BISCOTTI DI NATALE ALLA ROSA E FIORDALISO

INGREDIENTI :

• 250 gr. farina di riso
• 80 gr. zucchero di canna
• 130 gr. burro
• 2 uova
• 8 gr. lievito
• cornflakes
• zucchero a velo
• cioccolato fondente
• sale
• petali di Rosa Rossa e di Fiordaliso Bianco

Un'idea semplice e gustosa per realizzare dei biscotti di Natale!

Separare gli albumi dai tuorli.

Unire i tuorli allo zucchero di canna e al burro. Aggiungere al composto ben amalgamato la farina, il sale, il lievito e i cornflakes.

Infine unire gli albumi montati a neve.

Formare delle palline da schiacciare e infornare a 180° per 20 minuti.

Preparare la glassa bianca sciogliendo bene lo zucchero a velo con un paio di cucchiai di acqua bollente. (La glassa deve avere una buona consistenza ed essere ben lucida, in caso aggiungere a seconda della necessità ancora zucchero o acqua)

Stenderla velocemente a copertura dei biscotti e adagiare i petali di Rosa Rossa.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, quindi stenderlo sulla restante parte dei biscotti e adagiare in superficie i petali di Fiordaliso Bianco.

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Un'ottima idea è servire i biscotti su un vassoio formando un bell'alberello di Natale!

SPATZLE AL CUMINO CON FIORI DI ERBA VIPERINA, EPILOBIO E TRIFOGLIO

INGREDIENTI:

• gnocchetti tirolesi agli spinaci (Spatzle)
• burro
• semi di Cumino (oppure aneto o finocchio)
• Fiori di Erba Viperina, di Epilobio e di Trifoglio 

Oggi ho approfittato di una soleggiata e calda giornata di agosto per una bella passeggiata in montagna e per deformazione professionale non ho saputo resistere ad un po' di raccolta spontanea....e questo pranzetto ne è il risultato.

Versare gli Spatzle in abbondante acqua salata e cuocerli per qualche minuto finché non affiorano, quindi scolarli.
Sciogliere qualche noce di burro in padella e aggiungere una manciata di semi di Cumino, appena il burro si sarà insaporito mescolare con i gnocchetti.
Impiattare guarnendo con i Fiori di Erba Viperina, di Epilobio e di Trifoglio.

Piatto delizioso per il forte profumo e sapore del cumino e per la bellezza e croccantezza dei fiori!

CHEESECAKE FREGOLOSO CON MENTA E FIORDALISO

INGREDIENTI per tortiera da 21cm:

per la base

• 250 gr. biscotti ai cereali
• 150 gr. di burro fuso

per la crema

• 70 gr. zucchero di canna
• 30 gr. zucchero Menta Mix
• 400 gr. ricotta
• 1 limone bio

per la superficie

• 75 gr. burro
• 1 uovo
• 160 gr. farina di riso
• 8 gr. lievito per dolci
• 60 gr. zucchero di canna
• fiori di Fiordaliso

Sapete che ho una passione per i cheesecake, e questa ricetta per farmi doppiamente felice vuole che a ricoprire lo strato di ricotta ci sia la fregolotta (torta di frolla tipica delle nostre zone). Che posso dirvi niente di meglio che due dolci in uno!!!

Macinare i biscotti con un tritatutto, quindi sciogliere il burro. Unire il burro ai biscotti e versarli su una tortiera leggermente unta e ricoperta di farina. Compattare bene con un mestolo fino a formare uno strato di almeno mezzo centimetro. Porre in frigo.

Nel frattempo amalgamare la ricotta, con lo zucchero e lo zucchero Menta Mix, con la buccia del limone. Quando la crema sarà sufficientemente soffice versarla sopra la base di biscotti.

Per la superficie di fregolotta mescolare in una ciotola, la farina di riso, l'uovo, lo zucchero e il lievito, quindi impastare con le mani lascindo però l'impasto a briciole più o meno grosse.
Adagiare i pezzetti di impasto sopra la crema di ricotta ed infornare a 180° per 30 minuti.
Lasciar raffreddare in frigo per almeno un paio di ore prima di servire.
Adagiare sulla superficie della torta i petali di Fiordaliso.

Dolce velocissimo, di grande impatto visivo e buono da leccarsi i baffi!

CREMA DI ASPARAGI ALLE ERBE E FIORI DI ZINNIA

INGREDIENTI per 4 porzioni:

• 1 kg. di asparagi
• 3 uova sode
• robiola
• Misto di Erbe per Verdure
• Fiori di Zinnia
• pepe
• olio evo
• sale Aroma di Montagna

Il piatto tradizionale della primavera per noi sono gli asparagi con le uova. In questa versione ho fatto una rivisitazione più saporita e da servire in bicchiere o come finger food.

Lessare gli asparagi in abbondante acqua salata per circa 20 minuti. Quindi appena saranno cotti, scolarli, farli raffreddare e con l'aiuto di una forchetta schiacciarli per ridurli in purea.
Mettere la crema di asparagi in un tegamino e aggiungere la robiola, un cucchiaio di  Misto di Erbe per Verdure sminuzzate, aggiustare col sale Aroma di Montagna e amalgamare bene il tutto a fuoco basso.
Nel frattempo preparare le uova sode (immergerle nell'acqua fredda e cuocerle per 15 minuti totali) e una volta fredde pulirle dalla buccia e tagliarle a piccoli cubetti. Condire con olio evo e col pepe.
Versare sul fondo di ogni bicchiere la crema di asparagi e in superficie una dadolata di uova mescolata ai petali di Petali di Zinnia.

Servire al cucchiaio! Un'idea facile e sfiziosa