CROSTATA DI CAROTE, DRAGONCELLO E FIORDALISO BIANCO

INGREDIENTI :

• pasta briseé
• 600 gr. carote
• 250 gr. cavolo rapa
• 2 uova
• 80 gr. noci
• 100 ml panna liquida
• un pizzico di noce moscata
• scamorza affumicata
• Dragoncello Messicano
• sale Aroma di Montagna
• Fiordaliso Bianco essiccati

Pelare e lavare le carote e il cavolo rapa e cuocerli a vapore in pentola a pressione per 10 minuti, quindi ridurle a purea.
Sbattere le uova con le noci triturate, il sale Aroma di Montagna, la noce moscata e la panna.
Unire quindi la purea di ortaggi e mescolare, aggiungendo la scamorza a pezzetti e il Dragoncello Messicano.
Stendere la pasta briseé su una teglia imburrata, bucherellare la superficie con una forchetta, quindi versare tutto il composto.
Adagiare sulla superficie della crostata una carota triturata, e alcune foglioline di Dragoncello Messicano
Infornare a 180° per 45 min.
Prima di servire spargere sulla superficie i petali di Fiordaliso Bianco essiccati.

Una torta salata facile e alternativa....buonissima e leggera!

ROTOLO DOLCE DI CANAPA CON FRAGOLE ED ERBE LIMONCINE

INGREDIENTI :

• 70 gr. farina di canapa
• 30 gr. farina di riso
• 100 gr. zucchero
• 3 uova
• 100 ml panna da montare
• 1 vaschetta di fragole
• succo di un'arancia
• alcune foglie di Stevia
• una manciata di Nepeta Citriodora o di Melissa

Non vedevo l'ora di provare ad utilizzare la farina di canapa...e appena ho trovato il tempo e l'ispirazione giusta ho preparato questo dolce veloce e gustoso.

In una ciotola montare con l'aiuto delle fruste i tuorli e lo zucchero per almeno 5 minuti fino ad avere un composto spumoso e chiaro. In un altro contenitore montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, quindi unirli ai tuorli, mescolando lentamente dal basso verso l'alto.
Aggiungere le farine setacciate e la Nepeta Citriodora o la Melissa sminuzzate con un tritatutto.
Versare quindi il composto su una teglia larga, ricoperta di carta da forno, formando uno strato di meno di un centimetro di spessore, porre a cucinare a 180° per 7/8 minuti.
Nel frattempo versare in un pentolino le fragole, già pulite e tagliate a pezzetti, il succo d'arancia e le foglie di Stevia e far cucinare a fuoco basso. Quando le fragole saranno abbastanza ammorbidite, aiutandosi con un frullatore ad immersione, ridurle in purea e far cuocere finché il succo si sarà ben addensato (se necessario aggiungere un po' di zucchero per accelerare il processo).
Estrarre il dolce dal forno e rivestirlo di cellophane per mantenerlo morbido fino al momento della guarnizione.
Montare la panna e con l'aiuto di una spatola coprire la base della torta con uno strato di panna e con una bella spennellata di crema di fragole, quindi procedere ad arrotolare il dolce, avvolgendolo nella carta forno e ponendolo in frigo per almeno un'ora....quindi servire tagliandolo a fettine. 

Risulta un dolce rustico, con la fragranza delle farine integrali ma ottimo per accompagnare la pausa pomeridiana con una buona tazza di tisana!

POTAGE DI CAVOLO RAPA E ZUCCA CON CIPOLLINA E NIGELLA

INGREDIENTI :

• 2 cavolo rapa
• 300 gr. polpa di zucca
• brodo vegetale
• pepe
• 1 dl panna da cucina
• 1 dl panna da montare
• sale Aroma di Mare
• Misto Erbe per Verdure
• Fiori di Erba cipollina
• Semi di Nigella

Il mio primo esperimento con questo curioso ortaggio: il sedano rapa, dal gusto a metà strada tra un dolce ravanello e il cavolo.
In questo caso per il tocco finale ho usato i sempre gustosi Fiori di Erba cipollina e i Semi di Nigella il cosidetto cumino nero, dal delicato retrogusto di fragola.


In una pentola versare la zucca e il cavolo rapa tagliati a dadini e aggiungere il brodo vegetale. Cuocere per almeno venti minuti, quindi eliminare l'eventuale liquido in eccesso e con un mixer ad immersione ridurre in purea le verdure.
Aggiungere la panna da cucina, il pepe e una bella manciata di Misto Erbe per Verdure. Amalgamare il tutto ancora un minuto sul fuoco. Quindi spegnere.
Nel frattempo montare la panna aggiungendo un pizzico di sale Aroma di Mare.
Servire la crema tiepida in barattoli o coppette coprendola con uno strato di panna montata guarnita con i Semi di Nigella e i Fiori di Erba cipollina.

Che dire delicatamente squisita!!!

TORTA DI PERE, CIOCCOLATA E FIORI DI SAMBUCO

INGREDIENTI :

• 2 kg. pere kaiser mature
• 1/2 bicchiere vino rosso
• un pizzico di sale
• 250 gr. amaretti
• 8 savoiardi
• 3 uova
• 30 gr. cacao amaro
• 30 gr. Zucchero Aroma Intenso
• 50 gr. zucchero di canna
• fiori di Sambuco essiccati

Ecco la mia originale reinterpretazione del dolce di pere e cioccolato:

Pelare e tagliare a cubetti le pere, quindi versarle in una casseruola col vino e un pizzico di sale e lasciar ridurre quasi a purea per circa 20 minuti. Quindi spegnere e lasciar raffreddare, scolare eventuale liquido in eccesso.
In una grande ciotola sminuzzare gli amaretti e i savoiardi, unire il cacao, lo zucchero di canna e lo Zucchero Aroma Intenso. Versare le pere cotte e le uova sbattute. Mescolare bene ed infine aggiungere i fiori di Sambuco essiccati.
Imburrare bene la tortiera e distribuire bene il composto. Infornare a 180° per circa un'ora. 

Lasciar raffreddare e servire guarnendo con i fiori di Sambuco essiccati....magari in accompagnamento ad una delicata crema di vaniglia.

Essendo un dolce molto sostanzioso vi consiglio di bere in abbinamento un bicchierino del nostro buonissimo digestivo Amaro di Erbe!