venerdì 1 novembre 2013

PATATE BLU CON RIPIENO DI ZUCCA E FIORI DI SAMBUCO


INGREDIENTI:

Dalla Biennale del Gusto di Venezia ho portato a casa le patate blu e quelle violette....era da tanto che volevo provarle in qualche ricetta e oggi ho scelto di giocare sui contrasti cromatici (patta blu, zucca arancione, fiori colorati) e di intensificare il gusto delicato delle verdure con i fiori di Sambuco. Risultato eccellente, mi spiace solo che la foto non renda bene giustizia al piatto!


Lessare la zucca e ridurla in purea.
Preparare un soffritto e aggiungere la zucca e due cucchiaini di fiori di Sambuco, una presina di sale  Aroma di Montagna, una grattugiata di noce moscata, qualche fogliolina di i Misto Verdure.
Mescolare bene e lasciare su fuoco basso per 10 minuti.
Nel frattempo lessare le patate blu in abbondante acqua per circa 25 minuti.
Appena saranno raffreddate scavare con l'aiuto di un apposito cucchiaino le patate già sbucciate e tagliare a metà lungo la lunghezza. Con la polpa tolta realizzare delle piccole palline e passarle nei fiori di Sambuco.
Riempire quindi ogni guscio di patata con la cremina di zucca, adagiare la pallina di polpa di patate al centro.
Infornare, su una teglia leggermente unta d'olio, per circa 15 minuti a circa 180°.

Servire decorando il tutto con qualche petalo di Dalia .
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lunedì 28 ottobre 2013

VELLUTATA DI ZUCCA ED ERBETTE MEDITERRANEE



INGREDIENTI:
  • 1 zucca da 1 Kg.
  • due cucchiai di farina di grano saraceno
  • noce moscata
  • un pizzico di Misto Pizza
  • sale Aroma di Mare
  • parmigiano
  • pane raffermo
  • olio extravergine d'oliva

Lessare la zucca e ridurla in purea.
Preparare un soffritto e aggiungere la zucca e due cucchiaini di farina di grano saraceno, una presina di sale  Aroma di Mare, una grattugiata di noce moscata, qualche fogliolina di i Misto Pizza.
Mescolare bene e lasciare su fuoco basso per 10 minuti.
A fine cottura aggiungere una spolverata di parmigiano.
Nel frattempo tagliare il pane raffermo a dadini e mescolarli con olio d'oliva e il sale Aroma di Mare e infornare per qualche minuto a circa 180°.

Servire la vellutata in coppette accompagnata da una dadolata di crostini di pane.

Delcatissima!

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COPPETTE CECI BROCCOLI E ANETO


INGREDIENTI:
Atra ricetta per la stagione autunnale, ottima da usare come antipasto o come secondo vegano!

Dopo aver lasciato in ammollo per almeno 12 ore i ceci in  acqua, porli in pentola a pressione con acqua, sale Aroma di Mare e una manciata di Misto d'erbe per Verdure (levistico, mentuccia, origano e aneto) e cucinare per 40 minuti.
Nel frattempo lessare i broccoli con un pizzico di sale per circa 10 minuti.
In una padella versare qualche cucchiaio di sugo, unire i ceci, schiacciandone qualcuno con la forchetta e unire i broccoli tagliati a pezzetti. Aggiungere quindi i Semi di Aneto. E lasciare il tutto sul fuoco a fiamma bassa per un  paio di minuti per far amalgamare i gusti.
Servire ancora caldo in coppette mono-porzione.
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RISOTTO AUTUNNALE AL FIORDALISO NERO



INGREDIENTI per 4 persone:

All'ultimo mercatino dedicato ai produttori agricoli locali ho fatto incetta di buoni prodotti biologici...quindi mi sono messa subito all'opera per creare nuovi piatti fioriti.
L'originalità di questa ricetta sta nell'uso del riso basmati per la preparazione del risotto.
Era la prima volta che lo utilizzavo con questo tipo di cottura e devo dire che il risultato è stato davvero soddisfacente!


Lessare il cavolo romanesco in acqua salata con sale Aroma di Montagna per circa 10 min, finché sarà sufficientemente morbido. Quindi scolarlo conservando la profumata acqua di cottura da utilizzare come brodo per la preparazione del riso.
Cucinare la zucca in forno e a cottura ultimata eliminare la buccia.
In una risottiera far rosolare il riso con un filo di olio poi aggiungere la polpa di zucca e i pezzettini di cavolo.  Cuocere mescolando lentamente unendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo (l'acqua di cottura del cavolo). Ad un paio di minuti dalla fine mantecare con un po' di gorgonzola piccante.
Dopo circa 16/18 minuti spegnere e impiattare guarnendo con i petali di Fiordalisoi.


Piatto gustoso e ben equilibrato nei sapori, con i colori e i prodotti tipici dell'autunno!
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