPO

INGREDIENTI:

• 2 rotoli pasta brisee
• 500 gr. di erbette di campo (ortica, piantaggine, silene, acetosa)
• 3 uova sode
• 250 gr. ricotta
• Misto di Erbe per Verdure
• Fiori di Veronica e di Pratoline
• grana grattuggiato
• olio evo
• sale Aroma di Montagna

E' arrivata la primavera e la natura si sta risvegliando rigogliosa, così durante una passeggiata in campagna ho approfittato per raccogliere un po' di primizie....e visto che manca poco a Pasqua, una rivisitazione della torta pasqualina mi sembrava la scelta più giusta.

Pulite bene le erbette, eliminando i gambi e le parti sciupate, lavate bene in abbondante acqua quindi lessatele.
In una padella versare un filo di olio, di Misto di Erbe per Verdure, il sale Aroma di Montagna,e le erbe lessate.
Scaltrite per qualche minuto.
Nel frattempo affettate le uova sode formando tante rondelle, e conditele con olio, sale e pepe.
In una ciotola amalgamate la ricotta, il grana e le erbette.
Stendete la prima sfoglia su una tortiera ben imburrata, con l'aiuto di una forchetta praticate dei forellini sul fondo, quindi versate un primo strato di erbe, intervallando con un livello di uova sode e ripetete per un altro strato. Coprite con un disco di brisèe, spennellate di olio e infornate a 180° per 15-20 minuti.
Estraete dal forno quando la sfoglia sarà ben dorata, fate raffreddare e spolverate la superficie con una manciata di Fiori di Veronica e di Pratoline.

Primaverile nell'aspetto e nel sapore, una vera delizia per le feste Pasquali!

MILLEFOGLIE DI DAIKON, MELANZANE E TIMO

INGREDIENTI:

• Daikon
• melanzana
• pecorino
• Timo
• Fiori di Fiordaliso
• grana grattuggiato
• olio evo
• sale Aroma di Montagna

Avete mai usato il Daikon, questo ortaggio simile alla carota nell'aspetto ma con un gusto simile a quello dei ravanelli, viene spesso consigliato per le sue ottime proprietà depurative.
Solitamente si aggiunge a crudo alle insalate, ma qui ho voluto proporlo in una specie di millefoglie vegetale.

Tagliare il daikon e le melanzane a fette sottili.
In una padella versare un filo di olio e adagiare le fettine di daikon cosparse di Timo, lasciar rosolare fino a doratura su entrambi i lati. Procedere nello stesso modo con le melanzane, farla appassire con olio pepe e sale Aroma di Montagna.
Su una teglia da forno stratificare le varie torrette di millefoglie alternando malanzana, daikon e fettine di pecorino. Dopo aver composto 3/4 strati cospargere di grana e infornare 15 minuti a 180°.

Nel frattempo preparare una cremina leggera, cucinando in un pentolino i cubetti di polpa di melanzana, con olio e Timo, un cucchiaio di acqua, quindi ridurre a purea col frullatore ad immersione.
Servire la crema ottenuta con i Fiori di Fiordaliso in accompagnamento alla millefoglie.

Ottima idea per un primo piatto alternativo!

MUFFIN CON CUORE DI PISTACCHIO E DALIA

INGREDIENTI per 5 muffins :

• 1 uovo
• 35 gr. zucchero di canna
• 60 gr. farina di riso
• 1 cucchiaino lievito per dolci
• crema di pistacchi
• 60 gr. di noci
• 35 gr. burro
• un pizzico di sale
• fiori di Dalia

Visto che ci hanno regalato la crema di pistacchi....non restava che mettersi all'opera per creare qualcosa di sfizioso.

Amalgamare l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un liquido spumoso, aggiungere il burro fatto sciogliere a bagno maria.
Unire la farina, il lievito e il sale.
Macinare le noci per ridurle a granella abbastanza sottile. Aggiungere quindi le noci al composto e mescolare bene.
Riempire gli stampini per muffin fino a mezza altezza, inserire un cucchiaino di crema di pistacchi, quindi ricoprire ed infornare a 180° per una ventina di minuti.
Nel frattempo far sciogliere a bagno maria due-tre cucchiaini di crema di pistacchi, versare il liquidi ottenuto in copertura ai dolcetti già sfornati e prima che la crema si cristallizzi adagiare sulla superficie i fiori di Dalia.

Golosi e veloci da preparare, ideali per la colazione o per il break pomeridiano!

MIGLIACCIO CON ANETO E FIORI DI ZINNIA

INGREDIENTI per teglia da 22 cm :

• 250 gr. miglio dorato
• 185 gr. zucchero di canna
• zucchero a velo
• 4 uova piccole
• 250 gr. ricotta
• 800 ml latte
• uvette
• un pizzico di sale
• 1 arancia e 1 limone bio
• semi di Aneto
• fiori di Zinnia e fiordaliso o cartamo

Questa volta è il turno del mio compleanno, ma visto che siamo in prossimità del carnevale ho deciso di riscoprire una vecchia ricetta della tradizione pasticciera napoletana: il Migliaccio.
Facile, gustosa e per di più senza glutine e lievito :-)

Macinare il miglio fino a ridurlo quasi alla consistenza di una farina, quindi mescolarlo con la buccia grattugiata dell'arancia e del limone.
Nel frattempo portare il latte ad ebollizione con un po' di sale, raggiunto il bollore versare a pioggia il miglio e mescolare per circa un minuto a fuoco basso fino ad ottenere la consistenza di una polenta. Aggiungere le uvette, mescolare e quindi far raffreddare
Lavorare le uova con lo zucchero, la ricotta e i semi di Aneto. Infine amalgamare il composto con la polenta di miglio.
Versare su una tortiera ben imburrata e porre in forno a 200° per circa 35 minuti.
Far raffreddare, spolverare la superficie con lo zucchero a velo e guarnire con i petali dei fiori di Zinnia, Fiordaliso e Cartamo.
Lasciare in frigo almeno un'ora prima di servire.

Buonissimo, è un'ottimo sostituto della classica torta di ricotta.