POLENTA FRITTA ALLA SALVIA

INGREDIENTI :

• farina di mais
• burro
• sale Aroma di Montagna
• Misto erbe per Verdure
• Salvia

La polenta è sicuramente il piatto della tradizione contadina veneta.
Ma in questa versione rende il meglio di sè!

Cuocere la farina di mais in acqua bollente, aggiungendo il sale Aroma di Montagna e una bella manciata di Misto erbe per Verdure. A cottura ultimata stendere la polenta su un vassoio e lasciar raffreddare e rassodare.
Tagliare quindi la polenta a fette o con l'ausilio delle formine.
In una padella portare il burro a fusione e sminuzzare le foglie di Salvia (io ho usato quella essiccata, ancora più aromatica della fresca) quindi immergere le formine di polenta e appena dorate sul fondo rigirarle sull'altro lato, quindi scolare su un po' di carta assorbente.

Risulterà una polenta croccante e profumatissima, ottimo abbinamento per tantissimi secondi piatti, o goloso cicchetto da degustare come antipasto.

CROSTATA DI ARANCE, MERINGHE E VIOLE - gluten free

INGREDIENTI per la frolla (tortiera da 24 più 2 crostatine):

• 250 gr. farina di riso
• 50 gr. farina di grano saraceno
• 80 gr. zucchero a velo
• 120 gr. burro da frigo tagliato a pezzetti
• 2 uova
• mezzo cucchiaino di lievito
• un pizzico di sale
• petali di Rosa Rossa e di Fiordaliso Bianco

Impastare tutti gli ingredienti in una ciotola e aiutandosi con le mani amalgamare il tutto fino a formare una palla liscia. Lasciarla quindi riposare in frigo almeno mezz'ora e poi stenderla adagiandola bene sulla tortiera e sugli stampini precedentemente imburrati, formando un bordo alto un paio di centimetri. Bucherellare con una forchetta e adagiare dei legumi sul fondo quindi infornare a 180° per 20 minuti.

NGREDIENTI per la crema di agrumi:

• 50 gr. maizena
• 50 ml di acqua
• 350 gr. spremuta di arancia e limone
• 130 gr. zucchero

Stemperare la maizena con l'acqua, quindi aggiungere zucchero e il succo di agrumi. Mettere sul fuoco a fiamma media, e continuare a mescolare con una frusta per c.a. 10-15 min. finché il composto addensa. 

Quindi far raffreddare. 

NGREDIENTI per la meringa:

• 5 cucchiai di zucchero a velo
• 3 albumi
• un pizzico di sale
• Pansè o violette

Montare a neve durissima tutti gli ingredienti.

Comporre la crostata adagiando sulla frolla già cotta la crema di agrumi e in superficie unire a cucchiaiate gli albumi montati a neve.
Infornare a 160° per 20 minuti.

Lasciar riposare in frigo almeno un paio di ore e prima di servire adagiare i fiori di  Pansè o violette.

Un dolce bellissimo nell'aspetto e delicato. Non dimentichiamo che tutto senza glutine ;-)

BISCOTTI DI NATALE ALLA ROSA E FIORDALISO

INGREDIENTI :

• 250 gr. farina di riso
• 80 gr. zucchero di canna
• 130 gr. burro
• 2 uova
• 8 gr. lievito
• cornflakes
• zucchero a velo
• cioccolato fondente
• sale
• petali di Rosa Rossa e di Fiordaliso Bianco

Un'idea semplice e gustosa per realizzare dei biscotti di Natale!

Separare gli albumi dai tuorli.

Unire i tuorli allo zucchero di canna e al burro. Aggiungere al composto ben amalgamato la farina, il sale, il lievito e i cornflakes.

Infine unire gli albumi montati a neve.

Formare delle palline da schiacciare e infornare a 180° per 20 minuti.

Preparare la glassa bianca sciogliendo bene lo zucchero a velo con un paio di cucchiai di acqua bollente. (La glassa deve avere una buona consistenza ed essere ben lucida, in caso aggiungere a seconda della necessità ancora zucchero o acqua)

Stenderla velocemente a copertura dei biscotti e adagiare i petali di Rosa Rossa.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, quindi stenderlo sulla restante parte dei biscotti e adagiare in superficie i petali di Fiordaliso Bianco.

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Un'ottima idea è servire i biscotti su un vassoio formando un bell'alberello di Natale!

SPATZLE AL CUMINO CON FIORI DI ERBA VIPERINA, EPILOBIO E TRIFOGLIO

INGREDIENTI:

• gnocchetti tirolesi agli spinaci (Spatzle)
• burro
• semi di Cumino (oppure aneto o finocchio)
• Fiori di Erba Viperina, di Epilobio e di Trifoglio 

Oggi ho approfittato di una soleggiata e calda giornata di agosto per una bella passeggiata in montagna e per deformazione professionale non ho saputo resistere ad un po' di raccolta spontanea....e questo pranzetto ne è il risultato.

Versare gli Spatzle in abbondante acqua salata e cuocerli per qualche minuto finché non affiorano, quindi scolarli.
Sciogliere qualche noce di burro in padella e aggiungere una manciata di semi di Cumino, appena il burro si sarà insaporito mescolare con i gnocchetti.
Impiattare guarnendo con i Fiori di Erba Viperina, di Epilobio e di Trifoglio.

Piatto delizioso per il forte profumo e sapore del cumino e per la bellezza e croccantezza dei fiori!