martedì 31 marzo 2020

PATATE SABBIOSE E POLPETTE DI AMARANTO IN TRITO D'ERBE



INGREDIENTI per i crostini di Pane alle Erbe:
Tagliare il pane a cubetti e condirli con olio, aglio e una bella manciata di trito di Misto erbe per verdure
Ungere una teglia adagiare il pane e infornare a 180° per 15/20 min.

INGREDIENTI per le polpette di Amaranto:
Sciacquare sotto l'acqua fredda in un colino a maglia stretta l'amaranto, poi lessarlo col doppio del volume di acqua per 15 minuti a fuoco basso.
Saltare in padella con olio e Sale Aroma di Montagna i cubetti di carota e di zucchina finché saranno cotti.
Mescolare l'amaranto, il cornflakes triati, una manciata di Misto erbe per pizza con le verdure e aiutandosi con le mani formare delle polpette.
Adagiarle su una teglia da forno e cuocere a 180° per 15 min.

INGREDIENTI per le Patate Sabbiose:
Pelare le patate e tagliarle a cubetti, quindi metterle in pentola con acqua fredda e portare ad ebollizione, quindi cuocere per 7/8 min.
Nel frattempo tritare finemente i crostini di pane alle erbe.
Scolare le patate, versare in una padella l'olio, aggiungere le patate e il pangrattato alle erbe e un po' di Misto erbe per carne, e far saltare e rosolare il tutto qualche minuto a fiamma vivace.

Impiattare le polpette adagiando sopra le patate sabbiose e guarnire con Fiori eduli

Gustoso croccante e profumatissimo, che altro volere da un piatto!
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TULIPANI FARCITI AI FIORI



INGREDIENTI per 4 persone:
La primavera è sbocciata anche in cucina, i tulipani sono da sempre un simbolo di eleganza e anche se so che sono bellissimi da godere in vaso credetemi che sono anche una bontà culinaria. (ovviamente vi ricordo di consumare solo fiori coltivati in modo biologico)

Stemperate il caprino con un po' di panna da cucina.
Fate un trito di Misticanza di Erbe Aromatiche e Fiori Eduli, io ho usato le primizie del giardino in questo inizio primavera: foglie di aneto, di nepetella, di acetolsella e di nasturzio, accompagnate dai fiori di primula, viole e nasturzio.
Amalgamate bene la misticanza con il formaggio, se necessario aggiustate il sapore con un pizzico di Sale aroma di Mare, e quando il composto sarà bello spumoso farcite i Tulipani a cui avrete tolto i pistilli. 

 Vi assicuro che il sapore fresco e croccante dei fiori vi lascerà profondamente soddisfatti!

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mercoledì 25 marzo 2020

TAGLIATELLE 3 BASILICI CON FAGIOLI E NASTURZIO


INGREDIENTI per 4 persone:
Oggi vi consiglio questa ricetta della tradizione veneta rivisitata con i nostri prodotti che la arricchiscono di una nota pepata grazie al sapore piccantino del Nasturzio e del Crescione, e di profumo con l'uso delle nostre rustiche tagliatelle al basilico.

Mettere i fagioli a bagno in una bacinella piena di acqua per tutta la notte.
Quindi sciacquare e lessare i fagioli per più di un'ora, con cipolla, carota, sedano, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, e una manciata di Misto erbe per carne (contenente Timo, Rosmarino, Issopo e Nepetella che inibiscono con le loro proprietà la fermentazione dei legumi nello stomaco) .
Una volta cotti, estrarre dall'acqua i fagioli e ridurli in purea (aiutandosi con una forchetta o meglio con un frullatore ad immersione).
Mettere sul fuoco la pentola per la cottura della pasta, inserendo prima la purea e poi un po' di acqua di cottura dei fagioli, raggiunto il bollore, aggiungere le Tagliatelle ai 3 Basilici ed un trito di foglie di Crescione, cuocere per circa 7 minuti portando ad assorbimento il liquido.

Prima di servire aggiungere i fiori di Nasturzio interi e depetalati ad ogni piatto (in alternativa si possono usare i petali di Calendula dal sapore più delicato) .

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giovedì 17 gennaio 2019

CROSTATA DI FARRO CON RICOTTA MENTA E FIORDALISO



INGREDIENTI Per la Frolla:
  • 250 gr. farina di farro
  • 110 gr. zucchero di canna
  • un cucchiaino scarso di sale
  • 125 gr. di burro
  • 1 uovo
INGREDIENTI Per il ripieno:
  • 100 gr. farro perlato
  • 30 gr. zucchero di canna
  • 30 gr. zucchero Menta Mix
  • una presina di sale
  • 500 ml. di latte
  • 1 tuorlo
  • 250 gr. ricotta 
  • la scorza grattugiata di una arancia non trattata
  • 50 gr. scaglie di cioccolato
  • Fiori eduli Fiordaliso

Beh per il mio compleanno non potevo esimermi dal preparare una buona crostata con le mie erbette preferite, la menta e il fiordaliso! In effetti anche la ricetta è un ibrido tra le mie torte preferite dell'infanzia, la torta di riso e la torta di ricotta :-)


Lavorare il burro con lo zucchero, fino a quando si saranno amalgamati bene, poi aggiungere l'uovo, la farina il sale ed impastare velocemente fino a formare una palla.  Schiacciatela leggermente avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per un paio di ore.

Nel frattempo lessate il farro come da indicazioni riportate nella confezione. Quando sarà cotto, scolatelo e mettetelo in un pentolino con il latte, lo zucchero di canna e lo zucchero Menta Mix e il pizzico di sale. Cuocete a fuoco medio basso per circa 25 minuti fino ad assorbimento del latte.
Fatelo raffreddare quindi unite la ricotta, il tuorlo, la scorza d'arancia e le scaglie di cioccolato.

Stendete la frolla sulla carta forno ma tenete poco meno di un terzo dell'impasto per le decorazioni di superficie.
Versate al centro della tortiera rivestita con la frolla il composto di farro e ricotta, distribuitelo bene con il dorso del cucchiaio, infine adagiate le decorazioni di sfoglia sulla superficie.

Infornate a 180° per circa 45 minuti, finchè la superficie sarà ben dorata.

Lasciar raffreddare e servire spolverando con i Fiori eduli Fiordaliso.

Non mi resta che dire "Buon Compleanno a Me!"
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