MISTICANZA DI VERDURE E FIORI

INGREDIENTI:

• 1 cavolo 
• una barbabietola rossa precotta
• 4 patate lesse
• semi di Nigella
• Olio extravergine d'oliva
• fiori di Monarda, Calendula, Fiordaliso, Nigella
• una manciata di Misto Pesce

Ho approfittato del raccolto dell'orto....finalmente sono pronti i cavolfiori!


Pulire bene il cavolfiore, tagliarlo a piccoli pezzetti e lessarlo per circa un quarto d'ora in acqua e un pizzico di sale.
Lessare le patate ma mantenerle sode, quindi sbucciarle e aiutandosi con una formina o una coppapasta ricavare dei dischetti (io ho usato uno stampino di acciaio a forma di fiore).
Tagliare la barbabietola in piccoli cubetti.
Versare le verdure in un'insalatiera e aggiungere i petali di Monarda, Calendula, Fiordaliso, Nigella
Nel frattempo scaldare in un pentolino un po' di olio di oliva extra vergine con l'aggiunta di una manciata di Misto Pesce, finché si sarà ben aromatizzato.
Condire e servire con una spolverata di semi di Nigella.

Piatto gustoso e colorato!

RISOTTO DI CAVOLFIORE, GINEPRO E SESAMO CON CUORE DI BARBABIETOLA

INGREDIENTI per 4 persone:

• 1 cavolo piccolo
• una barbabietola rossa precotta
• 4 tazzine da caffè di riso basmati
• semi di sesamo
• parmigiano
• birra
• alcune bacche di Ginepro
• una manciata di Misto Verdure

Un'idea romantica da proporre per la cena di San Valentino!
Il risotto ha un gusto delizioso dove la dolcezza del cavolfiore, si unisce alla frizzantezza delle barbabietole e al profumo balsamico del Ginepro.


Pulire bene il cavolfiore, tagliarlo a piccoli pezzetti e lessarlo per circa un quarto d'ora in acqua, con l'aggiunta di un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e una manciata di semi di sesamo.
Una volta cotto, scolarlo tenendo da parte il brodo per la cottura del riso.
Nella risottiera versare il carnaroli, tostarlo e poi sfumarlo con un po' di birra. aggiungere il cavolo ridotto a piccoli pezzettini e portare a cottura aggiungendo il brodo a mestoli.
A metà cottura aggiungere una manciata di Misto Verdure (Mentuccia, Levistico, Aneto, Origano)e alcune bacche frantumate di Ginepro.
Nel frattempo sminuzzare una piccola barbabietola rossa e metterla su un piccolo tegamino dove aggiungere alcune cucchiaiate del riso col cavolfiore.
Mantecare entrambi i risotti col parmigiano quindi impiattare formando al centro del risotto di cavolfiore, dei piccoli cuori col riso alle barbabietole. Spolverare infine col sesamo appena tostato.

STRUDEL DI VERDURE ED ERBETTE

INGREDIENTI:

• pasta sfoglia
• spinaci o radicchi di campo
• 1 broccolo piccolo
• ricotta 
• formaggio saporito di malga
• Misto d'erbe per Verdure

Lo strudel di verdure è un piatto facilissimo da preparare e ideale per creare un secondo davvero gustoso, magari riutilizzando le verdure avanzate da altre preparazioni della giornata. Qui si può dare libero sfogo alla propria creatività combinando gli ingredienti preferiti. L'ideale sarebbe proporlo con delle buone erbe di campo...ma ora sono in montagna e sotto la coltre di neve è un po' difficile recuperarle!
Qui ne propongo una versione semplice, arricchita però dal sapore intenso e genuino dei formaggi presi in malga.

Dopo aver cucinato il broccolo e gli spinaci, saltarli in padella con un po' di olio extravergine e il Misto d'erbe per Verdure (Mentuccia, Origano, Levistico e Aneto).

Srotolare la pasta sfoglia sulla teglia ricoperta di carta forno.
Adagiare a strati le verdure, i cubetti di ricotta, le scaglie di formaggio saporito di malga, crendo un rotolo alto 4/5 cm al centro della sfoglia.
Chiudere con la pasta sfoglia formando un rotolo e incidere con dei tagli la parte superiore.

Infornare a 180° per circa 30 min.

Ottimo da servire tiepido.

TIRAMISU' ALLA MENTA E KIWI CON FIORI DI BEGONIA E ROSA

INGREDIENTI:

• 300 gr. di savoiardi
• infuso alla Menta
• 125 gr. mascarpone
• 125 gr. ricotta
• 2 uova
• 2 kiwi dolci
• 2 cucchiai di zucchero
• scaglie di cioccolato fondente
• un cucchiaio di zucchero Menta Mix 
• petali di Rosa e di Begonia essiccati

Nuova variante del tiramisù con un frutto di stagione il Kiwi, esaltato dal gusto fresco della Menta.

Preparare una tisana concentrata alla Menta (circa 300 ml) e lasciarla poi raffreddare.

Dopo aver separato gli albumi dai tuorli aggiungere a questi ultimi lo zucchero di semola e lo zucchero Menta Mix, amalgamare bene il tutto quindi unire sia il mascarpone che la ricotta e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
Pelare i due kiwi e ridurli in purea, da aggiungere poi alla crema di mascarpone.
Montare gli albumi a neve ed incorporarli al restante composto, mescolando lentamente dal basso verso l'alto.
Grattugiare un po' di cioccolato fondente.

Comporre il dolce sul vassoio di portata creando due strati, alternando i savoiardi, imbevuti nella tisana alla menta, alla crema.
Guarnire quindi ponendo sulla superficie i fiori di Begonia e i petali di Rosa

Ricetta veloce e dall'aspetto decisamente Romantico!!!