VEGBURGER CON PANE SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per il pane:

• 1 conf. di preparato per pane senza glutine da 500 gr.
• 1 cucchiaio di bicarbonato sciolto in un po' di latte
• 2 cucchiai di olio di oliva extravergine
• 12 gr. sale Aroma di Montagna
• 350-400 ml di acqua tiepida
• semi di lino, di sesamo, di nigella, uvetta

INGREDIENTI per il vegburger:

• 200 gr. lenticchie
• 1 uovo
• pangrattato
• pecorino
• Misto Verdure

Chi l'ha detto che anche noi vegetariani non possiamo permetterci un bel Vegburger?!... e per di più con pane senza glutine!

Per preparare il pane mettere in una  ciotola tutti gli ingredienti aggiungendo l'acqua tiepida lentamente mentre si mescola il tutto, quindi impastare bene con le mani per rendere la palla molto morbida ed elastica.
Formare dei panetti ed inciderli con un coltello per favorire la lievitazione. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e porre in forno a 50° per un paio di ore.
Quindi togliere la pellicola, spennelando la superficie con un filo di olio e semini di sesamo ed infornare a 200° per 20-30 min. Lasciar raffreddare 

Preparare un piccolo soffritto, quindi unire le lenticchie, l'acqua(proporzione lenticchie 1parte, acqua 2 parti) con il Misto Verdure, e cuocere fino ad assorbimento. Quindi spegnere il fuoco e ridurre a purea con un frullatore ad immersione.

Impastare le lenticchie con l'uovo, il pecorino e il pangrattato, quindi formare delle polpette schiacciate.

Infornare a 180° per 15 min. 

Servire il vegburger sul panino con insalatina e cipolle caramellate. Io ho aggiunto anche i petali di Dalia.

CROSTATA DI RICOTTA CON MARMELLATA DI CACHI E PETALI DI ROSA

INGREDIENTI :

• un rotolo di pasta frollo
• 150 gr. ricotta
• 150 gr. formaggio spalmabile
• scoza di limone grattugiata 
• petali di Rosa
• 200 gr. Marmellata di Cachi e Mele 

INGREDIENTI MARMELLATA:

• 1, 5 kg Kaki
• 1 kg mele
• 25 ml. succo di limone
• 400 gr. zucchero di canna

Sapete quanto mi piaccia sperimentare con i prodotti di stagione e visto che anche quest'anno il nostro albero di cachi ha dato buoni frutti ho deciso di provare a fare la marmellata.
Buona e dolcissima ho pensato che potesse essere un'ottimo ingrediente per un dolce, buona sperimentazione!

Preparazione marmellata:

Spezzettare i cachi rimuovendo il seme, tagliare le mete a pezzetti e versare la frutta e il succo di limone in una pentola capiente da porre sul fuoco medio per una decina di minuti, fino a quando la polpa sarà abbastanza morbida.
Aiutandosi con un frullatore ad immersione, ridurre tutto in purea e rimettere sul fuoco con l'aggiunta dello zucchero di canna.
Lasciar sobbollire a fuoco basso per circa 40 minuti, quindi invasare ( rovesciando i vasetti a testa in giù per garantire il sottovuoto).

Preparazione crostata:

Stemperare la ricotta con il formaggio spalmabile quindi aggiungere la marmellata di Cachi e Mele e una bella manciata di petali di Rosa (volendo si potrebbe optare per qualche goccia di essenza di rosa).
Stendere la frolla su una tortiera ben imburrata, tenendo da parte una piccola quantità per realizzare le strisce di guarnizione. Forellare con una forchetta e infornare per una decina di minuti a 180°
Versare quindi il ripieno di ricotta e adagiare le strisce di guarnizione.
Cuocere in forno per altri 25 minuti o finché la superficie sia ben dorata.

Lasciar raffreddare prima di servire aggiungendo in guarnizione petali di Rosa o fiori di Viola

Questa cheesecake alla frutta è molto gustosa e con il profumo delle rose, diventa una proposta davvero chic ;-)

RISO INTEGRALE CON CACHI, RAPE E SANTOREGGIA

INGREDIENTI per 4 persone:

• 250 gr. riso integrale
• 1 caco
• 2 rape rosse precotta
• 1 porro
• 1 lt brodo vegetale
• yogurt magro
• 2 cucchiai di Parmigiano
• Santoreggia
• Rose Intere 

Sapete ormai che ho un debole per il riso, e questa volta ho voluto sperimentare una nuova idea con il riso integrale.

Dopo aver preparato il brodo vegetale, affettare i porro a rondelle sottili, porlo nella pentola per risotto, con un filo di olio e lasciar appassire.
Quando sarà ben ammorbidito aggiungere il riso e farlo tostare leggermente, quindi versare in copertura un terzo del brodo vegetale e cuocere per almeno trenta minuti.
Nel frattempo frullare le rape rosse con la polpa del caco, quindi incorporare la purea di frutta e due belle manciate di Santoreggia al riso e continuare la cottura mescolando e aggiungendo il brodo fino ad assorbimento per un'altra mezz'ora circa.
Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano e mescolare bene, quindi impiattare decorando il riso con lo yogurt (io per aiutarmi uso un contenitore con beccuccio) e le Rose Intere.

Otterrete un piatto profumato e gustosissimo, ma soprattutto dai colori molto vivaci.

TORTA SALATA CON BATATA, RAPE E CARCIOFI

INGREDIENTI :

• 1 rotolo pasta briseé
• 400 gr. carciofi a spicchi surgelati
• 1 rapa rossa precotta
• 1/2 Batata
• 200 gr. ricotta
• semi di girasole e di zucca
• 2 cucchiai di Parmigiano
• zucchero di canna
• aceto balsamico
• olio evo
• sale Aroma di Montagna
• Fiordaliso Bianco

Ho finalmente trovato la Batata, un patata con polpa arancione dal sapore dolciastro molto simile alla zucca.
Così ho messo insieme un po' di ingredienti che avevo in casa e ne è uscita una delizia!

Cuocere i carciofini saltandoli in in padella con olio Evo, sale Aroma di Montagna e un po' di acqua, a fuoco medio per circa una ventina di minuti. Ultimata la cottura ridurli in purea con l'aiuto di un frullatore ad immersione, quindi unire la ricotta, i semi di girasole e di zucca e mescolare bene il tutto.

Nel frattempo su di una teglia antiaderente stendere uno strato sottile di olio e adagiare degli spicchi sottili di batata, cuocere almeno 10 minuti rigirando le fette su stesse, quindi aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna e un cucchiaio di aceto e far assorbire e caramellare bene.

Stendere la pasta briseé su di una tortiera ricoperta di carta da forno tenendo i bordi un po' alti. Versare quindi la crema di carciofi e adagiare in superficie gli spicchi di batata caramellata e di rapa rossa. Ripiegare leggermente i bordi della pasta briseé e spennellarli con un filo di olio Evo.
Infornare a 180° per 20 min. Se la pasta non vi sembra ancora cotta bene, coprire la superficie con un foglio di carta di alluminio (o selezionare  il forno in modalità cottura tradizionale dal basso) e proseguire ancora la cottura per qualche minuto.

Servire tiepida spolverando la superficie con i petali essiccati di Fiordaliso Bianco.

Servire tiepida!