PIZZA DI POLENTA ERBETTE E FIORI

INGREDIENTI  per  ogni pizza:

• 150 gr. polenta di mais precotta
• sugo di ciliegini
• mozzarella
• funghi porcini secchi
• pepe
• sale Aroma di Montagna
• Misto Erbe per Pizza
• petali di Fiordaliso, Topinambur, Monarda essiccati

Non poteva mancare per gli appassionati della pizza questa ricetta deliziosa....perfetta anche per i celiaci...che definirei Pizza alla "Veneta"....perché la base è proprio la polenta di mais.

In una pentola portare ad ebollizione 750 ml di acqua e sale Aroma di Montagna e versare a pioggia la farina, mescolando continuamente per evitare la formazioni di grumi. Quando la polenta inizierà ad addensare versare una manciata di Misto Erbe per Pizza ben triturato. Dopo circa 10 minuti spegnere il fuoco e versare sulla teglia da pizza la polenta e aiutandosi con una spatola ben bagnata stenderla in maniera omogenea formando uno spessore di 5-6 mm, con i bordi esterni leggermente più alti.
Infornare a 230° per circa 10 minuti.
Estrarre la polenta e versare sulla superficie il sugo, i dadini di mozzarella, i funghi, un po' di pepe e una spolverata di Misto Erbe per Pizza. Quindi riporre in forno per altri 4-5 minuti.
Prima di servire la pizza aggiungere in superficie i petali di Fiordaliso, Topinambur, Monarda essiccati.

Una delizia per gli occhi e per il palato! ....il profumo della Santoreggia, dell'Origano e del Basilico riempiranno la vostra cucina e appagheranno il vostro olfatto!

POLPETTE DI QUINOA CON PORRO ED ERBETTE

INGREDIENTI per 20 polpette:

• 200 gr. di quinoa
• 1 porro
• semi di sesamo
• un pizzico di sale
• carote
• daikon
• prezzemolo
• cornflakes di mais sminuzzati
• una manciata di Misto Erbe per Verdure
• olio di semi di arachide

In una casseruola cucinare per circa 15 minuti il quinoa con acqua e sale.
In una padella tostare i semi di sesamo e il porro tagliato a rondelle sottili.
Quando il quinoa sarà pronto mescolarlo col sesamo, il porro, il prezzemolo e il Misto Erbe per Verdure.
Formare delle palline e passarle nei cornflakes sminuzzati, quindi immergere le polpette nell'olio bollente e cucinarle per circa 3-4 minuti avendo cura di rigirale per garantire una cottura omogenea.
Scolare dall'olio e depositare su fogli di carta assorbente.
Nel frattempo formare sui piatti da portata un letto di verdure fresche, come le rondelle di Daikon e di carote, condite con un filo di olio. Adagiare le polpette tiepide e servire.

Secondo veloce, gustoso ma soprattutto molto energetico grazie alle rinomate proprietà del quinoa e del Daikon, famoso ortaggio asiatico dal sapore simile al ravanello!

CASTAGNACCIO AL FINOCCHIETTO CON CREMA DI RICOTTA ALLE ERBE E FIORI DI DALIA

INGREDIENTI :

• 300 gr. farina di castagne
• 50 gr. uvette
• 300 gr. latte
• un pizzico di sale
• 350 gr. ricotta o crema di ricotta
• 2 cucchiai zucchero 
• 1 cucchiaio di miele
• alcuni grammi di Semi di Finocchio
• alcuni grammi di Agastache e Erba Luigia
• fiori di Dalia essiccati

Oggi ispirata dai colori dei coriandoli e delle maschere di carnevale vi propongo una rivisitazione dolce del Castagnaccio....ricetta tradizionale ligure e toscana.
I Fiori di Dalia hanno reso molto bene l'effetto arlecchino!!!

In una terrina versare la farina di castagne setacciata ed aggiungere a filo il latte, amalgamando bene fino ad ottenere un composto cremoso e leggermente denso, aggiustare con un pizzico di sale, quindi unire l'uvetta, già reidratata in un po' d'acqua,il miele e una bella manciata di Semi di Finocchio.
Versare l'impasto su di una tortiera ben unta di burro od olio ed infornare a 180° per 5 minuti.
Nel frattempo preparare la crema mescolando la ricotta con lo zucchero, l'Agastache e l'Erba Luigia sminuzzate. Togliere il castagnaccio dal forno, versare la spuma di ricotta e adagiare in superficie i petali di Dalia essiccati.
Rimettere in forno per circa 40 min. o finché la superficie non risulterà leggermente dorata.

Servire la torta tiepida....il risultato è un dolce molto gustoso e profumato di facilissima preparazione.
Adesso tocca a voi provare!

GAMBERI AL FINOCCHIO SU PENNELLATA DI ERBETTE

INGREDIENTI per 4 persone:

• 12 gamberi surgelati o freschi
• 1 confezione di pasta sfoglia
• 1 tuorlo
• pecorino grattugiato 
• olio extravergine d'oliva
• Dragoncello Messicano e Nepeta Citriodora
• Semi di Finocchio

La prima ricetta dell'anno riguarda un antipasto facilissimo e molto veloce da preparare, ma ottimo come introduzione anche ad una cena importante.

Se si utilizzano gamberi congelati, scongelarli in acqua fredda per 10 minuti, quindi procedere eliminando la testa, il carapace e il budellino.
Triturare il Dragoncello Messicano e la Nepeta Citriodora e, con una piccola parte, spolverare la superficie dei crostacei.
Stendere il foglio di pasta sfoglia e ritagliare delle striscioline di circa 1 cm di spessore lunghe circa 15 cm, poi avvolgerle intorno ai gamberi lasciando fuori solo un pezzettino di coda.
Sbattere un tuorlo in una tazzina e aiutandosi con un pennello stendere un sottile strato sulla sfoglia e irrorare con i Semi di Finocchio, così questi aderiranno bene e la crosta risulterà dorata.
Infornare a 200° gradi per 10-15 minuti.
Nel frattempo frullare il Dragoncello Messicano e la Nepeta Citriodora  con l'olio e il pecorino quel tanto che vi permetta di ottenere una salsina sufficientemente spalmabile.
Impiattare quindi stendendo il pesto di erbette e adagiandovi sopra i gamberi.

Più utilizzerete erbe dal sapore particolare, più l'antipasto risulterà caratteristico.