FROLLINI SENZA ZUCCHERO, CON STEVIA E FIORDALISO

INGREDIENTI :

• 250 gr. farina integrale
• 125 gr. di burro
• 2 uova
• 1/2 mustina di lievito 
• 2 cucchiai di Miele
• 3 gr. Stevia essiccata
• petali di Fiordaliso Bianco
• marmellata di lamponi

Ecco la ricetta dei biscottini che tutti quelli che sono venuti a farci visita quest'estate hanno potuto assaggiare degustando le nostre profumate tisane.
Questi biscotti sono privi di zucchero, al suo posto ho infatti usato la Stevia essiccata erba che ha un altissimo potere zuccherino senza però influire sulla nostra glicemia.
La Stevia essiccata però ha un retrogusto di liquirizia, così per non donare ai biscotti un sapore troppo forte qui ho dimezzato la dose necessaria compensando con due cucchiai di miele, ma a voi la scelta!

Miscelare in una ciotola i tuorli con la Stevia essiccata polverizzata, il miele e amalgamare bene il tutto. Aggiungere il burro e quando il composto è abbastanza omogeneo la farina, il lievito e un pizzico di sale.
Nel frattempo montare a neve gli albumi e incorporarli lentamente al composto.
Su una teglia da forno rivestita di carta antiaderente formare delle palline appiattite e versare al centro di ciascun dischetto un cucchiaino di marmellata e un petalo di Fiordaliso Bianco.

Infornare a 180° per 15 minuti.

Delicati e deliziosi :-) 

SFORMATO DI CARCIOFI E GRANO SARACENO SU CREMA DI FRAGOLE, MENTA E CAPRINO

INGREDIENTI :

• 200 gr. grano saraceno
• 500 gr. carciofi
• 50 gr. caprino fresco
• Menta
• 1 cucchiaio di zucchero Menta Mix
• 1 cucchiai di aceto balsamico
• 400 gr. fragole

A volte sono in grado di stupire me stessa....un abbinamento azzardato ma riuscitissimo!

Cuocere il grano saraceno nell'acqua leggermente salata, doppia del suo volume, finché sarà completamente assorbita.
Lessare i carciofi e ridurli in purea con l'aggiunta di alcune foglie di Menta .
Mescolare quindi il grano saraceno con la crema di carciofi e il caprino. Quindi versare su una teglia e infornare per circa 10 min. a 180°.
Nel frattempo spezzettare le fragole, aggiungere due cucchiai di zucchero Menta Mix e un cucchiaio di aceto balsamico e frullare bene con il mixer ad immersione.
Impiattare stendendo sul fondo la crema di fragole, adagiando il tortino di grano saraceno nel mezzo e guarnendo con alcune gocce di caprino e alcune foglioline di Menta.

FROLLINI SALATI ALLA SALVIA E FIORI DI ERBA CIPOLLINA

INGREDIENTI :

• 250 gr. farina integrale
• 75 gr. di burro
• 1/2 bicchiere di latte
• 1/2 mustina di lievito per torte salate
• semi di sesamo
• un tuorlo
• Fiori di Erba Cipollina e Salvia
• sale Aroma di Montagna

Ho preparato i biscottini salati come stuzzichino da degustare durante il corso di Cucina sul tema dell'essiccazione che terremo in fattoria. Non potevo non usare i miei fiorellini secchi!

Miscelare in una ciotola la farina, il lievito, la Salvia tritata finissima e il sale Aroma di Montagna. Aggiungere il burro fuso (1 minuto alla massima temperatura nel microonde o in un pentolino a bagnomaria) mescolando con una forchetta. Unire gradualmente il latte fino ad ottenere un impasto morbido lavorabile con le mani. Impastare dentro la ciotola proprio con le mani e formate una palla. Stendete l'impasto con il mattarello tra due fogli di carta forno e con uno stampino formate i biscotti o ritagliare dei quadretti. 

Distribuire i frollini sulla placca del forno e bucherellare la superficie con le punte di una forchetta.

In una ciotolina sbattere con una forchetta il tuorlo dell'uovo, e aiutandosi con un pennellino dorare la superficie dei biscotti, distribuire quindi i semini di sesamo e i Fiori di Erba Cipollina.

Infornare a 180° per 15 minuti.

Ottimi da degustare con una buona birra artigianale o con uno spritz

CROSTATA LEGGERA DI CILIEGIE E CREMA DI LEVISTICO

INGREDIENTI :

• un foglio di pasta sfoglia
• 4 tuorli
• 1/2 litro di latte
• 100 gr. di zucchero
• 40 gr. di farina di riso
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• una noce di burro
• 300 gr. ciliegie
• Levistico

Quest'anno ho la passione per le ciliegie e quindi non poteva mancare l'idea per un dolce delizioso.

Mettere sul fuoco e riscaldare il latte con le foglie di Levistico.
In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, la farina e poi aggiungere a filo il latte caldo. Mescolare bene quindi porre nuovamente sul fuoco finché la crema addenserà.
Lavare le ciliegie e tagliarle a metà, privandole del nocciolo.
Sciogliere in un tegamino antiaderente una noce di burro, aggiungere l'aceto lo zucchero di canna e infine versare le ciliegie e far caramellare bene il tutto.
Stendere la sfoglia sulla tortiera ben unta di burro. Praticare sul fondo e sui bordi diversi fori con la forchetta, quindi versare la crema pasticcerà e adagiare in superficie le ciliegie caramellate.
Infornate per circa 35 min. in forno preriscaldato a 180°.

Non resta che leccarsi i baffi!!!